教你甲鱼挑选和保存的技巧

教你甲鱼挑选和保存的技巧

甲鱼大家都吃过吧，是很滋补的一种食材，可以有养血补血的效果，而且还可以补肾壮阳的哦。吃甲鱼到底好不好呢，对于一些需要滋补的人群来说肯定是很不错的选择，那么应该如何挑选和保存呢，来看看吧。

甲鱼中富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。甲具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

死甲鱼是不可以吃的。因为甲鱼肉含有较多的组氨酸，组氨酸是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨。组氨是一种强烈的直管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱，休克等症状。死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨，人吃了死甲鱼，就会引起食物中毒。在食用的时候一定也要注意不要吃死的甲鱼，也不要过多的食用，以免食用过多造成营养过多，流鼻血的情况。

甲鱼的保存

购买的活甲鱼可以放在水盆里饲养，水刚好淹没甲鱼背部即可，一周喂食一次。夏天购买的甲鱼，可直接放入冰箱的保鲜盒里，这样可以延长甲鱼的存活时间。如果宰杀之后的甲鱼，需尽快食用。

挑选方法

主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。在挑选的时候一定要选择新鲜的，而且肉质比较肥厚的食用，劣质的最好不要购买。

关于甲鱼的一些营养价值以及如何挑选和保存的这个问题，大家都知道了吧，可以看出的是甲鱼的营养价值还是比较高的，购买回来的新鲜的甲鱼不及时吃的话可以自己饲养，这样可以保持它的新鲜程度。

甲鱼如何保存

1、冰箱冷藏。如果是活甲鱼的话可以放进冰箱内保存，将温度调整到4℃左右即可，将甲鱼放置在盒子内就能使它开始冬眠，要吃甲鱼的时候再取出烹饪；新鲜的甲鱼肉也能放进冰箱保存，不过最好放置在冷冻柜内冻住，这样就能锁鲜。

2、水养。甲鱼还可以水养，水养是最简单的保存方式。找一个水缸或者盆，将甲鱼放入盆中再加点清水，清水不用太多只要能没过甲鱼就行了，偶尔喂食一些小鱼小虾就可以了。这样水养的甲鱼能够最大限度保存食材的新鲜和营养。

3、制熟。还可以直接把甲鱼肉烹饪制熟，不管是焯一遍甲鱼肉，还是直接炖煮成甲鱼汤，甲鱼肉都是可以冷藏的。将烹饪好的甲鱼肉用保鲜膜包裹起来放入冰箱内冷冻，可以延长2～3天的保质期，吃的时候再取出化冻。

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