走油豆豉扣肉——补血益气保护血管

走油豆豉扣肉——补血益气保护血管

豆豉大家不会陌生，这是我们在平时烹饪的时候会经常用到的一种调味品，可以让我们把食物烹饪的更美味，所以在平时就不少人都喜欢用到豆豉了，而且吃法也比较多，走油豆豉扣肉就是其中不错的一个吃法，下面就让我们一起看看走油豆豉扣肉的情况。

走油豆豉扣肉的材料

豆豉、五花肉、甜酒、花生油、精盐、酱油。

走油豆豉扣肉的做法

用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

走油豆豉扣肉的食用功效

走油豆豉扣肉是非常美味的一种食物，也是现在很多人都爱吃的，我们经常吃就能很好的补充营养，同时吃起来的味道以及口感也是不错的，所以现在很多人都爱吃，经常吃对我们健康会有帮助，其中的营养价值非常的丰富，能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃，同时吃走油豆豉扣肉还具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。

上面给大家介绍了走油豆豉扣肉的一些情况，能发现我们选择吃这样的食物非常不错，其中的营养价值含量是非常丰富的，而且还能帮助我们起到补血益气的好处，对于血管健康同样是有帮助的，所以说我们非常推荐大家多吃，可以促进健康。

10道朴实湘菜制作，越土越受顾客欢迎

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜的烹调特色， 历史 悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜“煨”的功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨；在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。

大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。

除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。

进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。

浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。

同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因。

湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。

湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。

还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。

风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。

很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。

第一，熟猪油

湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。

第二，自制香辣油

它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。

制作方法如下：

1、将20千克大豆油和10千克猪大油一起下入锅中，加热至三成热，然后下入西芹块、胡萝卜、干葱头、大葱、大姜、香菜各1千克，250克鲜紫苏叶（起上色增香作用），用小火慢熬40分钟。

2、将以上原料捞出后，下入10千克自磨辣椒片，再慢火熬40分钟，过滤即成。

注意：

下辣椒片时要一勺一勺的放，慢慢炸，不要令其沸锅。

湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。

很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。

不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起着决定作用。

如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。

烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。

再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。

当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。

下面，请看多位湘菜师傅合力给大家带来的湘菜制作：

制作：小芙蓉 黄先兵

主料：

田螺肉250克。

配料：

韭花70克，小米椒10克，蒜子5克，姜5克，紫苏5克。

调料：

盐5克，蚝油5克，老抽3克，陈醋2克。

制作：

1、把锅烧热，放菜籽油，下姜、田螺肉爆香。

2、加盐、蚝油、老抽炒香，倒出备用。

3、放菜油，下小米椒、蒜子炒香，加入盐，再加入煸好的田螺肉，加紫苏、韭花，放少许陈醋即可。

特点：

这道菜香味十足，而且田螺肉十分的劲道，吃起来鲜美无比，下酒佳肴。

制作：白沙湾 时尚 餐饮厨师长 周立忠

主料：

雄鱼750克。

配料：

豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克。

调料：

油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克。

制作：

1、雄鱼宰杀，去鳞，洗净，改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片，在流水下冲去血水。

2、将鱼片抹盐，加生粉、鸡蛋清拌匀，腌渍2小时，焯水10秒钟。

3、豆芽洗净，焯水至熟，装入盆中，将鱼片覆盖在豆芽上，均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油。

