豆豉焖猪耳朵——蛋白质丰富补虚健脾(素菜猪耳朵怎么做)

豆豉焖猪耳朵——蛋白质丰富补虚健脾

猪肉是我们生活中经常吃到的一种肉食，营养丰富，而且味道好，可以烹饪出很多不同的菜肴，是我们餐桌上的必备品哦，猪耳朵也是肉啊，大家吃过吗，而且营养丰富，下面就来看看豆豉焖猪耳朵的做法吧。

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切。

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，转大火收汁即可。

猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。可以看出的是它的营养是很丰的哦，不仅可以补充丰富的营养物质，而且还可以有补虚的作用，含有的胶质蛋白可以有美容养颜的作用，所以说是不错的养生食材。

上面介绍了豆豉焖猪耳朵的具体的做法，大家都学会了吧，很多人都喜欢吃这样的菜肴，营养丰富，而且价格适中。可以开胃助消化，而且还是很不错的下酒菜哦，大家平时的时候可以适当的食用，对健康是有好处的。

素菜猪耳朵怎么做

拌猪耳朵
简介质地脆嫩，麻辣鲜香。
材料
主料：猪耳500克，
调料：大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克
做法
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3.捞出后用冷水漂上；
4.葱切末；
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
猪耳的营养价值
猪耳含有丰厚的脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物以及微量元素钙、磷、铁等。每100克猪耳的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素e0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。适于一般人群均可食用。尤适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳的功效与作用
猪耳具有补虚损、健脾胃的成效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，猪耳朵养分丰厚，食用能够提高人的体质，一同猪耳中含有许多的胶质，这些胶质能够起到必定的丰胸成效，也能让食用者的体重明显添加，还能调度气血，根绝贫血和气虚等症状的呈现。
猪耳的常见做法
猪耳朵望文生义就是猪的耳朵，是我们日常中比较常见的食材之一，猪耳朵含有丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，有保健脾胃的功效，猪耳朵的口感不只香脆，并且吃起来也不油腻，特别是卤过的猪耳朵最好吃了，但是猪耳朵的食用方法还是十分多。猪耳的常见做法有凉拌，香卤，清炒等。猪耳朵还能够扒烤或镶馅料烹调，常添加辛香料调度。猪耳营养价值高，并且猪耳口感好，尤其是做为凉菜吃的“卤猪耳”，又柔韧又脆，鲜香不腻，同富含胶质。同时还有小炒卤猪耳朵、豆豉焖猪耳朵、酸菜炒猪耳、葱爆卤双味等等以猪耳为食材的菜肴。

老公今天在菜市场买了个猪耳朵回家，猪耳朵该怎么做？

说到猪耳朵，相信不少的朋友都喜欢吃，猪耳朵的口感脆爽，猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

NO.1 凉拌猪耳朵

准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量

具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！

NO.2 卤猪耳

准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙

具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！

NO.3 红烧猪耳

准备食材如下：猪耳朵1个,八角2个,葱2根,冰片糖20克,红烧酱油半碗,姜1块,盐适量

具体做法如下：把猪耳朵切大块，姜切片，葱绑成葱结,猪耳朵，葱，姜冷水下锅煮,煮开再煮2分钟就可以了,半碗红烧酱油加入2碗清水，加入葱结，姜，八角.放入一小块冰片糖,把猪耳朵放进去大火煮，煮开后转小火煮半小时,快煮好时尝一下味道，适量加点调味料，煮好放凉切片,吃的时候淋入一些热的红烧汁，也可以直接冷吃。

怎么煮猪耳朵

蒜苔炒猪耳朵
用料
熟猪耳朵一个；蒜苔一小把；盐；葱；姜；蒜；生抽
做法
蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
加入猪耳朵丝翻炒即可
葱爆猪耳朵
用料
猪耳朵1个；蒜3瓣；白糖一点点；生抽1勺（卤水中用）；姜6片（卤水中3片）；八角3个；酱油2勺（卤水中用）；盐3克（卤水中用）；葱4小段；干辣椒适量；洋葱1个；料酒1勺（卤水中用）
做法
猪耳朵洗干净备用
汤锅内放入清水（大半锅清水），加入一勺料酒、一包卤料、葱姜、八角桂皮香料等等
1勺生抽、2勺酱油、3克盐
盖锅盖大火煮30分钟
30分钟后转中小火炖。晚上做饭时间有限，我从18点开始煮的猪耳朵，一个小时就捞出备用了
冷凉切片
洋葱切丝
起锅热油，加入一勺辣的豆豉酱、葱姜蒜、干辣椒爆香
倒入洋葱，翻炒均匀后，加入一点点点的盐、一点点白糖、少许清水
最后加入猪耳朵再翻炒1分钟左右即可