鸡腿大家都吃过的吧,很常见的一种肉食,鸡肉中它的营养价值最高,而且肉质鲜嫩可口,鸡腿的吃法有很多,可以补充丰富的蛋白质和营养素,今天小编就来介绍老少皆宜的卤鸡腿的做法。
卤鸡腿
材料
主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;可益气,补精,添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦,可以增强体质,而且还可以强壮身体哦,对于促进生长发育有一定的好处和作用哦,同时还有助于消化和吸收的呢,大家可以放心的食用。
上面介绍了卤鸡腿的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容,不知道大家学会了吗,方法简单,最重要的是具有味道鲜香的特点,而且还有养生的功效,滋营养丰富增强体质老少皆宜,赶紧试试吧。
大家好,我是喜欢 美食 的宝葫芦,个人觉得大鸡腿还是用卤的方法要比用盐水腌制好吃。
下面我们就来分享一下卤大鸡腿的做法吧
把鸡腿清洗干净,控干水份在鸡腿上面切几个花刀能更好入味。
把鸡腿冷水下锅煮出血末,放点姜片,葱段,料酒开锅煮一会捞出控干水份。
热锅凉油烧热,在把油倒出,在放入适量油烧热,放入鸡腿这样不会沾锅,煎到两面金黄,锅留底油,放入适量冰糖熬出糖色,放煎好鸡腿,放葱段,姜片,蒜片大料,花椒,香叶,料酒,耗油,酱油,盐,红烧酱油,啤酒小火慢炖。
鸡腿炖到软烂关火,鸡腿不要捞出,放锅里2-3小时入味,在捞出放凉,最好放冰箱冷藏几小时在吃,这样卤出来的鸡腿就像鸡肉罐头一样超级好吃。
大鸡腿用盐水腌制是可以的,但是味道会过于单一,建议加些调料腌制,如果加调料腌制的话,盐是可以省略掉的,因为调料中含有盐分。
关于怎么做这里有大鸡腿的两种简单做法推荐给您:
一、炸鸡腿
1、准备一只鸡大腿,洗干净,扎上眼改好刀,更容易入味。
2、腌制:加入葱、生抽、料酒,抓拌均匀,腌制两小时左右。
3、找一个干净的碗加入适量面粉、淀粉、泡打粉,搅拌均匀,用腌制好的鸡腿沾适量调好的面粉,放入水里过一下,再裹上一遍。
4、油烧热,注意控制火候,油温不能过高。把鸡腿放进油里开炸,小火炸至15分钟。外酥里嫩的炸鸡大腿就做好了。
二、照烧鸡
1、把鸡大腿的骨头剔出,尽量把鸡腿肉拍扁。
2、腌制:用牙签把鸡肉扎一扎,以便入味。2勺料酒、2勺酱油、1勺红糖,一点点盐。擦一些生姜泥,混合鸡肉充分按摩。连上汤汁一起装进保鲜袋密封冷藏于冰箱 至少半个小时。
3、煎鸡腿肉:平底锅加热,刷点油,煎鸡腿肉,先把有肉皮的一面朝下煎,下锅后用铲子使劲压鸡肉,这样才不会缩起来、变厚、难以煎香煎黄。煎到一面焦黄时再翻。直到两面都焦香焦黄才好。
4、熬照烧酱:3汤酱油,3勺料酒,3勺蜂蜜,在一个干净的不粘锅里混合后,烧开后用中火熬,需要不时搅拌,熬到有糖泡翻起来,明显的有焦糖的香气,收汁大约一半,关火。如果不够咸可以适量加点盐。
5、鸡肉煎熟后切条状放在盘子里,鸡皮朝上摆放,用汤勺盛着照烧汁浇在鸡腿上,撒上白芝麻就可以了。
我是私家 美食 达人冯姐,很高兴回答你的问题,大鸡腿,用盐水腌制是可以的,但是味道不会很好,下面我把我做鸡腿的两个方法分享给你。
第一种方法,卤鸡腿。
准备食材,鸡腿,料酒,花椒,八角,辣椒,食盐,葱姜,老抽,桂皮,香叶。
把鸡腿洗净,把准备好的食材和鸡腿放到一起腌制20分钟。
火上放水大火烧开,把腌好的鸡腿放里边,关小火,煮30分钟,用筷子扎一下,看鸡腿一扎就透了,说明鸡腿煮的就差不多了,如果用筷子扎不透,可以再多煮会儿,关火在里边再焖制20分钟,出锅装盘就可以吃了。