4、将油烧至8成热，浇在盆中。即可带火上桌。

制作：逅山.南庭江 周佳

主料：

黄糍粑240克，龙山腊肉100克。

配料：

大红椒50克、荷兰豆100克。

调料：

盐5克，味精5克，生抽10克，海天酱油5克。

制作：

1、将糍粑切成大小一致的菱形片；大红椒、荷兰豆、糍粑一同切菱形片，备用。

2、将锅烧热，倒入色拉油（30g左右），放入黄糍粑，煎至两面焦黄，倒出沥干多余油份。

3、将龙山腊肉放入锅中煸炒，加入荷兰豆、大红椒，放入调料，稍微煸炒后，即可出锅。

特点：

色泽艳丽，口味偏清淡，腊香扑鼻，糍粑糯香。

制作：星城老味 刘辉

主料：

雄鱼头1200克。

配料：

酱辣椒30克，小米椒30克，姜10克。

调料：

盐5克，味精5克，料酒10克，色拉油20克，蒸鱼豉油10克，豆豉15克。

制作：

1、鱼头粗加工，清理干净。

2、酱辣椒与小米椒切成米，洗干净，将水晾干，用油炒香。

3、将调料盖在鱼头上，使之入味，上蒸锅十分钟。

4、出锅，淋上热油，即可。

制作：印象凤凰民俗餐厅 刘俭

主料：

新鲜花椒叶100克。

配料：

面粉200克，生粉100克，泡打粉10克，吉士粉5克，鸡蛋1个。

调料：

盐10克，鸡精，花椒粉5克、油1500克。

制作：

1、将以上配料和调料（油除外）加水调成糊。

2、烧热锅，锅内加入食用油加热到七成熟。

3、把花椒叶放入糊中。

4、取出糊中的花椒叶，放入锅内炸制金黄色。

5、准备好盆和漏瓢，把锅内的花椒叶直接倒入瓢斗内，让油淋入盆中，取出花椒叶装盘即可。

制作：小芙蓉 黄先兵

主料：

野生水鱼1500克。

配料：

姜15克，蒜子15克，葱15克，八角10克，桂皮10克。

调料：

豆瓣酱25克，盐5克，味精3克，生抽5克。

制作：

1、先把锅烧熟，放菜油、猪油少许，下姜炒香。

2、放水鱼，大火爆香，倒出来备用。

3、锅烧热，放菜油、豆瓣酱炒香。

4、放八角、桂皮、葱、黄椒，加高汤，放盐、味精、生抽，小火煨制七成。

5、放入少许胡椒粉，加入蒜子，收汁即可。

特点：

色泽红亮，滋味香辣，汤汁浓稠鲜美，质地软烂。

制作：胡胖子有点味 胡希金

主料：

雄鱼1500克。

配料：

野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，筒子骨1500克。

调料：

菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克。

制作：

1、将雄鱼宰杀，清洗干净。

2、将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒（自制）熬成鱼酱，筒子骨熬成高汤。

3、锅入色拉油2500克烧至三成热，将鱼下锅小火炸透。

4、捞出放入吊锅中，放入500克高汤和自制鱼盐300克即可。

特点：

肉质细嫩 鲜甜美味。

制作：味之鲜 楚涛

主料：

鲜猪肚250克，杏鲍菇300克。

配料：

青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。

调料：

盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。

制作：

1、新鲜猪肚洗净，改切成条，下油锅炒，入高压锅压制八分钟，备用。

2、杏鲍菇改刀为小手指大小条状，过油备用。

3、下猪油，煸香蒜瓣，加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。

4、加入调味品出锅，撒上葱花即可。

特点：

鲜香味浓，猪肚与杏鲍菇口感宜人。

制作：天怡梅溪湖鱼馆 杨传政

主料：

泡藕尖250克。

配料：

五花肉15克，青红尖椒各10克，大蒜籽5克。

调料：

盐5克，一品鲜6克，蚝油6克。

制作：

1、将泡藕尖改刀；青红尖椒，五花肉洗净改刀。

2、锅内放熟猪油，将五花肉煸炒出香味。

3、放蒜子、青红尖椒、藕尖翻炒，放入盐、一品鲜、蚝油调味，大火快速炒至入味即可。

特点：

酸辣可口，藕尖脆香。

制作：曹大勺 谢争

走油豆鼓扣肉怎么做

用料
主料五花肉1块豆豉30克
辅料老抽2勺生姜2片老葱1根盐半勺
豆豉扣肉的做法
1.
准备原材料
2.
锅里煮至15分钟至20分钟
3.
锅里放一点点油、把头皮煎至微黄
4.
切片
5.
腌制
6.
豆豉泡软
7.
放入老葱跟生姜
8.
放底层
9.
肉摆放备用
10.
倒入
11.
上锅蒸至半小时
12.
蒸好翻到盘子里就完成啦

