干煸牛肝菌的做法(大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？)

干煸牛肝菌的做法

牛肝菌是一种比较受到大家欢迎的食材，那这种食材也含有比较丰富的营养物质，不过大家在生活中吃牛肝菌的时候也要注意一些其他的食物，因为当牛肝菌与一些其他的食物一起吃的时候，是会出现相克的反应的，下面小编就教给大家干煸牛肝菌的做法。

1.在制作这道菜之前，我们需要将制作这道菜的时候，所需要用到的食材全部准备齐全，我们需要准备的食材有牛肝菌，火腿，黑胡椒碎，尖椒，大蒜，白糖，食盐和食用油。

2.材料准备就绪之后，我们需要将材料进行一个加工，我们需要将准备好的火腿儿切成火腿丁，并将尖椒清洗干净之后切成段状。

3.如果您所购买的是晒干的牛肝菌，那么在制作之前需要将牛肝菌进行一下泡发处理，当然了，仅仅泡发处理还是不够的，还需要将牛肝菌认真的清洗一下，最好还要进行一个焯水处理，最后我们将焯水处理好的牛肝菌取出，并将这些牛肝菌中所含有的水分给攥干。

4.在锅中加入一些食用油进去，稍等一小会儿之后，锅中的食用油就已经烧热了，这个时候我们先将已经切好的大蒜加入到锅中，爆炒一会之后将大蒜取出，接着再把火腿放入到锅中，再进行一下爆炒，然后我们不需要将火腿取出，直接将牛肝菌加入到锅中，最后再将我们上一部炒好的大蒜和我们事先切好的尖椒加入到锅中，干炒一阵之后加入一些糖和黑胡椒碎，然后就可以吃了。

NBA牛肝菌的做法是不是也是非常简单的呢，不过我们在制作的过程中还要注意，焯水处理好的牛肝菌能挤多干就挤多干，这样才可以帮助我们避免吃到牛肝菌中的沙子，因为如果大家不喜欢辣的话，也可以不放尖椒。

大中华美食中有哪些色香味俱全的素菜？

1、红烧茄子
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茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，无论是铁板茄子、茄汁盖饭还是烤茄子都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。
2、小葱拌豆腐
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豆腐不仅是中国最平常最普通的食物，也是流传地区最广的食材，不受四季天气的影响，一年365天都可以制作可以吃到，从南到北，从东到西，几乎都有豆腐的身影。在家常素菜谱中，有不少以豆腐为主食材的家常菜做法，其中小葱拌豆腐就是一道十分简单的经典家常菜。这道简单却味道好的家常素菜，其特点色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，很多人都喜欢吃。
3、地三鲜
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地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。
4、酸辣土豆丝
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酸辣土豆丝是一道最普通的家常素菜，主要食材是土豆、辣椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。
5、手撕包菜
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包菜又称卷心菜、洋白菜，在北方又称大头菜。但是无论叫法怎么样，它的做法几乎都是大同小异的，其中手撕包菜的做法是最受大家喜爱的。此菜不仅是一道色香味俱全的汉族名菜，也是一道很受欢迎的家常素菜。其做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成，深得广大美食爱好者喜爱。

白色菌子，这种本地叫牛舌菌，可以吃，请问书面上叫什么菌？

牛舌菌别名肝色牛排菌、肝色牛舌菌、猪舌菌、猪肝菌、牛排菌、肝脏菌，因形状和颜色似牛舌而得名，是药食两用菌物，它肉质鲜嫩，软而多汁，营养价值很高。价格昂贵，市场缺口很大。
【性味】
味甘、淡，性平。
【归经】
归脾、胃、大肠经。
【功能主治】
健脾益胃，消炎化积。
用于肠胃炎、抗癌。有效成分中含抗真菌抗生素牛舌菌素（Fistulin）。子实体热水提取物纯化后得灰白色粉末，含明胶麻、木糖和阿拉伯糖，对移植于小鼠皮下肉瘤S-180、腹水型肿瘤抑制率达95%，对艾氏癌的抑制率为90%。
成分药理：
1.牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的5 1.4 % ，其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18，营养指数（NI）为16.0。这些结果表明，牛舌菌具有较高的营养价值。氨基酸组成分析表明，FHL含有16种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高。FHL对热、酸具有一定的稳定性，经60℃处理10 min，仍有较高的活性，在pH 3.0-6.0范围内较稳定，但在碱性pH环境中（pH7.0-10.8），FHL的凝集活性下降明显。
2.牛舌菌含明胶、木糖和阿拉伯糖，能够增强机体免疫力，有明显的抗肿瘤效果。β-消去反应测得其糖和蛋白质的连接键为O-型糖肽键。抗肿瘤活性测定表明，FHL对HeLa细胞具有明显抑制作用。
【原形态】
子实体肉质，松软，甚韧，多汁，鲜色、肉红色至红褐色，老熟时暗褐色，厚3cm左右，半圆形、近圆形至近匙形，直径5-25cm，从基部至盖缘有放射状深红色花纹，微粘，粗糙；常无柄，生于孔洞中的柄长2-3cm，明显；子实层生于菌管内，菌管长1-2cm，可各自分离，无共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，后渐变为红色或淡红色；菌肉淡红色，纵切面有纤维状分叉的深红色花纹，软而多汁；担孢子无色，近球形或椭圆形，4-5μm×3-4μm，内含一个大油滴；有时产生厚壁孢子，卵形，污黄色，6-7μm×4-5μm，丛生于菌丝或孢子梗的顶端。牛舌菌的菌丝直径变化很大，宽3-12μm。有锁状合，但数量不多；液体培养时，很少观察到锁状联合，偶尔可发现有顶生或间生的厚垣孢子。某些菌株能产生大量分生孢子。分生孢子卵形或椭圆形，长2-8μm，生于有分枝的分生孢子梗顶端的小梗上。
【生境分布】
夏、秋季生板栗树桩及其他阔叶树下，分布于河南、广西、福建、云南、四川等地区。
【化学成分】
牛舌菌蛋白质含9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的5 1.4 % ，其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18。还含明胶、木糖和阿拉伯糖等。

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