香菇鸡毛菜汤——增强免疫力降低胆固醇(血脂高吃什么)

香菇鸡毛菜汤——增强免疫力降低胆固醇

鸡毛菜作为我们熟悉的一种蔬菜，由于吃起来的味道以及口感都是非常好的，所以在平时我们是会经常去吃这种食物的，对我们健康也很有好处，特别是烹饪成汤品去吃对健康更有帮助，香菇鸡毛菜汤就是不错的一个选择，一起看看香菇鸡毛菜汤如何烹饪吧。

香菇鸡毛菜汤的材料

鸡毛菜、干货香菇、食盐、高汤、橄榄油、鸡粉。

香菇鸡毛菜汤的做法

首先需要把烹饪香菇鸡毛菜汤的材料都准备好，然后选择将鸡毛菜洗干净备用，用水发香菇。将发好的香菇切成丝，然后放入高汤中，盖上盖子煮15分钟，这时候就可以选择揭盖，倒入适量的橄榄油、食盐和鸡粉，之后及时放入鸡毛菜，煮滚了就可以出锅，然后开始吃了。

香菇鸡毛菜汤的食用功效

香菇鸡毛菜汤是大家熟悉的一种家常菜，在平时我们是会经常吃这种汤品的，对我们健康是非常有帮助的，能够起到一个不错的滋补效果，同时还能通过吃香菇鸡毛菜汤来养生，效果是非常好的，首先鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力，是可以通过吃这种食物来帮助我们增强身体免疫力的，同时鸡毛菜中含有大量纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，是可以帮助我们降低胆固醇，解决三高问题的。

香菇鸡毛菜汤作为我们熟悉的一种食物，在平时经常吃是非常有好处的，能够通过吃这种汤品来帮助我们养生，首先就可以增强免疫力，帮助我们预防疾病的产生，同时吃香菇鸡毛菜汤还可以降低胆固醇，对于三高人群来说是很适合吃的。

血脂高吃什么

高血脂容易引起多种心血管疾病，需要控制。可通过饮食来降低血脂。
1、牛奶， 牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
2、葡萄，葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。建议葡萄清洗干净后带皮食用。
3、苹果，苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。
4、燕麦，燕麦含有极丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%;维生素E含量也很丰富，而且燕麦中含有皂甙素。它们均有降低血浆胆固醇浓度的作用。
5、花生，富含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可使人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外。
6、洋葱， 洋葱其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。
7、大蒜，大蒜的降脂效能与大蒜内所含物质—蒜素有关。能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。
8、大豆，大豆含有丰富的不饱和脂防酸，维生素E和磷脂。高胆固醇患者每天食用大豆蛋白质60～100g，约有90%的人会痊愈或好转。
9、香菇，具有降胆固醇的作用，可防止脂质在动脉壁沉积，香菇素还有降压作用。高血压患者可将香菇煎水代茶喝。
10、胡萝卜，胡萝卜中含有大量的生物钾，钾进入血液后，能将血液中的油脂乳化，同时能有效地溶解沉积在血管壁上的“胆固醇硬化斑块”，并将这些体内垃圾排出体外。达到降血脂、降低血黏度、净化血液、“清洁”血管作用。

炖什么汤提高免疫力

炖什么汤提高免疫力

炖什么汤提高免疫力，免疫力对每个人而言都是十分重要的，而这样的滋补养生汤无疑可以给我们的身体带来一定的好处，这是我们需要的，那么下面为大家分享炖什么汤提高免疫力。

炖什么汤提高免疫力1 1、参芪鸡汤

参芪鸡汤中黄芪含有甙类，多糖，具有增强机体免疫力的功能，人参含有人参皂甙，对人体神经活动的兴奋和抑制有调节作用，肌肉可以温中益气，补精填髓，三者一起熬汤可大补元气，适宜于老年体弱，五脏虚衰，劳倦内伤，食欲不振，脾虚久痢等气虚人群食用。

参芪鸡汤的做法：取人参10克，黄芪30克洗净，嫩母鸡一只去毛，内脏后洗净，切块，放入砂锅中，加人参，黄芪，生姜慢火炖1个小时左右，加食盐调味即可。

2、白参莲子汤

白参具有补气作用，莲子养心益肾，而且合用炖汤，可起到补气健体，增强免疫力的作用。注意，白参莲子汤炖煮时忌用铁锅。因为白参在加热的条件下，所含的中药成分与铁发生反应，会使药物失效。

白参莲子汤的做法：取白参4克，去心莲子20克，放入碗中用干净水泡发，再放入冰糖，加适量饮用水，放入锅中，隔水炖煮半小时左右即可食用。

3、山药羊肉汤

羊肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，山药含有薯蓣皂甙，胆碱等物质，可补脾肺，助消化，山药和羊肉合用煮汤喝，能增强免疫力，补中益气，适宜于脾胃功能不足所致的小儿营养不良，食少便溏等问题。

