萝卜牛杂——防治心血管疾病(洪昭光去世日期)

萝卜牛杂——防治心血管疾病

提到萝卜牛杂，相信我们大家在生活中都是吃够的，并且萝卜牛杂也是深受人们的欢迎的一款美味菜肴，但是很多的朋友们基本上都是去饭店才能够吃到萝卜牛杂的，其实我们在自己做着吃萝卜牛杂也是非常不错的选择，那么大家了解萝卜牛杂的做法不?下面我们就来看看萝卜牛杂的做法。

萝卜牛杂

当然，萝卜牛杂好不好吃，最重要的是萝卜牛杂的食材质量好不好，所以在制作萝卜牛杂以前，一定要准备好质量比较好的食材，选择白萝卜和新鲜的牛杂根式非常关键的事情，萝卜需要切成块状，大概是半个杯子的大小，斜切，这样会比较入味，另外牛杂也需要切成大小适中，大概是萝卜的五分之一，这样会比较入味，对于味道的把控是这个菜式最重要的一步，我们特别需要加入花椒和八角，这样的味道才是比较好的，一个好吃的萝卜牛杂，需要用大碗乘着，不然会浪费了萝卜的鲜味和牛杂香味的互相吸引。

并且，萝卜牛杂中的萝卜，还含有芥子油和丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜牛杂还能降血脂、软化血管、稳定血压以及预防冠心病、动脉硬化、胆石症等这些心血管疾病，所以我们大家如果自己的心血管不是非常的健康，那么适当的食用一些萝卜牛杂，可以有效的促进心血管的健康。

上面我们详细的了解了萝卜牛杂的做法了，我们可以知道，萝卜牛杂的做法并没有想象中的那么难，所以我们大家只要认真的学着制作萝卜牛杂，那么都是可以做出美味的萝卜牛杂的，另外，我们大家也知道了，萝卜牛杂的功效作用了，可以看出来，适当的食用萝卜牛杂能够促进身体的健康。

洪昭光去世日期

2023年3月24日。
2023年3月27日，北京安贞医院发布讣告，我国著名心血管专家洪昭光教授因病去世，享年83岁。
洪昭光教授致力于中国心血管疾病防治工作，曾担任中国老年保健协会副会长、全国心血管病科研领导小组副组长、首都医科大学附属北京安贞医院副院长。

对血管有好处的食物有哪些 6种食物帮你软化血管

要想预防心血管疾病，就得保护好血管。什么食物可软化血管？
1、海带
海带含有丰富的牛磺酸，可以降低胆汁中的血压和胆固醇； 海带含有大量粗纤维和海藻酸钠，也抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄； 海带对高血压动脉出血的血压有降压作用，海带还含有多种有机物质。 与碘、磷、钴、氟等10多种矿物质元素相比，这些元素对动脉硬化的形成有一定的抑制作用。
2、洋葱
它含有可以扩张血管的前列腺素A。 它可以舒张血管，降低血液粘度并降低血压。 同时，洋葱中还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解活性，具有降血脂，抗动脉硬化的作用。
3、茄子
保护心血管和降血压，茄子含有丰富的维生素P，这是一种黄酮，具有软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂和防止小血管出血的功能。

有助于预防心血管疾病的方法，你知道哪些？

一是要充分认识心血管疾病的防治知识，正确认识心血管疾病的危害，充分认识吸烟和饮酒的危害，并付诸行动；二是营养要合理，选择低脂食品，低糖、低盐，富含维生素和原纤维，适当增加蛋白质摄入。例如，鱼类心血管疾病是循环系统疾病的总称。循环系统是指人体内携带血液的器官和组织，主要包括血管和心脏。常见的临床问题包括心绞痛、心肌梗死、冠心病、高血压等。事实上，这些疾病的病因和致病性非常相似，

适当的运动可以使身体、软关节和软情绪中的气血流动，这对抵抗疾病起着重要作用。其他研究表明，肥胖者容易出现高血压、高脂血症和高血糖等症状，并在运动后减肥，血压、血脂和血糖可能会在一定程度上降低。我相信，我们大多数人对心血管疾病的理解只能停留在该疾病导致的严重生命风险水平上，但对年龄和身体状况的了解很少，无法定量评估他们未来可能患心血管疾病的风险。

冬天要预防脑血管病，三个部位必须保暖。首先，头是热的。人的头部是神经中枢的所在地。有许多粗大的血管和毛细血管。一旦头部变冷，就会引起血管收缩、高血压、毛细血管硬化，甚至小动脉持续痉挛，导致脑梗死。几乎所有疾病都需要生活方式干预，心血管疾病也是如此。生活方式干预主要包括戒烟、限酒、适当活动、控制体重和规律生活。

