植物奶油和动物奶油的区别(动物奶油和植物奶油的区别)

植物奶油和动物奶油的区别

奶油有不同的种类，比较常见的就是动物性奶油和植物性奶油，一般在蛋糕上面会添加，喜欢甜食的人对奶油没有抵抗能力，而且是非常喜欢的，下面就给大家介绍一下植物性奶油和动物性奶油的区别。

植物性奶油和动物性奶油的外观区别

动物性奶油的脂肪含量还是比较高的，现在市面上动物性奶油的品牌也有很多，不同的品牌里面所含有的脂肪量都有所不同，里面的钙质含量被保留的比较好，植物性奶油营养价值没有动物性奶油那么高，它是植物油氢化制作而来的，动物性奶油的牛奶味比较浓郁一些，而植物性奶油会更甜。

植物性奶油和动物性奶油的营养价值区别

植物性奶油里面的不饱和脂肪酸含量非常丰富，和口腔里面的温度比较相似，所以吃进嘴巴里面融化的速度是非常快的，比较清爽没有那么腻，对于青少年儿童来说就比较适合，而且还不会有牛膻味，很多人比较容易接受，动物性奶油里面含有的脂肪量会比较高一些，而且还含有胆固醇，动物性奶油如果吃得太多就很容易导致身材肥胖，而且还容易引发动脉硬化，糖尿病，高血压，冠心病等，所以最好不要吃的太多，少量吃一些没有什么关系。

植物性奶油和动物性奶油的吃法区别

制作动物性奶油蛋糕首先可以把面粉，玉米油，牛奶以及蛋黄搭配在一起进行搅拌，然后再准备一些蛋清，分几次和糖搭配在一起搅打，搅拌均匀以后放进烤箱里面烤一下，然后动物性奶油也需要打发一下，用来装饰蛋糕胚，根据自己的喜好来装饰就可以了，上面还可以搭配一些水果。植物性奶油可以制作奶油圆饼，首先需要把植物性奶油和细沙糖搭配在一起进行搅打，鸡蛋打进容器里面搅拌均匀，再放进奶油里面搅拌均匀，发粉和低筋面粉过筛以后也放进去继续搅拌均匀制作成面糊，倒进一个塑胶袋里面，把它放进冷藏室里面冷藏以后拿出来，用模具压出自己喜欢的样子，放进烤箱烤好以后就可以拿出来吃了。

上面介绍的就是植物性奶油和动物性奶油的区别，植物性奶油和动物性奶油比起来口感方面的差距还是比较大的，里面所含有的营养物质也不一样，相对来说植物性奶油要更健康一些，而动物性奶油的口感要更好，所以大家可以根据自己的喜好来挑选。

动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油和植物奶油的区别：制作工艺不同、价格不同、打发效果不同、口感不同、颜色不同。

1、制作工艺不同，很多人会觉得奇怪，二者都属于从其他物质中提炼出来的奶油，实际上植物奶油并不是从牛奶里面提炼出来的，而是通过人们加工制造出来的，因此它并不是一种天然的奶油，但是动物奶油则不一样，动物奶油确实是由牛奶提炼出来的奶油，因此它是一种天然奶油，但是植物奶油是一种人造奶油。

2、价格不同，动物奶油因为其原料是牛奶，成本是非常高昂的，比植物奶油要贵很多，因此它的价格也是比较昂贵的，比植物奶油贵了五倍以上。

3、打发效果不同，在打发这一点上植物奶油是要胜于动物奶油的，因为植物奶油比较容易做造型，因此在市面上我们做很多蛋糕或者烘培甜点的时候都会选择煮奶油来制作，但是动物奶油就比较容易在高温情况下融化，所以很不适合应用到这种过程中。

4、口感不同，植物奶油的口感偏向于香甜一点，但是动物奶油就有点牛奶的味道。

5、颜色不同，二者的颜色上面有一些区别，植物奶油颜色更白，但是动物奶油就偏向于奶黄色，这也是二者比较明显的一个区别。

动物奶油和植物奶油的区别是什么？

1、打发率和打发温度的区别

打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。

但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。【举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。

2、储存条件的区别

在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

3、价格上的区别

植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！

扩展资料：

分辨方法：

一、手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜;

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

二、沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上;

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

三、加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

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