4、黄芪瘦肉汤

黄芪能补气升阳，益卫固表，猪肉含有丰富的蛋白质，二者合用，可以气血双补，提高免疫力，适宜气虚所致的倦怠乏力，便溏腹泻，还有助于预防感冒。

黄芪瘦肉汤的做法：取黄芪50克洗净，猪瘦肉适量，洗净切小块，两者一起放入砂锅中，加适量的葱，姜，饮用水，开大火煮沸后，再转小火炖至肉熟，加适量食盐调味即可食用。

5、鲫鱼黄芪汤

黄芪具有补气，提高免疫力的作用，鲫鱼有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素和人体所需的氨基酸，具有益气健脾，清热解毒之功效，二者一同炖汤食用，能补气健脾，增强免疫力，改善气短乏力的症状。

鲫鱼黄芪汤的做法：取鲫鱼4条，洗净后去鳞，内脏，将黄芪15克放入砂锅中，加水煎两次，去渣，取汁，再将鱼，黄芪汁，生姜，食盐一起放入砂锅中煮至鱼肉熟烂，加适量味精调味即可。

平时怎么调节

1、冷热调节训练

忽冷忽热的.温度差，往往使人产生疾病，如：感冒、关节炎等疾病；但身体发热在一定程度上是对人体的一次大扫除，人体内增加了新的抗体，增强了免疫力。有目的地、正确地冷热调节训练，如冬泳、泡温泉，都有助于增强免疫系统功能。

2、保持良好睡眠

良好的睡眠时保障免疫系统功能正常运转的必要条件。夜晚，当我们进入睡眠状态时，体内免疫系统才真正的活跃起来，因为只有人体处于安静放松状态时，免疫细胞才能火力全开地工作，生产大量免疫物质。睡眠是免疫系统生产免疫物质所必需的时间。

3、适量运动

适度运动能增强人体免疫力。运动不仅能锻炼肌肉、骨骼，还能让大脑中枢神经系统产生许多提高机体免疫力物质，让全身免疫功能增强。

4、保持愉快心情

有研究表明，心情压抑、抑郁可导致免疫功能减退。受过精神创伤的人，患上自身免疫性疾病和恶性肿瘤的人几率比正常人高。所以保持愉快的心情，培养豁达的胸怀对于调理免疫力也有重要作用。

5、及时接种疫苗

如果是宝宝抵抗力差，则需要适时接种相应类型的疫苗。小儿在不同的生长阶段需要接种不同类型的疫苗，在体内产生抗体，以防止传染病的发生。如一个月宝宝需要第二次接种乙肝疫苗，8个月宝宝需要接种麻疹疫苗等等。

6、饮食调理

饮食调理也是免疫力调节的重要一环。保持饮食规律，多摄入新鲜果蔬，补充足量蛋白质和矿物质，如锌、铁，这些营养物质的摄入都有利于提高免疫力。

炖什么汤提高免疫力2 1、参苓健脾补益汤

成份：党参8.3g，云苓19.2g，炒薏米3g甘草2.4g，芸豆19.3g，白术15g，枸杞9.7g等。

功效：参苓健脾补益汤补气健脾养颜，补肾护肝，抗疲劳，有健脾和胃，宁心安神的功效。

配搭材料：瘦肉/鸡肉/猪肚，蜜枣等。

方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

2、雪梨滋阴润肺汤

成份：雪梨干28.3g，百合16.7g，沙参14.9g，玉竹8.5g，天冬10.7g，麦冬8.2g等。

功效：滋阴清热，润肺止咳，常饮有助增强肺腑免疫能力。

搭配材料：250克瘦肉，生姜。

方法：肉类洗干净焯水后与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味，亦可直接煲水当日常饮品饮用。

3、天麻八珍汤

成份：天麻10.6g，党参10g，白术9.5g茯苓19.9，甘草3.2g，当归7.4g，白芍10.7g 等。

功效：天麻八珍汤补气益血，调理身体。宜气血两虚的人士，外感人忌服。

搭配材料：鸡，鱼头，羊肉，生姜。

方法：肉类洗干净焯水后，鱼头可先用油煎至金黄，与其它材料及清水加入汤锅中大火煮开后转小火煲约2小时，食用前加盐调味。

这些食物也能教你如何提高免疫力

蜂胶

蜂胶能提高人体巨噬细胞吞噬病毒、细菌的能力，使机体免疫系统处于动态平衡的最佳状态，被称为“天然的免疫增强剂”。

螺旋藻

其蛋白质含量高达60%—70%，含有丰富的胡萝卜素、维生素E、维生素C，可纠正酸性体质，从而提高人体免疫力。

蘑菇

能促进白血球抗感染。长久以来，人们就把蘑菇当作提高免疫力的食物。现在，研究人员们找到了这样做的理由：吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动，让它们更具防范性。

