五花肉是不少人最喜欢吃的一种肉类食物了,五花肉肥瘦相间,而且吃起来丝毫不油腻,口感也是非常嫩滑的,是非常适合我们进行烹饪的一种食物,所以在平时就会经常吃些五花肉,而五花肉炖土豆就是很不错的一道美味食物,那么应该如何制作,一起看看吧。
五花肉炖土豆的材料
五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮。
五花肉炖土豆的做法
首先要把材料都准备好,把土豆削皮洗净,肉,葱姜洗净备用。然后把五花肉切成麻将大小的块,土豆切适量大小块,把葱切段,姜切条,准备好八角和桂皮;在锅中放适量水烧开,将肉倒入,加少许料酒,等到五花肉变色之后捞出沥干放置一旁,往锅中放适量油,开小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡;此时将肉倒入上色,继续小火煸炒至出油;放八角和桂皮,翻炒几下倒土豆,倒入适量老抽;最后要倒三大碗开水,开大火烧开,调入适量盐,砂锅先在灶上预热,然后将锅里的菜倒入砂锅,小火慢炖半个小时左右,让汤汁完全收起来,上桌前撒入少许碎葱花就可以吃了。
五花肉炖土豆的食用功效
五花肉炖土豆是很多人都爱吃的美味食物,这道菜无疑能够让我们食欲大开,即使不想吃东西,看到这道菜也会食欲大振,而且五花肉中的蛋白质含量非常丰富,含有人体全部必需氨基酸,而且五花肉含有能提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,可以很好的帮助我们补血益气。而土豆同样是非常有营养的一种食物,土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物,而且土豆中的维生素含量同样惊人,我们经常吃这道菜就能很好的补充营养。
五花肉炖土豆是我们熟悉的一道家常菜,也是很多人都爱吃的,在平时就会经常做着吃五花肉炖土豆,而且五花肉炖土豆的食用功效也是很强的,不仅可以帮助我们补充大量的营养物质,而且还能很好的补血益气,我们在平时就应该多吃。
土豆炖猪肉是民间的一种深受欢迎的家常菜,制作原料主要有土豆、五花肉等,口味鲜美,色香酱红,营养丰富。一碗好的炖肉能让满桌芬芳,一种合适的食材搭配到炖肉中,能让其更上一层楼,然而土豆就是这样的食材,非常适合用来炖肉,在土豆炖肉的做法中,我们可以看到土豆那千般变化。下面给大家分享一个土豆炖猪肉的简单做法!
准备食材:
五花肉、土豆、葱、姜、蒜、冰糖、五香粉
制作过程:
1、五花肉洗干净切方块状,将土豆去皮洗干净切块。
2、把五花肉冷水下锅,加入少许黄酒去腥,大火烧开,出锅。
3、热锅放入油烧烫,放入冰糖煮熔化成焦糖色,倒入五花肉炒均匀上焦糖色。
4、加入葱姜蒜、黄酒、酱油、五香粉让五花肉均匀入味,加入没过肉的清水,盖上盖子,大火烧开转小火慢炖20分钟。
5、放入土豆、盐和清水大火烧开转小火慢炖20分钟。
6、打开盖子,如果汁比较多,大火煮稠,出锅装碟。
小提示:
1、五花肉要选肥瘦均匀的,否则容易柴。
2、土豆容易粘锅,所以要先煮五花肉至半烂,才放入,煮的时候要注意水的多少,多会柴,少容易粘锅。
五花肉又名方肉、五花三层。
五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
肥肉:脂肪,富含热量,可以为身体提供热量
瘦肉:富含蛋白质,可以为身体提供氨基酸。
五花肉的营养成分
1、 蛋白质
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、 铜
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3、 脂肪
富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
4、 血红素
提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
适宜人群:适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。
五花肉的营养价值
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
1、 补血益气
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、 利尿消肿
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。
3、 补肾虚
症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为“热”,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、 通便
B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、 化痰止咳
适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
6、 生津止渴
润喉去燥,使人清爽舒适。
7、 养阴补虚
补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
8、 润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。
五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸。
五花肉烹饪指导
五花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉,用力将绞肉团甩打,增加肉质的弹性,让做出来的肉馅吃起来味道更美。
加蛋白:适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
添加色拉油或香油:在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。
氽烫:经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
加入瘦肉一起炖煮:由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。
爆炒:料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
火烤:利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。
五花肉烹饪小窍门
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
原料:五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
做法:
(1)取适量笋干菜,用凉水冲洗一下,拧干水分,再倒开水,泡开,差不多20分钟即可,泡的汤汁留用,冬笋切片,五花肉去皮,切片。
(2)锅中放适量油,五花肉入锅煎至表面微焦,放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒,放适量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的笋干菜。
(3)倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片,稍稍再放些清水,盖上锅盖大火煮开,继续煮10分钟之后,转小火慢慢炖,最后加盐调味儿。
香煎五花肉
原料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面。
做法:
(1)将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。
(2)将大块的五花肉平放。
(3)由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。
(4)用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
(5)取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。
(6)取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。
(7)煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。
(8)用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃。
咸烧白
原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
(1)将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
(2)将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
(3)将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
家常红烧肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角(也称大料)3颗 、姜5片、葱一段
调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)冰糖6颗
做法:
(1)五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
(2)平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。
(3)煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
(4)五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。
(5)加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
五花肉炖酸菜
主料:五花肉150g,酸菜丝200g,油适量,盐适量,葱适量,姜适量,味精适量,酱油1勺
步骤
(1)切好的五花肉
(2)放入猪油,烧热
(3)倒入葱,姜,爆香再倒入五花肉翻炒
(4)倒入适量的酱油翻炒,放入切好的酸菜丝,翻炒
(5)加入高汤,加入适量的盐,味精,小火炖制20分钟,即可出锅了
五花肉炖土豆
主料:五花肉600g,土豆400g,葱适量,姜适量,酱油适量,白糖适量,花椒适量,盐适量,味精适量,冰糖适量,蒜适量,食用油适量
步骤
(1)大葱,姜,冰糖,花椒,蒜备用
(2)五花肉切块儿,放入沸水焯一下
(3)炒锅放油,葱姜蒜炝锅,放入肉块翻炒,加入酱油和糖上色
(4)放入土豆,清水和花椒,葱炖制30分钟,加入盐调味即可
五花肉炖白菜
材料:白菜,土豆,五花肉,葱花,盐,花椒面,鸡精
做法
(1)把肉、白菜、土豆分别切片。
(2)锅中倒适量的油,把土豆片两面煎一下后备用。
(3)用锅中的油开始先炒肉片,下入肉片翻炒几下后,加入葱花,花椒面。
(4)然后再把白菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。
(5)快出锅前再把煎好的土豆片放进去。再加少量鸡精。五分钟后就可以出锅了。
五花肉炖大白菜,鲁菜,山东菜,家常菜
湿热痰滞内蕴者慎服;
肥胖、血脂较高者不宜多食。
怎么辨别五花肉的好坏?
极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
优质五花肉的特点
(1)肥瘦适当:五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
(2)富有弹性:稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
(3)颜色鲜红:新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
(4)色泽明亮:明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
劣质五花肉的特点
(1)油脂分布不均匀:油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
(2)松软无弹性:失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。
(3)色泽苍白或暗红:过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。
(4)腥臭味重:正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。
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