葱油鲳鱼——保护血管促进骨骼(指南鱼是如何制作的？)

葱油鲳鱼——保护血管促进骨骼

在平时我们就可以经常去吃些鲳鱼，这是非常健康的一种食物，在平时我们就很适合吃些鲳鱼，是可以帮助我们补充营养的，所以在平时就会有很多人都爱吃，鲳鱼的肉质也是非常鲜嫩的，而葱油鲳鱼就是不错的一种吃法，下面就让我们看看葱油鲳鱼的情况。

葱油鲳鱼的材料

鲳鱼二条，葱花、生姜片适量。

葱油鲳鱼的做法

首先我们就需要把材料都准备好了，鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及抹上一点干淀粉。撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟。锅内放入清水煮开，将鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出，撒上葱花备用。锅内倒入适量的食油中火烧开，将热油淋到鲳鱼上爆香即可。

葱油鲳鱼的食用功效

可以发现这道葱油鲳鱼的做法还是比较方便的，我们经常去吃是可以帮助我们人体促进健康的，葱油鲳鱼是可以帮助我们促进血管健康的，这是由于葱油鲳鱼中的脂肪，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和预防心血管疾病的作用，并且它本身胆固醇含量也是很低，于中老年人和高血脂、高胆固醇患者有益，因此对我们的皮肤健康来说还是非常有帮助的，而且还能够保护我们的骨骼健康，在葱油鲳鱼中的钙和磷非常丰富，有壮骨的作用;其中的铁，有补血和防治贫血症的作用。所以在平时我们就可以经常吃。

经过了我们的介绍，大家对于葱油鲳鱼就能够有了解了吧，这是非常健康的一种食物，现在很多人都是爱吃这种食物的，在其中的营养价值非常丰富，而且还可以帮助我们很好的促进血管健康，能帮助我们很好的解决掉三高的问题。

指南鱼是如何制作的？

北宋曾公亮(998～1078)主编的《武经总要》中已记载有指南鱼的制造方法。而大科学家沈括(1031～1095)的《梦溪笔谈》中则记载，当时以看风水、看病为业的方士最先把指南勺和指南鱼磨制成灵敏度更高的磁针，并置于罗盘之上。

怎么做昌鱼

百花鲳鱼
原料：
鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克
辅料：
(1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许
做法：
1 鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。
2 香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。
3 将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。
4 放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。
Tips：
1.做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。
2.卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。
3.材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。
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烟鲳鱼
菜品分类：上海菜制作原料：鲳鱼，葱花，姜片，曲酒，酱油，精盐，白糖，味精，饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油。制作方法：将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油，饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后，鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食。菜品特点：肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁。
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葱油鲳鱼
三十年代新雅开创初期流传至今的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。
用料：新鲜长鲮鲳鱼
制作要点：鲳鱼洗净，加味精、葱、姜、然后加精制油，上笼用大火蒸熟，倒去汤汁，加入调制好的鱼卤，将葱丝、姜丝放在鱼上，淋上热油即可上席。
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柠檬蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼对于许多苏州主妇们来说绝对是小CASE，但是说到柠檬蒸鲳鱼，或许就要愣眼了吧。柠檬清香去腥，在许多刺生盘中都可见到用它的汁来佐味，现在用它来蒸鲳鱼可令这款家常菜口味全新。
原料：鲳鱼1条（约500克）柠檬1个、小米辣椒、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量。
制法：
1.鲳鱼宰杀后洗净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣椒切成圈。
2.把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成好看的形状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。
3.净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。
特点：鱼肉鲜嫩，鲜咸微辣，柠檬香浓。
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豆豉鲳鱼
原料：鲳鱼1条（约600克），豆豉50克，葱20克，姜15克，猪油50克，红椒15克，绍酒30克，酱油15克，精盐2克，味精5克制法：1、鲳鱼洗净去鳃，内脏用清水冲洗掉血污，再用刀在鱼身两面各划4刀，以便入味。2、将葱、姜、红椒切成米粒状洗净，放入碗内，加入豆豉、猪油、酱油、味精拌匀。3、将洗净的鲳鱼用绍酒、精盐腌渍20分钟待用。4、将腌渍入味的鲳鱼放入盘中，把全部料均匀地放在鱼身上，上笼蒸约12分钟，即可上桌。
特点：色泽淡红，鱼肉鲜嫩，清爽适口，

鱼怎么作

清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。

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