豆汁儿怎么做(老北京豆汁的做法窍门)

豆汁儿怎么做

目录豆汁儿怎么做豆汁儿的营养价值豆汁儿怎么保存喝豆汁儿的注意事项豆汁儿不是所有的人都可以接受的食物，豆汁儿是老北京非常有名的一款食品，有一种特殊的味道，是发酵以后的酸腐味道，但也会有豆香味出现，喜欢的人就可以品尝到他的美味，而不喜欢的人是很难接受的，下面祝由网养生网就给大家介绍一下豆汁儿怎么做。

豆汁儿怎么做

制作豆汁儿首先需要把绿豆放到水里面浸泡一下清洗干净，大概要浸泡十几个小时，等到豆皮用手搓的时候皮就可以掉下来，那么就可以捞出来放到豆浆机里面，加入适量的水磨成豆浆，放进纱布里面过滤一下，豆渣去除，等到豆浆水过滤好以后放进一个杯子里面，发酵十几个小时，等到沉淀以后比较浓的就是生豆汁儿，而上面是豆浆水以及浮末，需要把豆浆水浮沫去除，豆汁儿挖出来放到锅中，加入适量的水大火煮开，再把豆汁儿倒进去，煮开以后等到快要溢出来的时候改成小火，把生豆汁儿勾兑到锅里面就可以了。

豆汁儿的营养价值

适当的吃一些豆汁儿可以补充身体所需要的粗纤维，维生素c以及蛋白质，和酸牛奶比起来它的营养价值并不逊色，能达到除燥去除毒素，提高食欲，健脾清热祛暑效果，适当的喝一些豆汁儿能够起到消渴解暑作用，可以当做去毒除燥剂来使用。

适当的喝一些豆汁儿还能够让老年痴呆症问题出现的几率减少，达到抵抗疾病作用，预防癌症，抵抗癌症，喝一些豆汁儿还可以让内分泌得到有效调节，让更年期综合症得到解决，皮肤可以变得润泽白皙，对于女性朋友来说适当的吃一些就很适合。

喝一些豆汁儿还能让皮肤状态变得更好，舒缓皮肤淡化痘疤，喝一些豆汁儿还可以达到强身健体作用，里面的钙质，铁元素，磷元素，碳水化合物，核黄素，脂肪，蛋白质含量丰富，所以能够让体质有所提高。

喝豆汁儿还能够预防糖尿病，它里面的纤维素含量丰富，能够防止身体吸收过多的糖分，能够让糖尿病不那么容易出现，是生活中必不可少的食物，喝一些豆汁儿还能预防冠心病出现，它里面含有钙质，镁元素，钾元素以及豆固醇，让心肌血管性能更强，能够让心肌营养得到改善，胆固醇降低，让血管痉挛问题得到解决，如果每天喝一些豆汁儿就可以让冠心病的复发率减少很多。

豆汁儿怎么保存

一般豆汁儿在一两个小时以后就不能再喝，所以立刻喝完比较好，时间太长，营养物质就会流失，豆汁儿应该先用保鲜膜封住，然后放到冷藏室里面保鲜，它是比较有特色的传统小吃，想要吃的人应该做好以后马上来吃，不要保存太长时间。

喝豆汁儿的注意事项

豆汁儿如果没有煮熟那么就不要喝，否则里面含有一些有毒物质，会让蛋白质代谢出现障碍，导致中毒的情况发生，不要在豆汁儿里面加鸡蛋，鸡蛋里面含有粘液蛋白，如果和豆汁儿里面的蛋白酶相互结合在一起就会产生不容易消化的物质，会让身体没办法吸收很好的营养元素。

豆汁儿里面不要用红糖来调味，因为红糖里面含有非常丰富的有机酸物质，而豆汁儿里面又含有非常丰富的蛋白质，相互结合容易产生一些变性的沉淀物，对营养成分造成破坏，豆汁儿不要放到保温瓶里面保存，豆汁儿会把保温瓶里面的水垢清除，那么瓶里面的细菌就会大量繁殖在两个小时到三个小时左右，豆汁儿就已经变质了，喝完以后对身体健康造成的危害非常大。

豆汁儿一次性不要喝得太多，容易导致消化不好的情况发生，会出现拉肚子，腹胀情况出现，空腹的时候不要喝豆汁儿，否则就没有办法达到好的补益身体作用，在喝豆汁儿的时候可以搭配一些面包馒头来吃，这样就可以让身体吸收更充分的营养物质。

上面介绍的就是豆汁儿的正确制作方法，豆汁儿虽然是一种很多人没有办法接受的食物，但是适当的吃一些可以给身体健康带来的帮助却非常大，想要尝试豆汁儿的人可以自己在家里面制作一下，也可以到北京旅游的时候品尝正宗的豆汁儿，适当的喝一些能达到调节身体健康作用。

老北京豆汁的做法窍门

豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人，对它重爱尤佳。过去卖豆汁分为"售生"和"售熟"两种："售生"者，多以手推木桶车，同麻豆腐一块卖;"售熟"者，多以肩挑，一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。港台的老北京人及旅居国外的炎黄子孙，回到故土多以喝碗"豆汁"来表示对北京的留恋之情。

食材

生豆汁 200G

焦圈 50G

辣咸菜 适量

玉米面 500G

方法/步骤

1

1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克。

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2

把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

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3

锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

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4

豆汁的制作要领：豆汁煮至不煳、不澥为佳。

豆汁儿和什么味道相似 豆汁儿是怎么做出来的

1、豆汁儿和泔水，臭豆腐和起司的味道一样。豆汁儿酸酸的，一般人受不了这种味道，这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水，酸臭。

2、豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！