骨头汤怎么熬白这五点需要注意(大骨头怎么炖汤才白)

骨头汤怎么熬白这五点需要注意

煲骨头汤是每个家庭都常做的，因为骨头汤营养价值高，并且十分美味。但是很多朋友在煲骨头汤的时候，都会出现这样的问题，就是骨头汤无论如何都熬不白，而是有很多的杂质，或者是其他的颜色。那么在制作过程中怎样才能将骨头汤熬的白白的呢?下面根据几点，小编为大家详细介绍一下。

如何将骨头汤熬白?

1.泡骨头

骨头在买回来以后，要用温水来清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，然后再用清水浸泡，当清水变红以后，再换水，差不多两次左右水的颜色就变淡了。

2.焯水清洗也有讲究

焯水更有讲究，根据经验来说，肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，可以加上几片姜，几粒花椒，一起煮开以后再清洗，注意药用温水清洗，如果直接用冷水来清洗，脏东西还是会附着在骨头上的。

3.煮汤

在煮汤的时候，可以加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。

4.撇沫

在煮汤饿时候，要注意彻底撇净血沫，如果将肉类食材，放入到锅中不管了，那么骨头中的血沫还在汤中，这样汤的质量会差很多。

5.时间

煮汤的时候还要注意煮汤的视乎，一般煮汤的时间要在2-3个小时，这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等，是极其美味的。

上文中小编为大家详细介绍了关于如何才能煲出浓郁奶白骨头汤的做法，建议平时喜欢煲汤的小伙伴，在空闲的时候可以试着小编的方法来制作一些哦。最后，小编这里提醒大家在熬骨头汤的时候要注意保持锅内的温度，不要中间开锅，或者加冷水，否则会影响汤的口感和质量。希望小编的介绍对大家有所帮助。

大骨头怎么炖汤才白

骨头汤里的白色来源于从骨头中分解出的蛋白质，所以熬汤的过程就是不让蛋白凝固的过程。先将水烧开，将骨头放进去过一下水。主要是去味。第二是另外同时准备一锅热水。这边骨头捞起来那边就扔到锅里，然后将火调到最大，快速将蛋白熬出来。等到汤已经变白了再用小火熬制。但记住一定不要加盐。加盐后蛋白质就凝固了。一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。等汤熬好后再加盐也容易掌握味道。
■经验1：
1：钵里放入冷水、生姜片、少许白糖
2：把骨头随着冷水一同放进去
3：开火，人守在汤边拿个小汤勺待用
4：注意了，当汤慢慢烧开的时候你是不是会看到汤的上面浮上黑黑的东西，那是骨头里面的血通常叫血渣
5：见到血渣后的同时先要把火关小点[火太大了不好把血渣清干净]，再用汤勺把血渣用汤勺打干净
6:小火慢慢煲个把钟，这样的汤才白，才清香
7：掌握技巧：水开之后火不能太大，汤里面的血渣一定要清干净
8:美味的汤离不开耐心，它也需要呵护，再方面做汤一定要放少许糖味才更美。

■经验2：
1、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
2、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
3、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。
4、我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。
5、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

■注意事项
1、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
2、不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
3、熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。
4、熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的，中途还换两三次水，原因是可以将里面的血水泡出，这样汤就显得清了，不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质，当然也可以用开水焯一下，但是这样的话，只能消除表皮的血水杂质，而且汤的鲜味大大降低，至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了，而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤，如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了，如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑。

骨头汤怎么熬白

1、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，使得最后汤呈现白色。

3、想汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

4、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

5、另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

扩展资料

骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏；再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨头汤不是熬越久越好。

动物骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。

猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。

并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。

参考资料人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？

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