酱肘子——补肾壮腰美容养颜(怎么做肘子？)

酱肘子——补肾壮腰美容养颜

说到酱肘子，这是我们都不会去陌生的一种食物了，在平时很多人都爱吃这样的食物，是我们常吃的一种家常菜，首先吃起来的味道以及口感不错，而且酱肘子的营养价值也是不错的，下面就让我们一起看看酱肘子这样的食物应该如何吃比较好。

酱肘子的材料

肘子1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

酱肘子的做法

洗净肘子，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。将焯好的肘子从锅中捞出。锅烧热放少许油放入冰糖。小火待冰糖慢慢融化。将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。转成中火盖盖。1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

酱肘子的食用功效

酱肘子是我们熟悉的一种食物，吃起来的味道是非常好的，而且还能帮助我们起到不错的养生效果，首先就能起到改善不适的效果了，首先肘子味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。还可以补腰力、益骨髓，可改善腰酸背痛，对于我们的肾脏健康还是非常有帮助的，同时肘子含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白对于人的皮肤抗衰老以及丰胸都是有好处的。女士如果想要美容、减少皱纹，可以保护我们的皮肤，特别是对女性朋友们来说，在平时多吃些酱肘子对健康很有帮助。

上面给大家介绍了酱肘子的一些情况，能发现我们吃酱肘子是不错的，在酱肘子中的营养价值含量是非常丰富的，同时还可以通过吃酱肘子来帮助我们保护肾脏的健康，同时还可以促进皮肤的健康，所以在平时是可以经常去吃酱肘子的。

怎么做肘子？

霸王肘子的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 家常菜谱 私家菜
工艺：卤霸王肘子的制作材料： 主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。霸王肘子的特色： 色泽红亮，肥而不腻，入口即化。教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃 制作方法：1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。五香肘子的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：五香味工艺：卤五香肘子的制作材料： 主料：猪肘750克
调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃 1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；
2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；
3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；
4. 冷却后即可切片装盘食用。五香肘子的制作要诀： 肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖枸杞炖肘子的做法详细介绍 菜系及功效：滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原本味工艺：原炖冰糖枸杞炖肘子的制作材料： 主料：猪肘1000克
辅料：枸杞子150克
调料：冰糖200克,料酒3克教您冰糖枸杞炖肘子怎么做，如何做冰糖枸杞炖肘子才好吃 1. 将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；2. 枸杞洗净备用；3. 将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
凉拌肘子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味工艺：拌凉拌肘子的制作材料： 主料：猪肘500克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克教您凉拌肘子怎么做，如何做凉拌肘子才好吃 1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；
2. 清水煮一下，主要是去血沫；
3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；
4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；
5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；
6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；
7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。 小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱肘子传奇，北京大爷的饮食江湖

大爷，是北京永远的都市传说。

在本世纪四方流传的北京话语境里，如果说大妈的意思是通天晓，大爷的意思，就是万事通。

无论酒楼饭庄，还是地摊酒馆，他们代表着一切本土饮食的最高权威。

一人一车，一锅一勺，往街边一支，就能搅动十里飘香，江湖变色。

“藏龙卧虎”四个字，说了几百遍，也不足以形容他们技近乎道的艺术气质，以及鲜为人知的奇闻轶事。

今天起，福桃推出新栏目 “北京大爷” ，意在探寻北京每一个 美食 角落里，那些艺高人胆大的大爷。

第一期，是北京饱妹推荐的 赵记酱肘子 ——

牡丹园的老小区大铁门后头，终年停着一辆圆乎乎的绿色小餐车，里头坐着一位看起来远比实际年龄年轻的大爷。

不论你爱不爱他的风格，只要小车依然在，北京酱肉江湖里，就永远有这一派。

“软，烂，香甜！”

小餐车前，一位老主顾看我们扛着相机，一个劲儿夸赵大爷家的酱猪蹄。

这老先生看年龄得有七十上下，赵大爷比他年轻许多。

工作日的下午，当上楼下楼的人都白发苍苍，赵大爷成了小区最年轻、最有活力的人。

这算个奇迹——在每天凌晨四点开锅炖肉，白天卖完，还要处理上百斤新鲜猪肉的操劳中，能保持这份精神头，饱弟不知该怎么羡慕。

赵大爷的酱肉，每天有定量：

酱肘子、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、口条 ，就两大铁桶，上午十点出摊，卖完算完，一般下午两三点就差不多了。

