奶白鲫鱼汤(鲫鱼汤怎样才能炖成奶白色？如何去除汤中的腥味？)

奶白鲫鱼汤

目录奶白鲫鱼汤的营养价值奶白鲫鱼汤的功效作用奶白鲫鱼汤的做法奶白鲫鱼汤的烹饪技巧奶白鲫鱼汤的禁忌人群奶白鲫鱼汤是一种常见但并不普通的鲫鱼汤，制作的主原料只需要鲫鱼，奶白鲫鱼汤其最大的特点就是味鲜肉嫩、色泽乳白，容易制作，营养价值高，可以最大限度的呈现出鲫鱼的鲜香美味，更是滋补佳品。

奶白鲫鱼汤的营养价值

鲫鱼又称鲋鱼、喜头、童子鲫。最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。鲫鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。和其他的淡水鱼相比较，含糖量较高。鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。所以奶白鲫鱼汤具有非常高的营养价值。

奶白鲫鱼汤的功效作用

【鲫鱼】

1.滋补：鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫鱼能增强抗病能力，对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。由于其含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。时珍曰∶鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。

2.通乳：鲫鱼历来被民间用作通乳的食物，适于产后乳汁不下、乳少者食用。鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。是产妇的催乳补品，吃卿鱼不仅可以让产妇增加营养，还能有效催乳。。

3.延寿益智：鲫鱼子可以补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。

4.美容抗皱：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

5.养生：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

【奶白鲫鱼汤】

此汤食之鲜而不腻，略感甜味，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，同时可补充维生素A、B1.B2.B12和烟酸、钙、磷、铁等多种微量元素，具有滋补防病、通乳、延寿益智、美容抗皱、养生的功效。

奶白鲫鱼汤的做法

选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，清洗干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净，控干水分。

锅里放入适当的油，待烧热后，用铲推开，用中小火煎至焦黄(约5-7分钟)，要将两面煎至微微发黄。

放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入汤中，如果时间充裕，可以选择大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了，会更加美味。

盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。

调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花，一份色香味俱全的奶白鲫鱼汤就出锅了。

奶白鲫鱼汤的烹饪技巧

1.用活鱼，更能保证汤的可口和肉的鲜美。在选购鲫鱼的时候，新鲜的鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。最好不买体型过大，颜色发黑的。

2.在清洗鱼腹时一定要注意把里面的一层黑膜撕干净，否则不利于健康，并且黑膜不仅会使汤变黑并且可能让汤带有腥味。

3.锅一定要烧热后再倒油，油热后再放鱼，这样会更美味而且不会粘锅。一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观。

4.煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5.为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的姜、蒜、葱、花椒和盐。

6.可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

奶白鲫鱼汤的禁忌人群

适宜人群：奶白鲫鱼汤一般人群均可食用，此汤提供了丰富而质优的蛋白质，含少量脂肪，但多为不饱和脂肪酸，富含多种营养元素，适合日常食用，美味又能补充营养。

奶白鲫鱼汤适宜病后虚弱者食用，可以增强肝肾疾病，心脑血管疾病患者的抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。此汤有利于心血管健康，还可降低血液黏稠度，促进血液循环。可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。

奶白鲫鱼汤适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用，有补虚通乳的功效，也可以补充产妇营养。也适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用。

奶白鲫鱼汤适宜中老年人和肥胖人群食用，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用。

奶白鲫鱼汤适合女孩子食用，因为鲫鱼丰富而优质的蛋白质，氨基酸种类齐全使得此汤有很好的美容抗皱功效，女孩子多吃可以美容养颜。而且鲫鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，吃了不用担心会长胖。

禁忌人群：感冒发烧者不宜多吃。

奶白鲫鱼汤是家常菜中色香味俱全的一道汤，不仅制作起来简单，而且营养非常的丰富。它浓浓的奶白汤汁，嫩滑的鱼肉构成了一道美味佳肴，原料简单，营养充足，是一款百吃不厌家常养生汤。

鲫鱼汤怎样才能炖成奶白色？如何去除汤中的腥味？

鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。

加开水不能加冷水。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白。，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的黏液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度地去除鱼腥味。

鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，鱼肉脂肪含量少，煎鱼时加入的食用油含大量脂肪，两种脂肪乳化后，悬浮在水中，散射后产生的光学效果，就是乳白色的鱼汤。想要效果更好，可以加入豆腐，牛奶。

鲫鱼汤该怎么做才能汤汁浓香奶白还营养丰富又健康呢？

鱼肉的肉质细腻，营养价值也特别高。最重要的是DHA含量，特别丰富，无论是老人吃，还是小孩吃，都特别适合。但是人们在生活当中，都会将鱼用来煲汤，因为煲出来的鱼汤，不仅汤味浓郁，而且肉质会更加有营养。要想做出汤白味美的鲫鱼汤，在烹饪的过程中，一定要将鱼肉清洗干净。并且用平底锅煎至两面金黄，再放进锅中煮，这样做出来的鱼肉，不会松散，而且汤会特别的浓郁。