这样卤城的鸡腿色香味俱全,味道超级棒。比你只用盐水煮成的鸡腿好吃多了,赶快试试吧。
第二种方法,炸鸡腿。
准备食材,鸡腿,料酒,老抽,花椒,八角,辣椒,盐,淀粉,油。
把鸡腿洗净,放准备好的食材腌制20分钟,拿出裹上淀粉,可以多次撒淀粉,让每个鸡腿都均匀的裹上淀粉。
火上放油烧六成热,放入裹好淀粉的鸡腿,炸至两面金黄捞出,记得一定要用小火慢炸。捞出放几分钟,等鸡腿稍微凉,放油锅中二次复炸捞出装盘。经过二次复炸的鸡腿外焦里嫩,别有一种风味。
大家好,我是茄子姐厨房,茄子姐很高兴回答问题。
鸡腿用盐水腌制是可以的,但是不怎么好吃了,下面我把我做鸡腿方法分享给你们。
准备食材:鸡腿,
葱姜,料酒,香叶,冰糖,辣椒,食盐,桂皮。
第一,先把鸡腿清水洗干净,在给鸡腿改成花刀,锅中加入凉水,放入鸡腿焯出血水。
第二,把捞出鸡腿洗掉浮沫放入盆中,倒入料酒,食盐,姜,抓拌均匀,盐10分钟。
di三:起锅热油,凉油放入冰糖,小火慢炒至冰糖溶化,炒到冰糖起小泡,在接着炒,炒到冰糖褐色,倒入腌好鸡腿,炒拌均匀,使每个鸡腿都裹上糖色。
第四,倒入温水末过鸡腿就可以,放入煮料,八角,桂皮,香叶,少许食盐,辣椒,料酒去腥,开大火煮开,改中火炖20分钟。关火焖10分钟,更入味好吃。
红烧鸡腿就做好了。
很高兴能够回答这个问题,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。下面说几个家常做法。
1 懒人版焗鸡腿
用料:
鸡腿5个 葱15g 姜15g 蒜15g 生抽2勺 老抽2勺 耗油 3勺 干辣椒适量 花椒3g 冰糖20g 料酒2勺 水100ml
做法:
1 鸡腿洗净,在鸡腿上划几刀,放入电饭锅中
2 把所有的调料依次放入电饭煲中
3 再倒入100ml水,大概半碗,开启煮饭模式
4 出锅完成
2 照烧鸡腿饭
用料: 鸡腿2个 料酒1勺 酱油2勺 蜂蜜1勺 黑椒碎黑椒粉各一勺 盐半勺 西蓝花胡萝卜少许 老抽大半勺 大蒜生姜几片 清水2勺
做法:
1 鸡腿去骨加入黑胡椒粉胡椒碎盐姜片腌制五分钟
2 碗里加入一勺料酒 2勺生抽 一勺蜂蜜 大半勺老抽 2勺清水拌匀
3 蔬菜焯水煮熟捞起,热火放油放入大蒜爆香,放入鸡腿中小火煎至两面金黄,加入调好的酱汁,盖好盖子中小火焖十分钟左右熟透即可
4切段,和蔬菜一起摆在饭面,淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦
香味浓郁的黑椒酱汁+嫩滑的鸡肉,越吃越过瘾
3 凉拌手撕鸡腿
用料:
大鸡腿2个 葱段 姜片 盐 生抽 3勺 醋3勺 白糖1勺 蒜末适量 小米椒适量 香菜适量 香油1勺 柠檬半个
做法:
1 鸡腿冷水下锅 ,加入葱段,姜片和适量盐,原视频是煮20分钟,我没计时,感觉差不多了用筷子或者刀刮开鸡腿里面没有血丝煮熟了就行
2煮熟后捞出过凉水,冷却后撕成小块备用,准备调酱汁
3碗里放入三勺生抽、三勺醋、一小勺白糖,一勺蒜末、适量小米椒、半个柠檬切片放入、一小把香菜再来一小勺香油
原视频还放了一小勺盐,我觉得太咸没有放盐,还加了点凉白开调淡,所以盐依个人口味放就好
4调好的酱汁倒入鸡腿中拌匀,完成
4酥脆炸鸡腿
用料:
鸡腿8个 奥尔良50克 耗油3勺 料酒3勺 面粉200克 玉米淀粉100克 小苏打3克 盐3克
做法:
1一个鸡腿切几刀方便入味,切好的鸡腿放水泡五分钟,主要是把血水泡出来,泡好的鸡腿加 奥尔良 耗油 料酒腌制一小时,我用的料酒是葱姜料酒,如果不是记得加入葱姜下去腌制
2面粉200克 玉米淀粉100克 小苏打3克 盐3克,把所有的料都倒在一起搅拌均匀,也可以把盐换成椒盐粉