心脑血管疾病的发生和发展不是一蹴而就的。它需要随着时间积累。因此，在形成气候之前，我们必须注意并专注于预防。这种效果是最好的。当她在一棵大树上长大时，我们必须使用一些极端的方法来消除这种威胁。锻炼并避免肥胖：肥胖者血脂高，容易发生血管阻塞。建议他们养成有规律的锻炼习惯。运动不仅可以培养良好的体态，而且可以增强心肺功能。

香港牛杂怎么制作的？

在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”，而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西，只不过不同地方不同叫法，口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子，滋味算不上多么顶级，但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材，我也会买一些自己回家炖个牛杂，也可以用来佐个粉或者面之类的。

牛杂的做法也不是多么复杂、高深，不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料；②干净卫生；③多做多调整。能做到这几点，基本上就能炖出不错的牛杂了，至于风味这个问题是没办法统一的，不可能所有人的口味喜好都一样。

首先说用料。牛杂虽然就是下水，但是普遍价格还是不便宜的，混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了，至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西，成本也是不低的。还有一些不太多见的分类，比如沙瓜、腩青、脆喉之类的，可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。

牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合，如果店家在主料上“打马虎眼”，弄太多了牛肺之类的便宜东西，这个味道自然就不对劲，所以真材实料是首要条件。

其次就是牛杂的清洗去味要彻底 ，毕竟这个 美食 的主要材料就是这些异味比较重的内脏。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多，只不过牛杂种类多，更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出，然后用小苏打搓洗至少两遍，接下来换食盐和面粉搓洗，基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水，不同于肉类容易失去水分和口感，牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理，基本上牛杂就干净而无异味了。

最后要说的就是炖煮了，所用辛香料是各家有各家的组合，除了必有的生姜之外，我一般会用草果、香叶、桂皮、八角，以及 非常少量 的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超过牛杂1%，不然的炖煮出来跟一锅中药似得，完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是，最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮，重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去，这个时候牛杂已经吸收了不少料味，汤里的肉味、料味也基本稳定，萝卜放进去才比较合适。

简单的说下流程：

以上就是这次关于牛杂的分享了，希望能够有所帮助，其实就是准备工作繁琐了一点，真正做起来并不难。

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香港曾经与大陆分离，所以包括食物在内的很多事物，都形成了特点鲜明的港式饮食文化。如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店，在香港的大街小巷，也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂。

那么，港式牛杂应该怎么做呢？

原料： 牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。

香料包： 八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。

做法：

1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。

2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。

3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。

4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包一起放入。

5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放入白萝卜。

6、继续用小火慢熬，让萝卜吸收肉的香味，同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可。

先了解下“香港牛杂”的前生今世。香港自古是个海港，没有畜牧业，享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品。没错，早年从广州流传过去的，还在广州的时候，最早本名叫做“牛香”，后来被当地百姓叫顺了口，成了“城隍庙牛杂”了。

坊间很多个牛杂起源的传说故事，有几点可以相信：①牛杂最早出现在清朝，到清末民初已经盛行；②发祥地点在广州，无论是老西关，还是城隍庙，确定起源在回民集中居住区；③发明人是回民，当时的外来户，名字叫阿德。

阿德初到广州，一无所有，在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺，他就琢磨着收取他们的牛下水，反正都是丢弃物，多少给点钱。然后住下来，搞个小摊位，做起卤水牛杂，取名“牛香”，以示和周围牛肉店铺的区别。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜，都来捧场吃牛杂，一时间捧红了这道小吃牛香。

因为早间营业地方窄小，食客们只能端着碗站着吃，就此成了吃牛杂的标配模式，再有身份的人，吃牛杂都得站着，摊位也不摆凳子。到了清末民初，这道小吃在广东已经非常普遍了，自然的传到香港。一直的兴盛到如今。中间出过断档，三年自然灾害搞得没了原材料，牛杂灭迹。是到香港回归，这道小吃也跟着回到广州，立马唤起广州人的记忆，再次迅速蹿红，牛杂摊点店面布满广州城。此时的牛杂还是原模原样，只是名字变了，成“香港牛杂”。

