凉拌猪耳朵——开胃助消化补气血

凉拌猪耳朵——开胃助消化补气血

猪耳朵大家都吃过的吧，煮的耳朵很大，忽闪忽闪的，而且它的肉质是比较鲜美的，很脆嫩的感觉，很有嚼劲，所以很多人都喜欢吃，而且营养丰富，可以补钙，促进消化和吸收的哦，下面就来看看凉拌猪耳朵的做法吧。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

做法：

1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2、锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3、捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。凉拌猪耳朵是一道很常见的家常菜，可以下酒，拌饭都是不错的选择哦，可以健脾胃，而且还可以补血补虚，适合各类的人群食用哦，大家平时的时候可以经常吃。

介绍了凉拌猪耳朵的具体的做法，大家都有所了解了吧，经常吃这样的食物不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以有补虚补血的作用，适合身体虚弱的人群食用哦，大家平时的是可以放心的吃，对身体健康有好处。

制作猪耳朵这道凉菜时，需要准备什么调料？

凉拌猪耳朵一般在菜场卖凉菜的地方都有，但是那边味道尽管非常好，可是毕竟没得自己家里做得好，整洁。在家里做出美味的凉拌猪耳朵实际上也非常容易，今日就传授给大伙儿详尽的做法，这一算得上较为正宗的了，做出来味道肯定没得说。便是调料需要的多一些。

凉拌猪耳朵的做法教程：

1、猪耳朵清理后，用花刀将双面刮整洁；

2、烧一锅开水，将猪耳朵简易焯一下，时间不用长，变为乳白色就可以捞出;

3、焯好的猪耳朵，捞出备用；

4、准备好酱油、生抽酱油、白胡椒粉、五香粉、老红糖、白米醋、纯粮酒、麻椒、调料、八角茴香；

5、另提前准备一锅冷水，依据自己的口感，添加以上调味品，搅拌均匀，制作成卤料;

6、卤料煮沸后，放入猪耳朵，小火煮40分钟至1小时上下，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但数最多不必超出1小时，不然危害口味;

7、熄火后，将猪耳朵再次泡浸在卤料中，使其充足进味，等猪耳朵完全放凉以后，捞出切条;

8、猪耳朵能够放进冷藏室一会，口味会更脆爽。

9、吃的情况下，浇上小量生抽酱油、米醋和油辣子，最好是配一些香油味道更美味，那样一道美味的凉拌猪耳朵做好了了。

凉拌猪耳朵的做法小窍门：

1、能够将制作过程汇总成：焯、卤、拌。只需那样简易的三步，就可以做出一道尤其合适夏天的爽口小菜了。

2、每一次能够略微多做一些，冷冻储存。

3、喜欢吃辣的能够再加上朝天椒一起卤，那样更进味一些。

4、卤猪耳朵提议生抽量不用放过多，拌凉菜的色调过深不好看

这道凉拌猪耳朵的简单做法就解读到这儿了，坚信大伙儿如今都早已学会了吧，那麼喜欢吃的凉拌猪耳朵的朋友能够在家里做一下一下，有一天喝些葡萄酒吃点猪耳朵很享受的哟。

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