一、鲫鱼汤该怎么做才能汤汁浓香奶白还营养丰富又健康呢？

对于经常做饭的人来说，要想做出浓香奶白的鲫鱼汤，可以说是小菜一碟，并且丝毫没有难度。主要是因为，这些人掌握了做鲫鱼汤的技巧，在做鱼汤之前，会先将鱼全部清洗干净。并且去除不能吃的部位，在做的时候，会先在锅中加入适量的盐料酒，葱，姜，放进鱼肉中腌制。这样能够很大程度的去腥，并且处理好鱼以后，油温7成热的时候，将鱼放进锅中煎至两面金黄的时候，捞出再加入水等配料。之所以需要腌制，是因为不仅能够去腥，而且能够将料汁，全部浸入到鱼肉当中。

二、结语。

油温7成热的时候，将鱼煎至两面金黄，这是为了能够让鱼定型，并且只有将鱼煎好后，才会炖出奶白的汤。再在锅中加入适量的清水，生姜，葱大火煮开以后。再转中小火慢煮10~15分钟，等快炖煮好的时候，再在鱼汤中加入少量的盐以及自己想要的调料。用勺子搅拌均匀，在转至中小火盖盖，焖10~15分钟，这样做出来的鱼汤会特别营养，而且特别健康。在做鲫鱼汤的时候，火候的把控，也是非常重要的，首先在焯水的时候，要用大火炖煮，然后再煎鱼以及最后一个步骤炖鱼的时候，一定要转中小火，注意细节问题，那么做出来的鲫鱼汤，就会特别的成功。

鲫鱼汤营养又美味，如何做出乳白色的鱼汤？

大家都喝过奶白色的鲫鱼汤，营养又美味。可是怎么样才能做出奶白色的鱼汤呢？

不知是否有人产生过疑问，一般情况下，油和水是无法相容的，油总是会浮在水面上。而在煮鲫鱼汤时，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶汤后油却没有了，喝起来也不觉得油，这是怎么回事呢？

做奶白色的鲫鱼汤的小技巧：

1、做鲫鱼奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鲫鱼来做奶汤，那先要把鲫鱼清洗干净，用油煎一下，直到鱼身变黄，然后倒入水(热水还是凉水关系不大)，大火煮汤，一直煮到汤发白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。

2、大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。

由此便可以看出，奶白色的鲫鱼汤是含有相当多的脂肪的，食材本身的脂肪一点都没有少，只不过变成另外一种模样隐藏起来了。如果没有足够的脂肪和蛋白质，汤很难呈现乳白色。

平时喝汤时，如果汤上面浮着油，很多人都会比较注意，把油撇出去或者会少喝一些。但因为奶汤的口感并不很油腻，也没有明油飘在汤上，所以没有多少人意识到奶汤中的油脂其实一点都不少。

鲫鱼汤本身没有任何问题，如果是比较瘦弱的人想增加营养和脂肪，奶汤是很好的滋补汤。但如果想控制体重，保持身材、减肥，那富含脂肪的奶白色的汤还是少喝为妙。

鲫鱼汤很有营养，怎么做才能汤是奶白色的呢？

鱼汤如何做才能像牛奶一样白，大厨教你做法技巧，肉嫩汤鲜还营养

养生汤中的“鱼汤”可以说是鲜香美味，但是要做出如此美味的鱼汤，其功夫还是不可小看的。一道好的鱼汤，就是看它的颜色是不是奶白色，其二就是看其口感是否鲜美。跟着小编这样做，做出来的鱼汤又鲜又白，大人小孩都喜欢喝它。

到底是什么料理？可以让鱼汤像牛奶一样纯白，而且小编放的油很少，这样人们吃起来很健康养生。其实小编的方法很简单，就是在煮鱼之前把鱼煎一下，这样可以让鱼汤的颜色煮出来纯白色，时间煮得越久颜色越白。

第一步：食材洗净，生姜切片，葱切花，鲜鱼处理干净，两边鱼肚划三刀，有利于食材入味；

第二步：将鱼放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、米酒、生抽腌制30分钟左右；

第三步：清水将鱼洗净，其目的是去除鱼身上多余的腌料；

第四步：起锅烧油，将姜片放入锅底，转小火，将鱼放入锅中煎焦，两面煎至金黄定型，再直接加入适量的清水淹没食材；

第五步：加入葱花和姜片，盖上盖子大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右即可，这样就会发现鱼汤越来越白，加上适量的盐、鸡精调味即可。

“鱼汤”要怎么做，才能做出奶白色的汤呢？就是在煮鱼之前煎一下鱼，这样煮出来的鱼汤越来越像牛奶一样纯白。我有一个小技巧，就是在煎鱼的时候放入姜片在锅底，这样鱼皮就不会粘锅，从而保证鱼的完整性。

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