由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家里一样做的来，一样的简单好做。按着传统的烹调，三步即成：①肉市上买来多几种牛杂，肚肠肝肺全活最好，起码五种以上。洗干净深焯水后再彻底清洗，不要切开小块；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶，水泡二十几分钟。然后起炒锅，热油爆香葱姜蒜和面酱，烹白酒加水下香料包和牛杂；③大火烧开后转中火，炖到牛杂软熟就好了。吃的时候不动刀，用剪子绞成小块，浇上卤汁就可以吃了。卤汁可根据自己口味调制。

说起牛杂，壹周君就想冲出去买一碗大快朵颐。

去过几次香港，对于港式牛杂真是爱死了。要说牛杂如何吸引人，就在于一个字：“杂”。牛杂不是庙堂之高物，却是城市普通凡人大热的 美食 。人人都爱它那种嚼劲，因为被煨煮得烂熟易被身体吸收，富有蛋白质，对身体有诸多滋补作用，虽不是结结实实的肉，但却有汤有水有萝卜有鲜味有杂块七七八八，一碗吃下肚，满足得很。

听 美食 家说，牛杂其实学问很多哦，首先，在用料上，牛杂就根据不同部位，分为上杂和下杂，牛腩妥妥的是上杂，而牛百叶、牛肝、牛相连等，也是为上杂。

港式牛杂之所以受到欢迎，是小小一碗，什么都可以吃到。一般一碗里面会装有牛肺、牛肚、小肠、大肠，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，这些估计要靠碰，或者有些老牌子它也会有，比如犇驰牛杂，能够找到。一碗牛杂粉不贵，但是能吃到好几个内脏，口味有层次很丰富，也有港式饮食兼容并蓄的文化在里面。

牛杂好吃，全靠那卤制的汤底，一般来说，都是牛骨汤地，鲜味进得牛杂中，因为长时间煨煮，牛杂非常入味，软熟适中。其中，牛肠，牛香味十足，软烂又带有一点嚼头；牛肺，切制小块，毫无腥气又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又软，萝卜其实最入口，带着肉汁的鲜美汁水。不管你是白领还是摊贩，还是高管达人，都抵不住这一碗的诱惑，吃个劲头十足。

港式牛杂，有的就是在高楼背后的小巷子里摆摊子兜售，一份一碗，各种部分都有，有的萝卜打底，有的还有豆腐，买了就走，边走边吃，有点像下午茶。有的是正经铺子，每次去都等位，老板把灶台被分为几个隔断，上面有很多大锅，里面都分别装有牛肠、牛腩、牛肚、牛丸、鱼蛋等等。客人点单之后，老板就把舀入一份牛杂，放入牛骨汤中再次烫熟，再把萝卜剪成小块，放在牛杂上，少不了一份汤料的填入，一碗牛杂就好了。

一说到和味牛杂，我又流口水了！50年代初我街口就有两档牛杂，有时跟舅舅回外婆家，经过牛杂档我就不愿离开，尽管那时我的年几还少，但和味牛杂那种香味确实令很多人都流口水。80年代改革开放，广州的商业气纷很浓！和味牛杂在广州大街小巷都可以见到，但我只钟情江南大道南和中华广场的和味牛杂！我每次经过这两个地方最少都要吃两碗。90年代北京有一单位来了几个人，星期天我带他们游览广州烈士陵园，出来时去中华广场，在门前有两档和味牛杂，我问他们想不想吃？有两人看了直摇头，另两人出于好奇想试一试。我叫牛杂档的靓女打了3碗，那种扑鼻的香气搞到原来摇头的两人都忍无可忍了！最终他们每人都吃了3碗。至于香港的牛杂怎样制作？我认为同广州的牛杂制作的方法都是一样的，我在港岛、九龙和沙田都光顾过很多牛杂档，味度都差不多。在外面吃牛杂太贵，有时我买回来自已做，至于用什么配料我就不在这里班门弄斧了，反正我做的味度也不差。

香港牛杂怎么制作的，首先 挑选新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，腌制牛杂，爆炒后慢炖 ，最后 加入萝卜慢炖 就可以了，味道鲜美，香气扑鼻，光想想都觉得好吃。

香港牛杂的 历史 最早，香港牛杂之所以会深受大家的喜欢，其实就是味道鲜美，小小一碗里面什么都有，更是筋道美味，牛杂营养丰富，有养胃、明目、健脾、补肾等功效，蛋白质含量高，而且很容易被人体吸收，是有益 健康 的绝佳食品。

想要做出好吃的牛杂，首先就要挑选新鲜优质的牛杂，这样做出的牛杂口感才好又 健康 ，下面就来聊聊香港牛杂的制作方法

一、挑选牛杂 买牛杂的时候挑选新鲜优质的牛杂，可以去屠牛场买，都会比较新鲜，挑选牛杂的时候，要挑选一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。

