酱牛肉大家都不会陌生,这是我们在平时经常会吃到的一种食物,酱牛肉的味道以及口感都是上乘的,在平时也是我们经常会吃到的一种肉类食物了,我们还可以选择搭配其他食物进行烹饪,味道会更好,而土豆炖酱牛肉就是我们很熟悉的家常菜,一起看看是怎么制作的。
土豆炖酱牛肉的材料
酱牛肉,土豆,生老抽,姜,葱,醋,八角,盐。
土豆炖酱牛肉的做法
土豆洗净切滚刀块,酱牛肉切块,葱切沫,姜切片。锅烧热放油,放入葱姜爆香,放酱牛肉快速滑炒,滴入少许醋,炒至变色立刻放土豆,翻炒几下后入老抽生抽,加水没过土豆。大火烧开,放入八角,转中小火炖20分钟,加盐继续收汁即可。然后出锅装盘点缀香菜。
土豆炖酱牛肉的食用功效
这道土豆炖酱牛肉的味道是非常不错的,吃起来口感很嫩滑,味道也很醇厚,是很多人都爱吃的一种美味食物,并且土豆炖酱牛肉吃起来的养生效果也是不错的,首先酱牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,是可以帮助我们保护肠胃健康的一种美味肉类食物,而对于土豆来说,这同样是非常美味的蔬菜选择,土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生,所以我们在平时就可以经常去吃。
土豆炖酱牛肉是非常美味的一种食物,吃起来的味道是非常不错的,而且还能帮助我们起到很强的滋补作用,对于我们的肠胃健康是很有帮助,而且还可以通过吃土豆炖酱牛肉来改善肠胃的不适问题,作为家常菜的一种推荐大家经常去吃。
天津的酱牛肉做法,很类似于卤牛肉
1.
大火烧一锅水,水开了,放进牛肉(最好是大块儿些的,这样入香,是一层层的,每层味道都不一样,每一片上既有牛肉的香,又有腌料的味。牛肉最好是牛腿花腱子,就是有点肥,有点筋的)
其实呢,这里也有一个原理,热水吃肉、冷水喝汤。就是说如果你只想吃牛肉,对汤不要求,就用开水炖牛肉,向我如上所说。可是如果你打算稍后连汤带水都用的、就用冷水,就是把牛肉放进冷水里面一起炖开。其实一般来说我喜欢用冷水的,这样既可以存些老汤,又可以稍后做其他的菜香,类似用这个汤炖土豆、豆角之类的。
2.
准备材料:葱、姜、蒜切小块儿或者片,八角掰伴儿,肉桂、桂皮、香叶、小茴香、沙姜(大概13香调料,自己觉得口味和量);同时水开,撇去血水沫。
3.
差不多撇干净了,放入葱姜蒜,并且调小火。只要保证盖着盖子水是开着的就可以。
4.
盖上盖子小火大概煮5~10分钟,然后放入八角、桂皮、肉桂、香叶、小茴香、沙姜这些调料。当然这些调料你可以用个小沙布包起来,免得后来不容易捞起,婆婆从国内给我们邮寄了一个那种不锈钢的调料漏盒。(一般我是一锅吧,一到两颗八角、两片肉桂、三片香叶,20-30颗小茴香,1到2颗沙姜)
5.
再炖10分钟,倒入甜面酱、酱油(先入老抽调色,再入生抽调味)、盐。可以多放一点盐,因为牛肉块儿越厚越大越不容易入味,而且后来要一起卤鸡蛋的话会比较淡了。
6.
另外一个小锅,冷水放入鸡蛋,煮鸡蛋。(当然也可以提前煮出来的,或者不想吃卤鸡蛋的话就不用了,不过我喜欢,吃早饭或者吃面的时候,很省事,而且味道更香,牛肉和鸡蛋的味道都很香)
7.
大概10分钟后,鸡蛋熟了,放凉(或者冷水冲凉,不过我不喜欢这样,呵呵),去壳待用。(我最喜欢用手剥热鸡蛋皮的感觉~很享受,嫩嫩滑滑的还有一股股淡淡的香气)
8.
这个期间,那个炖牛肉的锅一直用小火炖着。大概一个半小时后,
放入鸡蛋在一起煮。
9.
半小时后,鸡蛋、牛肉一起好了。放一会儿等凉透了,放进冰箱冷藏一夜,转天就可以切片了。(整个火上的过程大概2个小时)
10.
准备吃以前,可以先用一个小饭盒装出一碗这个炖好的汤来冷冻起来。以后再做这个酱牛肉的时候就是老汤了,加入老汤是在第5步,入甜面酱和酱油之前即可。不过要注意的是建议下次加入老汤前,先用微波炉把这个老汤加热,就算不开,也要有热气才好。加入热水是为了保证牛肉的鲜味。就好像在炖牛肉的过程中,如果发现水少了,添水的时候也最好加热水!
注意:
整个过程中,炖牛肉的时间不一定是2个小时,要根据实际情况。期间可以用筷子插一下,如果能穿透就说明好了。其实硬一点会比较好,有利于稍后的切片,不容易散开,或者就是特别软了,吃着也很香,因为味道都入透了(所以要是打算这样不如开始就切小块儿的)。鸡蛋大概快好了的提前半个小时放进去就好了。
用料:
八角2个、姜2片、料酒1勺、花椒8粒、盐适量、酱油多些、牛腩1斤、青红椒10个、味精适量、苏子叶(可选)一把
做法:
1、牛腩肉切大块,冷水下锅,水开后老撇去浮沫。放葱段、姜片、八角、花椒、料酒炖煮约一小时,至筷子可以轻松插入,捞出。汤汁过滤备用。
2、牛肉晾凉后切片备用。
3、葱姜蒜爆香,放入辣椒煸炒至微软,放入苏子叶(可选),倒入牛肉汤汁,没过一半辣椒。开锅后倒入牛肉,倒入大量酱油,一点盐,鸡精,十三香适量,汤汁味道较咸,可少量食用为宜。
4、炒匀后连同汤汁盛出,晾凉后放入冰箱冷藏,半日后汤汁凝成冻状,即可食用。
鲜牛肉的做法有:酱牛肉,牛肉面,红酒炖牛肉,梨汁烤牛肉,麻辣牛肉干,胡萝卜土豆炖牛腩等多种做法。
酱牛肉,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
红酒炖牛肉,制作原料主要有牛肉、西芹、橄榄油、土豆等,用鸡晶调的汤也非常好,做法简单,汤鲜味美。
麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜,颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
做酱牛肉方法:
食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。<br>锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。将牛肉取出切成薄片即可食用。
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