果酱和果泥的区别(水果果浆和水果果泥一样吗)

果酱和果泥的区别

相信大家在平常的生活中肯定也会经常吃到各种各样的果酱，而不同口味的果酱，相对来说也都非常的美味，而且营养价值也非常的高，当然，对于果泥的话可能用的比较少，那么对于果酱和果泥来说，他们有什么样的区别呢?接下来就来具体说一说。

果酱和果泥的外观区别

首先，果酱和果泥在外观上面的区别还是比较明显的，果泥相对来说会比较干，而果酱的话，由于搭配上的其他的一些材料，所以看起来非常的细腻，同时可以根据气味来进行相应的辨别，果泥相对来说没有太多的其它的味道，主要就是相应水果的气味，而果酱的话，由于加入了一些其他水，油或者糖分，所以闻起来也会更加的清香，大家在平常的时候也可以根据这些方法来进行区分。

果酱和果泥的营养价值区别

果酱和果泥的营养价值都非常的高，对于我们的身体来说也能够起到很好的相应的营养元素的补充，而果酱的营养价值肯定会比国内的营养价值会好一些，因为它里面加入了其他的一些营养元素，不仅可以很好的提升美味，同时，对于我们的营养补充来说也是有非常好的帮助，大家在平常的时候也可以进行相应的尝试，都能够起到一定的调节营养结构和改善我们身体功能的作用，对于我们的身体来说都是有非常好的效果。

果酱和果泥的吃法区别

果酱和果泥在吃法上面的区别还是比较明显的，果泥相对来说适用于一些水果的制作，而果酱的话，则可以用于大部分食物的调味，相对来说也是非常的美味，所以由于适用的对象不一样，所以，在平常的时候也要根据自己的喜好以及相应的用处来进行区分和选择，这样子才能够更好的提升美味。

总之，对于果酱和果泥来说，它们还是有一定的区别，在外观，营养价值以及吃法上面都是有一定的差异，大家的平常时候根据自己的营养需求以及喜好来进行相应的选择，相对来说，能够更好的帮助我们达到相应的效果。

水果果浆和水果果泥一样吗

精华答案 百香果原产南美洲，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。 百香果是多年生常绿藤本水果，粗生易管，不择土质，耐热耐寒，能经受－3.4℃的低温，四季可种，自花授粉率高，抗虫抗病可免喷农药，真正“绿色”水果品种。当年种当年收果，连收多年，收果期一般从6月底连续采收到来年1月长达8个月，高产稳产，百香果果重80-120克，当年果树单株平均产量可达30斤。 百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。 百香果具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健作用，其作用机理如下： 1、深度清理机理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。 2、排毒养颜机理：净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。 3、塑造体态机理：食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。 4、促进代谢：超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。 吃法：⑴ 直接鲜食：将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪)。⑵ 制作果汁：取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加200ml水，加少许白糖调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。如果用榨汁机搅拌几秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用温开水，加上几滴蜂蜜，风味更佳。⑶果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。 百香果汁饮料是采用纯鲜果浆制成，其中所含的果浆和天然超纤维的密度不同，在冲调静置一段时间后出现分层情况属正常的物理现象，对质量并无影响。成熟的百香果采收后存放一段时间后，果壳会有凹陷现象，里面的果瓤却更加香甜。答案补充 百香凉拌青木瓜丝原料：青木瓜一个、百香果一颗、蒜头三粒、盐、糖、香油、辣椒各少许。制作：1、青木瓜削皮、去籽，用刨刀刨成丝状，加盐腌5至10分钟後，挤去苦 水。2、切开百香果，挖出果肉及籽；蒜头切碎成末，辣椒切丝备用。3、青木瓜丝置入大沙拉碗中，拌入百香果、蒜末、糖、盐、辣椒及香油，搅拌均匀後置入冰箱冰，待冰凉後即可食用。特点：开胃、去火，在口中清脆的嚼感透心凉！说明：泰式凉拌青木瓜丝的轻松做法是加入鱼露、香菜等气味浓重的佐料，吃起来是别种风味，这裏介绍的是用另一种果香浓厚、入口清酸的水果——百香果，来和青木瓜丝凉拌的轻松做法。青木瓜不仅有丰胸的效果，对退火也很有效，凉拌後保留了脆脆的口感，十分清爽开胃。百香果则含有大量的维他命C，也是养颜美容的必需品。这道凉拌菜可以一次做一大碗放在冰箱裏，用餐时来上一盤，意犹未尽的滋味会让你不断想念！答案补充 百香果汁材料：百香果2个、麦片1匙、柠檬1/3个、蜂蜜1匙制作：百香果去皮後挖出果籽，与麦片、柠檬汁和蜂蜜放入果汁机，再加入些冷开水打匀之後，滤汁放入杯中即可。成份与功效：百香果汁气味芬芳，富含脂肪及蛋白质，经常饮用能使皮肤光洁柔嫩。答案补充 原味百香果汁原材料：百香果一个，蜂蜜一匙，白糖半匙，纯净水300ml（一杯）具体做法：1.将百香果洗净切开，以汤匙将果肉挖出，放入果汁机中 2.加入蜂蜜，白糖打匀过滤後倒入杯中即可饮用答案补充 百香牛奶汁 原材料：百香果一个，蜂蜜一大匙，柠檬汁少许，鲜奶约350cc，碎冰少许 具体做法：1.将百香果洗净切开，以汤匙将果肉挖出，放入果汁机中 2.加入柠檬汁，蜂蜜，鲜奶打匀过滤後倒入杯中加入碎冰即可饮用直接鲜食取成熟的百香果，洗净切开，直接食其果汁；也可放些糖，用汤匙搅拌後食用。种子香脆可食，营养丰富似葵瓜子。