二、如何清洗牛杂 牛杂的清洗也是非常的重要，牛杂没清洗好，直接影响牛杂的口感，先要泡除牛杂中的血水，然后用食用碱或小苏打反复搓洗牛杂，多洗几遍，再用盐、面粉或者淀粉、白醋反复搓洗，一直洗到没有异味。

三、制作步骤 1、食材：牛杂、萝卜、牛骨、葱、姜

调料：白糖、盐、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒

2、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把牛骨洗干净放锅里，加入清水熬汤，放入葱段，姜片、白酒熬制至少两个小时。

3、把牛杂洗干净，切块放盆里，加入盐、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分钟，把萝卜洗干净，切滚刀块，盛起来备用。

4、起锅烧油，油热放入腌好的牛杂爆炒，炒好的牛杂倒入牛骨汤中，大火烧开转小火熬一个半小时，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、白糖、盐搅拌一下。

5、牛杂熬制软烂时，把切好的萝卜放进去，继续小火慢熬，让萝卜充分的吸收肉香味，煮至萝卜软烂入味就可以了。

小技巧

1、最好用牛骨来熬汤，这样味道更好，也可以用清水。

2、买萝卜的时候不要买太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出来不好吃。

3、牛杂一定要清洗干净了，牛杂腌制一下，这样更好吃更入味。

牛杂虽然营养丰富又好吃，但是牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面买的牛杂如果吃着有一股碱味的话就要注意了，可能是牛杂在处理的时候没有充分清洗干净，残留了生石灰，就不买了，还是自己在家做，吃着也放心。

总结：通过以上的分析，我们知道了香港牛杂的做法，要选些新鲜优质的牛杂，牛杂要清洗干净，牛杂腌制一下更入味，用牛骨熬汤最好，只要掌握了这些，做出来的牛杂味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃，自己在做营养又卫生。

香港牛杂好像和广州北京路上卖的一样，小巷子里一只昏黄的灯泡下，一口大大的锅里咕嘟着牛肚，牛肝，好像还有肺，印象最深的是白萝卜，炖煮的糯糯的还没有失了筋骨，你想要什么就大大的竹夹夹到碗里，老板娘说着北方人听不懂的粤语，用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小块，再浇上锅里舀起的牛骨肉汤，最后插上一根竹签，一碗热气腾腾的牛杂就递到你面前，记得掏钱，不要烫到舌头。

牛杂是香港享有盛名的小吃之一，深受着香港市民的喜爱，也让许多到过香港 旅游 的游客至今念念不忘。

据说，香港牛杂 历史 悠久，在爷爷奶奶年轻的那时代，牛杂曾经是有钱人嫌弃内脏，是贫穷人家补充营养和力气的便宜肉类，到了六七十年代，几乎每条街都有手推铁皮车的牛杂摊，牛杂演变成香港的街头小吃。

香港牛杂一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百叶、牛膀、大肠、粉肠等。把这些内脏用高汤煨出来，吃起来嚼劲十足，特有嚼头，一碗便宜的牛杂能吃到好几个不同的内脏部位，品尝着各个不同部位的不同滋味和质感，口感相当丰富，这也是香港牛杂之所以深受大家喜爱的原因。

香港牛杂的做法:

1.将买来新鲜牛骨头牛杂分开，牛骨头先 下锅小火炖煮1个多小时。

2.炖牛骨汤的同时把所有牛杂清洗干净，冷水下锅煮去血水捞起备用。

3.将准备好的卤料（桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒、小茴香，南姜、蒜头等）装入过滤隔纱袋。

4.牛骨汤炖好，把牛骨头捞掉。将牛杂、卤料包放入牛骨汤里，加入适量的盐、料酒、花生酱一起慢火炖煮2—3个多小时 ，直到牛杂煮熟煮软，牛味浓郁就可以了。

5.出锅，切小块，装盘淋上自己喜欢的酱料（辣椒酱、番茄酱、沙茶酱）洒点香菜。

香港人对牛杂 美食 的喜爱非常，卖萝卜牛杂的地方有很多，而且生意都不错。不少朋友也想学牛杂的做法去摆摊做生意，那么，路边摊萝卜牛杂好吃吗，牛杂怎么做？ 简易的牛杂小推车，架着一口大大的铁锅，揭开锅盖，一阵热气瞬间模糊了眼前的视线。细看，锅里的牛杂和萝卜，己炆成褐色，肉汁在沸腾，我们还未走近，阵阵浓郁的肉香，渗和着花椒八角的芬芳，己钻入毛孔。

