相信大家平时在购买牛肉的时候,都会选择性的选择买牛身上的一些部位,当然,很多人也是能够很好的区分,但是对于一些人来说,可能就会比较盲目,不知道怎么区分牛前腿和牛后腿,其实牛前腿和牛后腿,虽然看上去差不多,但是还是有一定的区别。
牛前腿和牛后腿的外观区别
牛前腿和牛后腿在外观上面没有太多的区别,就像鸡鸭等牲畜的左右腿一样,其实看上去都差不多,并没有太多的区别,但是牛前腿和牛后腿,如果从细节上面来看的话,还是可以辨别出来,因为牛在走路或者奔跑起来的时候发力一般都是靠前脚发力,所以相对来说,牛前腿会更加的健壮,而牛后腿的话,相对来说肉质会比较疏松,所以如果想要进行区别牛前腿和牛后腿的话,可以通过手的触感来进行相应的拿捏,这样子才能够更好的帮助区别牛前腿和牛后腿,如果想要单单通过观察的话,是很难的。
牛前腿和牛后腿的营养价值区别
牛前腿和牛后腿的营养价值都是非常的高,因为本身牛肉的营养价值就是特别的高,因为里面含有大量的蛋白质,但是如果真要做一定的比较的话,牛前腿的营养价值肯定更高,正所谓吃啥补啥,也是有一定的道理,由于牛前腿更加的健壮,所以吃了对于我们的身体健康以及身体免疫力来说,都有一定的帮助作用,当然牛后腿也不逊色,它也含有丰富的蛋白质和其他的营养元素。
牛前腿和牛后腿的吃法区别
牛前腿和牛后腿在吃法上面其实并没有太多的区别,二者都主要适用于爆炒类的食材里面,因为相对于腿这个部位的肉来说,只有经过爆炒,才能够更好地将美味传达出来,这也是平常吃火锅或者其他的蒸煮类食物的时候,很少用到牛腿的原因,当然,每个人的爱好和习惯不一样,如果真的比较喜欢用来蒸煮的话也可以用牛腿的,当然,如果进行爆炒,肯定还是多建议购买牛前腿。
所以说油钱腿和牛后腿其实还是有很多的区别,但是都是含有丰富的蛋白质等营养物质,大家平常也可以多进行购买,对于身体来说有非常好的帮助作用。
牛肉的等级
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
牛肉各部位中英文名称和质地简介
由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) :适合: 炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
冬天又到了,吃上一顿牛肉火锅,非常暖和,滋补身体。我们常见的牛肉部位非常多,每个部位的吃法都不一样,牛腩筋道很强,高压煮后再食用,爽滑可口。牛排高压卤煮后再开火锅,也很有嚼劲。牛仔卤煮后,成为广州街边的地道小吃,很受年轻人欢迎。牛有4条腱子肉,别是2条前后腿的,前后腿的腱子肉区别很大,需要根据做法来购买,买错了,就要花冤枉钱了。
牛的腱子肉,主要是4条长在牛腿上的肌肉,由不同的肌肉纤维组成,牛腿主要起到支撑和运动的作用,肉质很瘦,夹带筋膜,但是前腱子肉和后腱子肉差别很大,该如何去挑选呢?
牛的腱子肉口感不同主要是因为肉质不一样,这跟牛的生活习惯相关,牛的前腿,主要起到支撑作用,运动量相比后腿不大,因此前腱子肉上的脂肪和筋膜都比较多,因而肉质蓬松软嫩一些,肥瘦相间一眼就能看出,口感更加嫩滑,老食客们都喜欢买前腱子肉,前腱子肉最好是做酱牛肉,卤牛肉,口感弹牙,有嚼劲,非常适合喝酒的时候吃。
牛后腿运动量较大,承受身体大部分的重量,因此后腱子肉更近紧实,脂肪少,筋膜也少,主要以瘦肉为主,适合煎牛排,涮牛肉,平时我们炒牛肉,也都是选择牛后腱子肉。平时做牛肉丸子,大多数都采用牛后腱子肉来做,口感Q弹,有嚼劲。
平时去菜市场牛肉,该如何识别是前腱子肉,还是后腱子肉呢,这里简单给大家介绍一下,前腱子肉的肉色偏浅一些,呈现粉红色,筋膜少点,后腱子颜色深红色,筋膜多,而且看起来更完整一条,摸起来更硬一些。如果不懂的话,也可以直接问老板,然后你再分辨。
关于前腱子肉好还是后腱子肉好,两种肉都好,是只是做法不一样,挑选的肉不一样,做出来的味道和口感不一样,自己没有经验的话,可以问卖牛肉的人,就可以买到合适的牛肉了。
1."牛后腿肉和牛腱子肉的区别,为您提供牛后腿肉和牛腱子肉的区别图文信息,牛腱子肉的肉质要更加的细腻,而且是肥瘦相间的,吃起来口感是比较鲜嫩,牛后腿肉的肉质是比较紧致的,瘦肉比较偏多,吃起来口感比较筋道,两个都很好吃,主要还是要看自己的喜好。
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