大蒜

大蒜素抗感染和细菌。英国研究人员的实验结果表明，食用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。它还是保护肝脏及心血管的正常功能、调节血糖、降血脂、预防动脉硬化的最佳配料，经常咀嚼大蒜的人患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。因此，建议每天生吃两瓣蒜，最好是切成碎末状，当作配料来使用，在烹饪菜肴时加入一些大蒜末。

炖什么汤提高免疫力3 小孩增强免疫力的汤谱

1、香菇鸡汤

功效：香菇中的某种物质存在着很强的抗病毒作用，鸡蛋能够帮助人们排出体内的感冒病毒，将这两种食材混在一起食用，可以有效的预防流感，增强人体的免疫力。

2、 番茄猪肝汤

功效：护肝明目，增强免疫力。用于防感冒、防治夜盲症及免疫力低下者。经常吃这道汤，小孩都不容易得感冒。

3、花菜莴笋汤

功效：这道汤里面含有丰富的维生素c，经常吃，可以有效的预防感冒。补充足量的维生素C是较好的预防感冒的方法，用莴笋和菜花煮汤食用。

小孩多喝汤的好处

汤是一种有营养又好喝的美食，不同的汤有不同的功效，有的可以帮助消化，有的可以增强免疫力，有的则能够让人增进食欲，但不论是哪种类型的汤，都要选择合适的食材。另外，凡事过犹不及，虽然汤的营养价值高，但主次得分明，平时的主食也非常重要，除此之外，适当的运动也可以增强人体的免疫力。

小孩增强免疫力的汤谱很靠谱，但在选择食谱的时候也要多加注意，有些食物是相生相克的，如果混在一起吃，容易引起食物中毒。另外，除了食补可以增强孩子免疫力之外，家长可以，也可以让孩子适当的做做运动，这不仅能够增强孩子的体魄，还能够让他们少生病。

香菇的功效

香菇的功效1香菇有益气祛湿、养胃润肺、治风化痰的功效，对于气血亏虚、不耐劳累等有调理作用。另外，香菇的菌氨酸和洋葱里的槲皮素，可以提高机体免疫功能，有降血压血脂，预防动脉硬化的功效。来一盘洋葱炒香菇营养全面，还能祛湿降压。

洋葱100克，红椒50克，香菇200克，大蒜、淀粉、烹饪油、盐、鸡精和香油适量。洋葱和红椒洗净，切小块，大蒜切片；香菇除去杂质，清水洗净，每朵切成四小块备用。炒锅上火，倒入油，热锅烧热后下蒜片煸香，放入香菇翻炒出汁；后放入洋葱和红椒翻炒，加入盐和鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，滴入少许香油翻炒均匀即可。

香菇的功效2 香菇的功效一：益智助听力。

在中医学中，香菇是一种性平味甘的食物，既不寒凉也不温燥，无论老幼都可以通过食用香菇来强身健体。这里给大家介绍一个民间的偏方，民间流传说用香菇与焖鸡共同食用，可以预防老年的耳背现象。此外，香菇中含有多种氨基酸，对于孩子的智力发展有很大的益处。

香菇的功效二：抑制癌症，保护肝胆。

香菇中有一种神奇的糖类，即香菇多糖，这是一种高纯度，高分子结构葡聚糖，对于抵抗病毒侵袭有很好的效果，对于患有乙肝病毒的朋友可以通过食用香菇来提高免疫力，防止病情恶化。此外，这种香菇多糖对于抵抗肿瘤同样有很好的效果，尤其对于抵抗乳癌、肺癌、胃癌有奇效。

香菇的功效三：美白润肤，有助于骨骼增长。

经常食用香菇还可以起到使皮肤美白，有助于骨骼增长的功效，原因在于香菇中的麦角甾醇，这种物质在太阳光照射后可以转变为维生素D，想必大家都知道维生素D有助于骨骼的生长，预防孩子的佝偻病和成年人的软骨病。香菇还可以使皮肤白皙，原因在于香菇中还有核黄素以及钙铁等物质，可以使人的皮肤白皙红润。

香菇的功效四：有助于健胃助消化，多吃不腻。

香菇本成为素菜中的荤菜，多吃香菇可以大补却不会使人感到油腻而厌烦。此外，香菇中含有多种维生素，有助于脾胃的调理和帮助消化等功效。

香菇的功效四：有助于健胃助消化，多吃不腻。

香菇本成为素菜中的荤菜，多吃香菇可以大补却不会使人感到油腻而厌烦。此外，香菇中含有多种维生素，有助于脾胃的调理和帮助消化等功效。

香菇的功效3香菇不但拥有鲜美的口感，并且营养丰富，具备预防疾病的保健功效。因此，由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎，也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今，香菇又成为人们馈赠亲友的佳品，被视为“菇中之王”。可见，香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。

