红烧大黄鱼——补充蛋白质微量元素

红烧大黄鱼——补充蛋白质微量元素

大黄鱼大家都知道吗，黄鱼一般分为大的和小的，小的就是我们经常可以买到的小黄花鱼，叫法不同，但是它属于一类的鱼肉。营养丰富，而且可以有补脑的作用，大黄鱼的吃法有很多，下面就来介绍红烧大黄鱼的做法。

红烧大黄鱼

主料：大黄鱼 一条

配料：小葱、蒜、干辣椒、姜

调料：白糖、香醋、番茄酱、老抽、蚝油、料酒各一勺，盐半勺，胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法：

1、准备好原料。把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。

2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。锅烧热，入油，放姜片。把鱼放入锅中煎。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸一炸。

3、锅中放入高汤。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。

4、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，准备好水淀粉，加入水淀粉用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。出盘时撒上萄花。

大黄鱼在我们的饮食上面是常常出现在我们的餐桌上面，总所周知的，大黄鱼的肉质鲜美，价格便宜，真的是老百姓的心头好啊。大黄鱼的肉质含有丰富的营养物质，有充足的蛋白质和多种微量元素和人体必需的氨基酸，对人的大脑还有延迟衰弱的功效。很多人都认为大黄鱼有补脑的作用。黄鱼是一种很常见的鱼类，具有丰富的蛋白质微量元素和维生素，不仅可以补充营养，而且还可以增强体质，对于增长生长期的孩子和老年人来说就是不错的营养的选择，大家可以放心的食用哦。

关于红烧大黄鱼这道菜，是一种很传统的做法，也是大家都爱吃的一种吃法，营养价值高，可以补充丰富的蛋白质，微量元素和氨基酸，可以有补脑的作用，适合孩子和老年人食用，经常吃对身体健康是有好处的。

黄鱼是清煮好还是红烧好

黄鱼味甘，性平，无毒。
黄花鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏，健身美容的功效。淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%；4种鲜味氨基酸总量为34.80%。
尽量采用清蒸方法，少用红烧，尽量不用油炸.
清蒸：是最有效保全食物营养成分的烹饪方法，且单一食物保持原汁原味，混合食才味道融合充分。但应注意选用的烹饪器具，避免水蒸气倒流进食物，影响水分。
油炸：容易长胖，造成血压高，血脂高，吃油炸食品还容易致癌．油炸食物中的维生素、微量元素等含量很低，相反却含有大量的脂肪、糖和氧化物质，这些物质会产生大量热量。
红烧：介于两者之间。但是很多时候，红烧的菜都要先过油炸。
一、清蒸黄鱼
清蒸黄鱼是一道美味的菜肴，口味清淡、原汁原味，尤其适合搭配老酒。
功效：
1.能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基。
2.对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果,黄鱼含有丰富的蛋白质、量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
3.对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚好疗效。
4.黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。
二、红烧黄鱼
做红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁。

制作红烧黄花鱼的时候，该如何掌握火候呢？

炖鱼，葱、姜爆锅，加入适量清水放入煎好的鱼，再依次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋及适量盐，大火烧开转小火炖（注意：炖鱼过程中不要盖锅盖），汤汁快干时改大伙收汁，出锅装盘。要说红烧怎么烧味道才好吃，我觉得掌握俩大要素烧出来的黄鱼绝对不差，那就是小料的运用于油煎不破皮，小料就是葱段、姜片、蒜片，干辣椒这几样在烧黄鱼的时候一定要煸干炒出香味。

黄花鱼，肉质细嫩，清蒸红烧均可，而无论是清蒸和红烧，都要做好去腥的处理，如果一条鱼，怎么烧都有一股鱼腥味的话，这样会严重影响到口感和食欲，而去腥的方法有很多种，但是最常用的是……首先将黄鱼洗杀干净，洗杀的时候不要破肚子，从黄鱼嘴巴处剪开一个小口把内脏慢慢掏出来，这样黄鱼做好后比较美观，在把年糕切成细条

准备黄花鱼等适量食材，将辣椒葱姜切片，蒜切碎，将鱼清理干净，腌制鱼，加入葱、姜、一小杯白酒、盐，油热爆香葱姜蒜，将鱼放入锅中。倒入白酒、米醋、糖，加入生抽、老抽提色，加盐，加入开水，再起锅烧油，放葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽、蚝油、糖、醋，翻炒两下再加一碗清水，水开加入提前煎好的鱼，煮熟后大火将汤汁收到稍微粘稠即可，出锅前根据口味轻重适量加盐。

先把鱼洗净沥干，粘上蛋液，放入锅里，小火慢煎，至两面金黄捞出，锅里放少许油，葱姜蒜爆香，放入白糖，盐，生抽，老抽（调色），番茄酱，水，煮开后，加入水淀粉勾芡，把煎好的鱼捞出来，用锅里的油直接放入葱姜蒜爆炒出香味之后，再加入适量糖，料酒，一点醋，最主要的一定要放蒸鱼豉油调味即可。如果喜欢浓汁的可以用淀粉勾芡。

自制红烧黄花鱼时，需要先将鱼的两面裹上玉米淀粉吗？为什么？

过节或者家人团聚之时，鱼总是餐桌上不能缺少的一道菜。鱼肉质鲜美，蛋白质含量高，好消化易吸收，多吃鱼还可以健康长寿。而在鱼的这么多做法中，最有代表性的莫过于红烧鱼，这道菜在全中国无人不知，无人不晓。今天咱们就来说下，为什么在做红烧鱼的时候，需要裹淀粉呢？看完你就全部都明白了。

我们都知道在做红烧黄花鱼的时候，在鱼肉腌制完成后，下锅油炸的时候，都需要先裹一层薄薄的淀粉，这个步骤也是决定我们这道菜是否会成功的关键。这一层淀粉主要是为了在油炸的时候能够保持鱼的完整性，没有裹淀粉的鱼很容易在油炸的过程中粘锅散掉而破坏完整性，除此之外，还可以保持鱼肉的鲜嫩，不会因为油炸而流失水分。

在做这道菜的时候，还有一些小技巧分享给大家，第一就是在起锅后一定记得要淋一点红油，这样黄花鱼呈现的色泽会更好看，更有食欲，也是饭店的红烧鱼比日常家里做的好看的关键原因。第二在煮鱼的过程中，可以滴几滴香醋，这样煮出来的鱼肉会更细腻更入味，从而整个菜的味道也会更好。这两个小技巧也是非常实用的，如果平时做出来没有那么美味的，可以尝试一下。

只要掌握以上几个小技巧，做出来的红烧黄花鱼一定会非常的好吃，即使在家做，也完全不输给外面饭店大厨。并且黄花鱼含有非常丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对于人体是非常有好处的，特别是对于体质虚弱的人和中老年人来说，食用黄花鱼能够起到非常好的食疗的作用，只要做好了这道菜，无论是过年过节，还是家里来客人，都是非常合适的一道菜。

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