牛肠或牛肺都是整大块的，档主通常手持一把硕大无比的剪刀，顾客指哪剪哪，将剪刀操持得“嚓嚓”作响，钳上一块大的，用力按到汤汁里浸泡一下再拎出，浓郁的香气更是奔涌而出，让人齿颊不禁泛起一片甘香。

主料;

牛杂适量、萝卜适量、大米适量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香叶5片、甘草5g、桂皮4g、陈皮6g、葱、姜片、蒜瓣适量生抽、蚝油、盐、糖适量

萝卜牛杂做法：

1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。

2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。

3、牛杂焯水洗净切大块，重新入冷水锅煮至熟透；萝卜另起一锅单独煮，锅底可以放一把大米，祛除萝卜腥气。

4、将1/2的牛杂汤倒入调料汤中，加生抽、蚝油、盐和少量糖调味，加入牛杂。

5、小火煮半小时，关火后加盖再焖半小时，完成！汤汁还可以用来拌米粉。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种特色做法有着丰富的制作经验，港式牛杂其实并没有那么复杂，相反是制作非常简单的一种 美食 ，如果用一句话形容香港牛杂的制作的话，它更像是现在的“现捞卤味”，只不过是将传统的卤菜的模式稍作改变，就像现在很流行的各种鸭货一样，已经从正餐转变为一种休闲食品。

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香港的很多特色 美食 ，其实都和广东的饮食习惯很像，所以个人有个大胆的猜测就是，港式牛杂的起源很有可能是从潮汕卤水中改良创新而来，虽然没有任何依据，但是两种 美食 却在很多方面有着密不可分的关联性。

例如：香港牛杂的味道是融合了各种香料味，酱料味，以及牛杂的肉香味，高汤的鲜香味，是不是制作牛杂的几个要素，都和潮汕卤水的制作都差不多，除了港式牛杂中需要加入白萝卜以外，其它真的很像。

另外港式牛杂的做法和广式牛杂的做法，其实两者就是同一种东西，只不过是叫法不同而已，实际上没有太大区别。下面我就详细讲解下港式牛杂制作的全部过程和方法。

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原料：

老母鸡10斤，牛棒骨10斤，清水80斤，生姜25克

制作方法：

将所有肉类食材，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后，放入锅中加入水，然后大火烧开。打捞出血沫子，然后再放入生姜，大火熬制4个小时左右，直到汤头变浓即可。

高汤的延伸做法： 上面就是制作牛杂用的底汤，老母鸡是为了增加汤底的鲜美味，牛棒骨可以增加高汤的香浓味，如果我们想要高汤底味在好一点，那么可以加入8条大地鱼，先将大地鱼烤香，然后高汤开锅后放入即可，大地鱼对汤底的鲜美味道有很大的提升。

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八角30克，小茴香15克，香叶10克，桂皮15克，花椒10克，白扣30克，草果25克，砂仁20克，肉蔻10克，山奈25克，白胡椒15克，丁香5克，陈皮15克，罗汉果半个，香茅草15克

以上这些香料可以制作40-60斤牛杂

酱料配比：

南乳两瓶，白腐乳两瓶，花雕酒250克，米酒250克，柱候酱3瓶，海鲜酱2瓶，花生酱2瓶，蚝油1瓶，黄豆酱半瓶，金标生抽1200克，一品鲜酱油500克，美极鲜味汁400克，冰糖500克，盐500克

将以上的各种酱料单独放入一个盆中，然后搅拌均匀留着备用，其他调料需要另外单独存放

1.准备好处理干净已经煮熟的半成品牛杂，用清水泡一段时间，直到牛杂没有太多异味，因为很多半成品牛杂会带有些异味，所以我们在使用前需要用清水泡下去掉异味。

2.准备适量白萝卜改刀后，放入开水锅中焯下水，然后捞出放入凉水中过凉后捞出留着备用。

3.起锅烧油，下入适量葱姜蒜炒香，然后将上面的香料倒入锅中炒香。

4.然后下入准备好的牛杂，再倒入上面准备好的搅拌均匀的各种酱料炒出香味，再淋入花雕酒和米酒，炒出香味后，倒入准备好的高汤中。

5.将上面所有的调料倒入高汤中，然后大火烧开后，转小火卤制牛杂，直到牛杂口感软糯后，下入准备好的白萝卜

6.小火煮至白萝卜软糯入味后即可关火，这样一份美味可口的香港牛杂就制作好了。

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