果酱制品有哪些？

由果块或果浆与食糖加热浓缩制成的水果加工品。主要有果酱、果冻、果泥和马末兰等几种。可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低于60%。果酱是果块或果实加糖煮成呈凝胶状而无须保持果块原来形态的制品；果泥是筛滤后的果肉酱液加用或不加食糖、果汁和香料煮制成质地均匀呈半固态的凝胶状制品；果冻是果汁和食糖浓缩到冷却后能形成半透明凝胶状的制品：马末兰与果冻相似，是清晰的果冻中分散有小块果肉或果皮的制品。

果酱制品在欧洲各国为传统食品，历史悠久。其中马末兰加工源出于葡萄牙，作为榅桲的一种保藏方法，而今多用柑橘类果实制取。中国的传统食品梅酱、枣泥和山楂膏等也属果酱。

加工保藏原理

果酱制品属高固形物高酸食品，保藏性良好，一般保藏原理与蜜饯相同。此外，果酱制品，尤其是果冻和马末兰，是果胶-糖-酸凝胶的胶凝作用制品，这种凝胶借果胶分子间的氢键结合而形成。影响因子有溶液的酸碱度、食糖浓度、温度以及果胶含量和性质等。溶液的酸碱度影响果胶分子所带的电荷数，适当调节氢离子浓度有促进果胶分子氢键结合的作用。果胶溶液只有在pH2.0～3.5范围内才能胶凝，pH3.2时凝胶强度最适宜，pH2.7时凝胶质地低劣。食糖的作用是使高度水合的果胶分子脱去水膜，促使氢键结合，但糖分达到50%时才有效，糖分67.5%时凝胶强度最大，低至64%时强度不足，高达71%时有部分蔗糖结晶析出。果胶、糖分和酸分的比量适当，溶液能在较高温度下胶凝，但温度较低胶凝较快。一般50℃以内对胶凝强度无甚影响，高于50℃时强度下降。果汁中果胶含量较高，较易胶凝，一般以含量1%为准，不足时可先行浓缩。果胶分子量愈大或果胶甲氧基含量愈高，愈易胶凝。