有时剩点儿，五点下班的人一回来，也就一扫而空——他就这么在小车里坐着，跟来往的街坊聊聊天，这个聊聊家里管道漏水的事儿，那个来送他一瓶家酿的好酒。

他的酱肉火了，打电话、加微信预定的人也越来越多，跑腿小哥开始冲进小区，还有在医院体检完就冲过来的——

肉香一起，一纸报告的隐忧，瞬间烟消云散。

他家的酱肉，对老人是全方位的友好。

酱肘子拎出来，揭开定型的网兜，片刀一划，皮肉迎锋而断，肉汁横流。

热着吃，肥糯喷香，放凉了更好，肉皮一紧，筋道的程度，跟软烂的瘦肉很和谐。

刚出锅的酱猪蹄也是。

别人拆猪蹄是切，是剁，大爷拿双立人的片刀，沿骨头一划，也就开了，可见肉有多烂。

猪尾巴几乎脱骨，猪耳朵、猪口条，也一样酥烂到最大程度。

耳朵吃不出脆骨，只有融化在老汤里的胶质，从里到外，裹着一股香，让人发现除了筋道之外，还有另一种肥糯值得一尝。

口条，一般人喜欢厚切后的脆劲，像牛舌一样——赵大爷炖的，也是极烂，第一口不像口条，倒像带着异香的精肉。

大家吃完，反应一致：搁《红楼梦》里，会是贾母爱吃的东西。换句话说，没牙老太太都能吃。

赵大爷说，他家酱肉一味香料都没有。

这对老主顾来说，也是一种照顾了：毕竟今天浓香熏人的扒鸡酱肘，不像他们年轻时的老味道。

不过有人觉得咸，这是肯定的——夏天为了防止老汤变质，赵大爷会多抓把盐。

大不了，捧回几个烤好的的麻酱烧饼，趁冒热气切开一夹，要么切一牙儿热烙饼一卷，也香。

也有人对赵大爷的风格不太同意：

猪耳朵就该筋道，口条就该有股脆劲，什么都炖烂糊了，有什么意思？

还有人觉得，赵大爷这不放香料的做法，似乎也不如别家飘香诱人。

然而，拦不住一批又一批主顾，十斤八斤地往外提。

“好吃再来，不好吃也没必要硬来！”

对于自己的肘子艺术风格，赵大爷有着明确的坚持——

做了四十多年厨师，这份底气，还是有的。

听赵大爷聊完他这四十年， 你怎么也想不到，这人会来卖酱肘子。

他爱喝酒，就着一罐又一罐百威，从他扔下镰刀锄头，结束昌平插队生涯后聊起。

1978年，北京小伙子赵永生，来到了海淀区饮食服务公司——

在老店名馆都归国营的时代，北京的饮食服务公司，个个高手如林。

学徒五六年，他最早做的，是回民小吃：在五道口小吃店卖炸糕。

“江米面，豆沙馅，外焦里嫩，一两一个。”

他说，当年论炸糕，他在海淀区考第一名没问题。

厨师生涯的第一个拐点，在1984年：

他去了改造升级后的西苑饭店，就此白案转红案，点心之外，又与煎炸烹炒搭上了关系。

对当年的国营餐馆厨师，很多人的回忆是：赚不多，可是个好差事。

可时移世易，用赵大爷自己的话说，世事难料。 1991年，他把铁饭碗扔了。

除了性格使然，不愿受拘束，还有一个原因：

北京人过去办喜事，娶媳妇聘闺女，爱在院里摆席，竹竿儿支起帆布大长棚，请亲友四邻同庆。

这么大的场面，谁来操持？家里小锅小灶不行，必须得写好菜单子，请大师傅带着家伙什儿来办。

在北京厨师业内，这种活儿叫“跑大棚”。

那时候，赵大爷就老跑大棚——一般就他一人去，带着全套家伙，场面实在太大，顶多叫一两个帮手。

去了，就是煎炸煮烙：扣肉、四喜丸子事先蒸好，上桌前下锅一烧，调个凉菜之类，什么都他做。

这活儿一般人来不了，得是红案白案样样精通的全能型厨师，才能一人搞定。

能者多劳，周六周日一有喜事，赵大爷就去跑大棚，订单能排出一两个月——饭馆周六日不放假，为此，赵大爷那些年全勤奖金、岗位补贴老拿不上。

可那已经是90年代了，诱惑实在无法拒绝：本家给个红包，月收入是他在饭馆的十倍！

辞职后，他去了上海。

那是港式高端餐饮疯狂进军的年代，他到了 美都大酒店 ，跟当年的香港十大名厨之一江文伟学粤菜，慢慢地，淮扬菜也会了。

等他后来去徐家汇的 大千 美食 林 ，当了二楼天云茶馆的主管，已经创造了一个奇迹：

一个从前卖炸糕的北京人，在美籍台湾人开的馆子里，教上海人做上海菜。

那些年，赵大爷似乎完全沉浸在了玉盘珍馐的精致里。

2000年，当他回到北京，在超市里目睹了令人震惊的一幕。

第一次看到真空包装的全聚德烤鸭，他懵了：

“全聚德烤鸭？真空包装？这不胡来吗？”