QQ餐厅的每日问题答案

1、我在网上找到的所有菜系菜单，发给你借鉴一下吧。
2、我都是根据此菜单回答的。呵呵。
　六大菜系菜谱明细助你餐厅每日有奖答题赚经验
QQ餐厅有川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、江浙菜、东北菜，六大菜系1~30级各个菜系详细菜谱如下：
(注：序号代表餐厅等级)
川菜
1、酸辣土豆丝 2、四川泡菜 3、麻辣萝卜干 4、麻辣白菜 5、虎皮青椒 6、鱼香茄子 7、麻婆豆腐 8、聚三鲜 9、开水白菜 10、肉末茄子 11、水煮肉片 12、宫保鸡丁 13、口水鸡 14、回锅肉 15、酸菜鱼 16、泡椒牛肉 17、辣子鸡 18、毛血旺 19、水煮鱼 20、东坡肘子 21、葱辣大虾 22、蒜泥白肉 23、樟茶鸭子 24、水煮牛蛙 25、冷锅鱼 26、重庆烤鱼 27、灯影牛肉 28、芙蓉青蟹 29、麻辣香锅 30、香辣蟹
鲁菜
1、醋溜土豆丝 2、大地丰收 3、麻酱素什锦 4、蒜泥拌茄子 5、木犀瓜片 6、扒栗子白菜 7、扒白菜卷 8、炸萝卜丸子 9、锅塌豆腐盒 10、煎酿茄子 11、四喜丸子 12、朝天锅 13、京包里脊 14、炸春卷 15、德州扒鸡 16、四喜鸭子 17、番茄虾球 18、南煎丸子 19、担担鸡 20、糖醋鲤鱼 21、蛋黄鱼片 22、豆腐箱 23、蒜烧小黄鱼 24、焖大虾 25、椒盐中虾 26、海参全家福 27、鲁派赛螃蟹 28、炒芙蓉蟹 29、海参豆花 30、玉菜扒排翅
粤菜
1、双鱼茄子 2、萝卜泡菜 3、花开富贵 4、黄埔炒蛋 5、鼎湖上素 6、烟筒白菜 7、煎酿青红椒 8、香煎芙蓉蛋 9、四喜豆腐 10、鱼香茄子煲 11、滑蛋虾仁 12、龙骨玉米汤 13、菠萝咕噜肉 14、广式虾饺 15、白斩鸡 16、广式烧填鸭 17、咸蛋蒸肉饼 18、文昌鸡 19、麒麟鲈鱼 20、东江盐鸡 21、豉汁蒸排骨 22、梅菜扣肉 23、鱼头豆腐汤 24、脆皮鸡 25、白灼虾 26、雪里藏珍 27、五福临门 28、桂花鱼翅 29、红烧大鲍翅 30、鲍鱼四宝羹
湘菜
1、红油莲藕 2、干锅手撕菜 3、板栗烧菜心 4、剁椒炒鸡蛋 5、油炸臭豆腐 6、粉蒸肉 7、湖南小炒肉 8、剁椒鱼头 9、干锅手撕鸡 10、腊味合蒸 11、香干炒肉丝 12、小炒玫瑰肉 13、小炒腊肉 14、东安子鸡 15、毛氏红烧肉 16、湘西土匪鸭 17、左宗棠鸡 18、湘西酸肉 19、芙蓉鲫鱼 20、口味虾 21、走油豆豉扣肉 22、辣子鱼块 23、豆豉蒸鲳鱼 24、九味贵妃鸡 25、香辣带鱼 26、粉蒸竹筒鱼 27、煎连壳蟹 28、小炒河虾 29、麻辣小龙虾 30、祖庵鱼翅
江浙菜
1、麻油萝卜 2、奶油白菜 3、扬州炒饭 4、五香荷叶蛋 5、嘉兴蛋黄粽 6、西湖醋鱼 7、西施豆腐 8、东坡茄子 9、栗子黄焖鸡 10、叫化鸡 11、西湖牛肉羹 12、红烧狮子头 13、糖醋松鼠鱼 14、金陵丸子 15、东坡肉 16、凤尾对虾 17、杭州酱鸭 18、无锡排骨 19、芙蓉肉 20、镜箱豆腐 21、炒湖蟹 22、绍式虾球 23、盱眙龙虾 24、彭城鱼丸 25、荷叶粉蒸肉 26、蟹酿橙 27、清蒸大闸蟹 28、三鲜海参 29、霸王别姬 30、蟹粉鱼翅
东北菜
1、酸辣萝卜丝 2、东北酸菜 3、拍黄瓜 4、东北拉皮 5、地三鲜 6、猪肉炖粉条 7、酸菜白肉 8、小鸡炖蘑菇 9、黄瓜羊肉 10、东北乱炖 11、肉丝拉皮 12、长春酱肉 13、锅包肉 14、东北疙瘩汤 15、改刀肉 16、鲶鱼炖豆腐 17、清蒸白鱼 18、酱油嫩鸡 19、鲶鱼炖茄子 20、酸菜炖排骨 21、白鸡 22、五香酱驴肉 23、宫保兔肉丁 24、松子全鱼 25、三鲜蟹斗 26、酿海参 27、鲜贝原鲍 28、美味人参汤 29、砂锅鱼翅 30、扒三丝底鱼翅

湘菜主要菜谱是什么！怎么做？

部份湘菜的做法【所属菜系】 湘菜
【特 点】 多料多味，营养丰富。
【原 料】
鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒，盐2克，味精2克，酱油3克
【制作过程】
（1）将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好。虾肉、鲜贝用淀粉上浆。（2）黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮。（3）起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出。（4）锅留底油将主、配料投入锅中，放调料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙”用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。
湘菜---翠竹粉蒸鱼
特点 1． 鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。
材料 母鮰鱼……1尾 白醋……5克 熟米粉……100克 绍酒……5克 五香粉……10克 味精……1克 原汁酱油……15克 葱…5克 豆瓣酱……25克 姜……5克 甜面酱……15克 精盐……1克 胡椒粉……1克 芝麻油……30克 花椒粉……1克 辣椒油………30克 白糖……1.5克 熟猪油……40克
1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。
2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。
注意：
1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。
2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。
3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。
湘菜---海带粥
特点 清热解暑，解毒生津，养颜减肥。
材料 海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。
制作方法：
1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。
2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。
注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。
湘菜---老姜鸡
菜名】 老姜鸡
【所属菜系】 湘菜
【特点】 肉质细嫩，姜香浓郁。
【原料】 原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。
【制作过程】 （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅
湘菜---酱汁肘子
【菜名】 酱汁肘子
【所属菜系】 湘菜
【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
【原料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵

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