3把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉
4把裹一层粉的鸡腿放入一碗水里,浸泡两秒钟
5把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉
6这样就可以了,我不喜欢皮厚的就裹两次粉而已,如果喜欢吃脆皮厚的,可以重复多裹一两次粉
7热锅下油开小火,抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了
8一两分钟翻一次面
9炸到这个程度捞出,把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了
10 炸好的鸡腿非常酥脆
大鸡腿仅仅用盐水腌制,口味比较清淡,那怎么做好吃呢?鸡腿可是小朋友的最爱呀!即使平时没太多时间做菜的朋友 ,也可以做一顿美味的鸡腿,今天我分享的鸡腿做法既好吃又快手。
1、首先,将鸡腿清洗干净(用热水清洗更容易洗净血沫),然后在鸡腿上切刀方便入味。
2、切适量葱、姜、蒜加入鸡腿中,再加适量生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀,腌2小时(腌得越久越入味),也可以提前一晚腌制。
3、豆豉蒸鸡腿:将腌制好的鸡腿中加入豆豉,待锅中水开后,放入蒸20分钟即可。
4、香煎鸡腿:锅中放入少许油,将鸡腿两面煎黄,再倒入适量番茄酱、清水,盖上锅盖,待汤汁溶稠后关火,撒上白芝麻即可
少许盐水加姜葱料酒腌制是可以的,这样也比较入味
导语:大鸡腿用盐水腌制好吗?怎么做好吃?
大鸡腿肯定是可以用盐水腌制的,但是味道不会太好。如果吃腻了用烧烤料或者烧烤酱腌制的味道,你可以选择这样腌制
把水烧开,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、蚝油等等一些喜欢吃的大料。煮出香味,自然放凉后把鸡腿放进去腌制就行了,这样味道会更好。
如果天气炎热的话最好放冰箱里面冷藏腌制,放在外面腌制容易变质有异味
大鸡腿,用盐水腌制好吗?怎么做好吃?先回答你第一个问题,大鸡腿,用盐水盐可以,但是也要放其他的调料一起腌制,才能达到我们需要的美味效果。 大家好,我是厨艺色香味,在厨房已经干了20多年的老厨子,喜欢学习 美食 的朋友,欢迎关注我,一起来讨论烹饪技巧,学习 美食 操作,谢谢大家! 如果想做好一个鸡腿的话,首先我们在选料方面也是很重要的!分很多种,有肉鸡腿,三黄鸡腿,柴鸡腿,根据需要烹制的菜品,我们来分别选择鸡腿的品类!
现在我们先介绍第一类菜品,《香酥大鸡腿》 这道菜品,我们需要的原料是肉鸡腿,因为肉鸡腿,鸡肉软嫩,烹饪时间短,易成熟,易操作!而且肉质比较肥大!实用价值比较高!
鸡腿两个用水清冲洗干净,用菜刀将鸡腿两面改上十字花刀,然后放入盐,味精,胡椒粉,十三香,洋葱丝,芹菜段,香菜段,蒜蓉,白兰地少许!所有调料放入鸡腿,用手抓均!放入保鲜内,淹制两个小时以上,这样可以充分的让鸡腿入味!
淹制好后,我们取出鸡腿,容器内打入鸡蛋两个打碎备用,取半袋面包糠倒入盘中,然后鸡腿取出,粘上鸡蛋液,然后放在盘中均匀的裹上面包糠!然后再次蘸入鸡蛋液,第二次裹入面包糠!这样的做法,主要作用是面包糠,裹得更加均匀!
炒锅上火倒入色拉油,烧至五成热的时候,我们放入鸡腿,温油寖炸12分钟左右,面包糠金黄色的时候,即可以出锅了! 由于鸡腿炸出来后太油腻,我们要搭配一些素菜,一起食用!来达到中和口感的效果,取用一些素菜,大叶苦菊,黄瓜片,紫甘蓝,球生菜,樱桃小柿子!把所有调料切配成合适的段状,放入容器内,加入,盐,白糖,苹果醋,沙拉酱,搅拌均匀,放在鸡腿旁边即可上桌了!