时代变了，但还好，不是一夜之间天翻地覆。

在连锁店、大集团的天下，这位主厨的一身本领，依旧有用武之地：马甸桥的江南大夫第、国土资源部的山水宾馆、开遍北京的如宴餐厅，后来又为燕郊首富李福成做私厨……

淮扬官府菜、鲁菜、鲍鱼燕窝、鹿肉牛尾，来来回回又是十多年， 赵大爷终于累了，不干了。

靠什么养家呢？很多大厨辞职后另起炉灶，自己开餐馆，他没有。

想来想去，要不卖酱肉吧——先问问师兄弟们的意见。

很多人都不同意：满北京都是卖酱肉的，你就在自家院里卖，谁买呀！

可2013年3月，赵记酱肘子还是正式开张了。

有哥们儿建议：要不，再戴上你从前那大高帽儿，穿上双排扣的主厨制服，多气派！也是个好噱头。

赵大爷直摇头：

“建议是好，可我穿了一辈子工作服，它让我受了一辈子累！”

人家是来买肘子，又不是来看我，何必呢？

就这么着，大爷窝在这小餐车里，车轮儿拿石头一别，哪儿也不开，只有周日偶尔休息。

七年就卖五样儿：肘子、猪蹄儿、口条、猪耳朵、猪尾巴，最近才添了卤鸡蛋。

供货商就一个，没变过， 只买当天现杀的肉 ，自己排酸。

第二天要卖的，必须头天处理， 凌晨四点一刻再起来炖 ，十点出摊时，至少已炖了五六小时。

肘子枣红色的鲜亮外皮，是自己炒糖色炒出来的。

一锅七年的老汤，也是不断续肉的胶质炖出来的。

他说，这样的老汤有穿透力。

家里炖肉的汤“浅薄”，跟老汤比，就像小学生跟大学生：知识也是靠不断积累，才丰富起来。

刚开张，既然在院里，最早的主顾自然是街坊四邻。朋友往外一介绍，院外来尝的人也多了。

连小车带家伙什儿，一万来块的投入，第二个月就回本了，还赚了三千。

可有一天，一个文质彬彬的小伙子来了，每样都要了一些，足足买了几百块的酱肉。

他一高兴，光顾着过程包装了，也没琢磨小伙子干吗买那么多——

“我到今天都不太会上网。” 到现在，赵记酱肘子也没开外卖，还是一天两桶，卖完算完。

他不像赚钱没够的人，人家生肉供应商一斤降五毛，他酱肉愣要降两块。

哪怕越来越抢手，七年就涨过一回价——

去年，猪肉翻着跟头涨，看着邻居400块钱拎回来一小袋排骨，他咬牙也咬不动了。

42一斤的酱肘子，涨到了今天的65一斤。刨去定制的包装、工本费，“能回本”。

有人建议，反正有这锅老汤，里头卤点儿炸豆腐、香肠、鸡蛋什么的，那不更便宜，更走量吗？

大爷还是摇了摇头：

“任何东西做多了，它都得剩下吧？卖不出去，扔了舍不得，留着第二天卖，口感就不对了。顾客来问，你不承认，人家嘴上不说，下回就不来了。 一个人不来，那就有十个人不来了，越做越少。 ”

一块钱一个的卤鸡蛋，人家来买98块的肉，他一高兴：“算了，您给我一百，我给您四个鸡蛋吧！”就这么一扫而光了。

卖得多了，自然老有人问秘方，赵大爷一摆手：

世上哪有什么秘方，全扯淡。

他也见过很多号称的“秘方“”秘制“，吃一口，什么配料全猜出来了——厨房里待这么些年，什么没见过！

“一个字，火。”火候对就好了。

不过，生意经也不能全然不懂—— 他家另一个特点，是包装。

先拿簇新的透明塑料盒装起来，套上塑料袋系好，再搁一个带提手的硬牛皮纸袋子里，上头印着他还没注册的商标。

拎着上人家做客都不寒碜。

这包装成本大吗？赵大爷说，不小，但是值：

“一个人拎着上地铁，十个人看见，好奇，上网一查，就都知道了。“

本来，大爷还想等疫情结束，把这商标注册了，结果疫情一反复，又耽误了。

他目前的愿望还是等将来再赚点儿，能租个店面——

不过，还是卖这些东西，不变。

一夫当关，以不变应万变的北京大爷专属气概，最终惠及了我们：

日复一日，总有那么一个地方，为人们镇守着那一种味道。

你来，就有。

本文图片部分来自网络

部分采访来源来自@顺才

作者 - VJ

编辑 - VJ

摄影 - 囝仔

设计 - 大雨 囝仔

“肥而不腻”的下一句是什么？

下一句是瘦而不柴。

天福号始创于清乾隆三年的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。

扩展资料：

天福号的成立还有一段故事。乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。

一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。

过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明如法炮制，结果大受欢迎。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大。

慈禧太后尝过这酱肘子之后，也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品。

天福号只认京东八县的猪，那里水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤。天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候；

此外就是收汁出锅：虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

-天福号

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