1、降脂降压

香菇具有降血脂，降血压的功效，香菇中含有的香菇素能够溶解胆固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物质可以起到降压的作用，也可以预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。

2、延缓衰老

香菇中的水提取物对体内过氧化氢有清除作用，也能清除体内的自由基，常食用香菇，能起到延缓衰老的功效。

3、提高免疫力

香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力;还有治疗慢性肝炎的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。

3、提高免疫力

香菇中的多糖可促进T淋巴细胞的产生，提高其活性，加强机体免疫力;还有治疗慢性肝炎的功效。香菇也是补充维生素D的食物，长食用它，可以促进钙的吸收，预防佝偻病的发生。

4、预防皮肤炎症

香菇中有丰富的维生素B群，维生素B1,B2等B族元素对于改善溢脂性皮炎等有很大的帮助，食用香菇对于预防皮肤炎症和粘膜有一定的功效。

5、抗癌抗肿瘤

香菇菌盖部分含有核糖核酸，这些物质进入人体后，会有具有抗癌作用的干扰素产生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有着明显加强机体抗癌的功效。

6、营养价值

每一百克香菇中含水分92.7g，蛋白质2.7g，脂肪0.7g，膳食纤维2.1g，碳水化合物2g等，除此之外，香菇 中还含有丰富的微量元素、维生素D、维生素E及多种氨基酸，成年人每天吃25g鲜香菇就能满足一天的维生素需求，而每天100到200g干香菇就能保持营 养均衡。因此，在西方国家，香菇又有“植物肉”的称号。

香菇的功效4香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为称为“山珍”之一。

香菇的营养价值

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

香菇日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

香菇的功效与作用

香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

①《吕氏春秋·本味》：“味之美者，越骆之菌”

②《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。

③《神农本草》：服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁。”

1.健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

2. 健胃助食

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

3.清热解毒

香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

4.聪耳益寿

香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

5.润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

6. 益气安神

香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

7.预防感冒

吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

香菇的禁忌：

香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

脾胃寒湿气滞忌食。

痛风患者忌食。

高尿酸血症者忌食。

香菇的功效5香菇具有丰富的营养价值，香菇当中含有了维生素和多种氨基酸，它能够有效地促进机体的新陈代谢，增强人体的免疫力，能够降血压，血脂，防癌抗癌等，而且对于糖尿病，肺结核，神经炎等疾病有特殊的治疗效果。

如果经常食用香菇，还能够起到促进消化，防止便秘的特殊作用，并且在日常的生活当中，香菇能够诱发各种麻疹，痘疮，使得体内的毒素快速的排出，还可以用于治疗头痛，头晕等病症，对身体的健康是十分有利的，而且香菇作为一种食物，没有任何的副作用，安全又健康。

香菇还含有了脂肪酸等营养物质，这是其他的蔬菜不具备的一种营养物质，因此经常的吃香菇，具有一定的保健作用，但是需要大家注意的是，香菇当中含有的嘌呤比较高，有痛风的患者，应该慎重的选择这种食物，避免疾病的加重。

通过上述为大家所介绍的，相信大家对于香菇营养价值已经有了了解，那么建议患者在日常饮食当中，可多补充一些含有维生素丰富的食物，除了饮食注重健康之外，建议大家一定要保持一个良好的心态，避免过度的忧愁，以免降低了自己的体抗力，比较容易造成细菌病毒感染，容易带来疾病。

香菇的功效6 干香菇的功效：

1、干香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;

2、干香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;

3、干香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;

4、干香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;

5、干香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

如何挑选干香菇

香菇以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

干香菇的'制作技巧

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美

干香菇的食用禁忌

脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

干香菇的适合体质

贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

香菇的功效7香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

香菇的功效8香菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血压的作用。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，可促进体内钙的吸收，并对增强人体抵抗疾病的能力，起着重要作用。

香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，故多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。

香菇含有β-葡萄糖辛酸，它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此，癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。因此，血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健作用。饮食常识

香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有预防肝硬化作用。

除此以外，有两种苷有强烈的抗癌作用。经临床试验，癌症病人用这种物质治疗后，能明显地增强人体抗癌能力。香菇在国际上被誉为防治癌症的;核武器;。据有关资料介绍一个人每天吃新鲜香菇50克，可抑制身上癌细胞的发展，或可避免癌细胞手术后的转移。

香菇的功效9香菇(冬菇)又名椎茸，是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。 野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食 用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。

香菇的营养价值

香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，每100克的干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。

干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。

鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。

干香菇的选购

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

干香菇的泡发

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后"鳃页"朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、"鳃页"张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

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