这道菜主要的特点是鸡腿香酥可口,再搭配上什锦沙拉的口味,是相当别致的中西结合的菜品! 现在我们再来说三黄鸡腿的加工料理,三黄鸡腿相比肉鸡腿来说!鸡肉会少一些,而且更加的容易成熟!所以建议大家可以用来加工可乐鸡腿,辣子鸡腿,红烧鸡腿等快速出锅的菜品! 今天就给大家介绍可乐鸡腿的做法吧,首先我们先把鸡腿用水洗干净,加入盐,胡椒粉,鸡汁,十三香,抓均,腌制两个小时以上,两个小时以后取出鸡腿放入鸡蛋清一个,淀粉少许抓均备用。
炒锅上火,加入色拉油,待油温八成热的时候,下入鸡腿,温油寖炸。大概五分钟即可出锅。锅底留底油,放入葱姜末煸香加入少许耗油!倒入一瓶可乐放入,盐,白糖,胡椒粉适量!中火烧制即可,我们要不停的晃动炒锅,防止可乐糊锅!待汁芡粘稠时,我们沟入少许淀粉,打入少许明油,翻炒均匀即可出锅!
此菜特点,咸甜爽口,可乐味浓,是孩子们,都喜欢的一道菜品,在家里是非常简单易做的,所以我们不妨尝试一下! 现在我们再来说一下,柴鸡腿,这种鸡腿是最难做的,鸡腿一般都选用2到3年的老鸡,烹饪时间较长,肉质比较柴硬!
所以建议大家要用炖的方法来烹饪,现在我们就来分享一道家庭版的红烧柴鸡腿!
鸡腿用清水浸泡,1到2个小时去除血迹,取出后用刀斩成小块,放入盐,胡椒粉腌制一下!炒锅上火,放入色拉油,烧至八成热,然后把鸡块下入油内,炸至金黄色,捞出备用!
锅中留低油,加入葱姜,放入炸好的鸡块煸炒一下,烹入料酒,生抽,老抽,加入清水没过鸡块即可!再次放入调料,盐,白糖,胡椒粉,十三香,葱,姜,大料,香菇!
放入高压锅内,等到高压锅上气的时候,我们开始记点,大概需要20分钟左右,关掉火源以后,我们在闷至2至3分钟,使鸡肉更加软烂!
这时鸡肉,就可以出锅了,将鸡汤倒去一部分,将剩余的鸡肉放入炒锅内,大火收汁,勾入少许水淀粉,打入明油,倒入装饰好的盘饰内! 红烧鸡腿是一道很大众的菜品,但是要想做好它,我们特别注意以下几点,闷制的时间要到位,这样做主要是鸡肉不会那么柴硬,第二点就是在炖鸡的时候,我们加入的请水不要太多,如果太多,鸡的香味,就会都跑入汤汁中,这直接影响菜的口味 ! 一、
鸡腿的做法有很多,喜欢吃辣的朋友,可以作成具有四川风味的菜品,口水鸡,重庆辣子鸡,美味油烫鸡,风味小炒鸡!很多种……
二、
如果喜欢吃甜菜的朋友,可以做成的菜品有,宫保鸡丁,糖醋鸡柳,抓炒鸡片,酱爆鸡腿,沙拉鸡腿…… …
三、
喜欢吃香酥口味的朋友可以做成,香酥鸡,大漠风沙鸡,美味脆皮鸡、…………
鸡肉是一种我们在生活中最普遍吃到的肉制品,鸡肉也是一种百搭食品,他可以和土豆一起炖,和粉条一起炖,和豆角,和香菇,和很多的菜品可以一起搭配!营养丰富,老少皆宜! 但是鸡肉也是有禁忌的,因为鸡肉含有大量的谷氨酸钠和味精的成分差不多,所以我们在做鸡肉的菜品中,尽量不放味精?
在给病人或者身体虚弱的人熬鸡汤的时候,这时我们就要特别注意了,调料的搭配直接影响菜品的营养与吸收情况!
我们就给大家介绍一下,鸡汤的熬制方法!我们要采用2至3年的老母鸡,用清水浸泡两个小时以上,去冲内脏,去除瘀血,去除爪尖和后屯!用刀从胸部开刀,将其压扁!
将坛子,放入竹箅子!然后放入处理好的老母鸡。加入清汤,放入,姜片,香葱,枸杞子,将坛口封严,放在火上,小火慢炖!大概两个小时左右即可离火了!然后我们放入盐,胡椒粉来调味,即可食用了!
鸡汤营养丰富,老少皆宜,特别适合体质虚弱的人,一道很不错的滋补品!
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