加工过程

主要是原料选择、洗涤、切分或破碎（果酱）、预煮、打浆或筛滤（果泥）、取汁（果冻和马末兰）、加糖煮制、成品包装等。

原料选择

一般用新鲜果实制取，有时也采用罐头水果和冷冻水果为原料。加工要求原料有丰富糖分和酸分。凝胶强度大的制品，尤其是果冻和马末兰，更要求含有多量果胶物质。果酱和果泥宜选用充分成熟的果实，采收成熟度高于蜜饯原料。果冻原料成熟度要求低一些，以求多量的原果胶和酸分。一般常见的果品大多可制取果酱，但以菠萝、苹果和浆果类为好。果泥常用苹果、枣和桃等制取，马末兰常用甜橙或酸橙制取。果实中的浆果类、花红、山楂、柠檬、莱檬、酸柚、酸分丰富的苹果和甜橙品种、美洲种葡萄、酸樱桃、枇杷等，果胶和酸分含量都较高，适于制取果冻。

果酱加工

因外观无须保持果实或果块原来的形态，原料果实只行品质选择，无须大小分级。果实经选择、洗涤和去除无用部分即可。大形果需适当切分，坚硬的果实可先行预煮，莓果可稍加滚压。要求原料果实约含1%果胶和1%酸分，不足时适当调节。果实和食糖比例一般以不少于45份果实和55份食糖相配合。制品中的果实含量以不低于40%为宜。果酱原料加糖后即以猛火速煮，煮制的终点温度104～105℃，可溶性固形物含量65～68%，含糖量不低于60%。煮成后于85℃下装罐，密封后于90℃下杀菌30分钟，冷却后即为成品。

果泥加工

原料处理与果酱相似，但需打浆或筛滤，必要时可先行切分和预煮，以利打浆。果泥的煮制与果酱相同，食糖用量一般为果浆的50%，浓缩后使可溶性固形物含量达65～68%，浓缩的终点温度104℃。要求制品呈浓厚的半固态，在平面上不致流散，含糖量不低于60%，酸分不低于0.6%。煮后罐藏，一如果酱。果泥加工上，有时为了增进制品的风味和香味，于煮制接近终点时，加用少许肉桂、丁香、香草浸膏、肉豆蔻等香料。此外，果泥也可用果汁代替食糖，果汁用量约与果浆相等，这类果泥香味甚好，但酸味颇强。

果冻加工

先按果汁制造法取汁，但多数果实先行预煮，使质地转软和原果胶水解为果胶。浆果类无需加水，破碎后迅速煮沸2～3分钟即可。肉质紧密的果实，加水量约为果实的1～3倍，预煮20～60分钟，依种类而异。山楂和花红等果胶和酸味丰富的种类，可反复预煮2～3次，每次加入适量水，煮后所得汁液合并备用。食糖用量依果汁中果胶含量和胶凝力而定，一般100千克果汁加糖80～100千克；酸分以加糖浓缩后达到0.75～1.0%为宜。果汁酸碱度以3.1左右为好，超过3.3应加酸调整。果汁加糖后煮制，使果胶、糖、酸三者充分混合，并浓缩到可溶性固形物为65%或以上，终点温度约为104～105℃。煮后罐藏，一如果酱。也可装入浅盘或塑料匣中，不加密封，短期销售马末兰加工

原料处理主要是果汁和果皮条块的制备。果汁可用橙类整果或单用果肉制取。单用果肉制得的果汁，果胶含量较低，必要时可加用适量果胶以助胶凝。果皮条块常在柑橘果实最大横径处取下宽约25毫米的外皮，而后横切成厚约0.8毫米的条块，加水煮软备用。马末兰加糖煮制方法和终点温度一如果冻。果皮用量约为果汁重的5～7%，并配以与果汁等量的食糖。煮制后，于装罐前稍行放置，使果皮条块继续吸收部分糖分，均匀分散于液相中，马末兰约于65.5～82℃下装罐，杀菌条件同果酱。

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