马兰头作为野菜的一种,是现在不少人都爱吃的,而且是很适合烹饪成凉菜来吃的一种食物,非常推荐大家去吃的就是香干马兰头,马兰头色泽清脆,香干豆香浓郁,搭配在一起吃味道非常不错,那么具体这道美味是如何烹饪而成的,一起看看吧。
香干马兰头的材料
马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml。
香干马兰头的做法
首先我们要把材料都准备好,择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。用大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。之后再放入马兰头汆烫3分钟,捞出沥干水分。将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。然后把香干切成小丁,放入碗中与马兰头碎末混合在一起,最后在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形,就可以开始享用了。
香干马兰头的食用功效
美味可口的香干马兰头中的营养价值是非常丰富的,在其中有大量的维生素以及微量元素,这对我们的健康来说是很有帮助的,而且吃这道香干马兰头无疑是非常开胃的,对于没有胃口的朋友们来说很推荐去吃,同时马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。实验证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素,可以很好的帮助我们对抗疾病,起到抗菌消炎的作用。
这道香干马兰头的做法还是比较容易的,也是我们在平时可以轻松烹饪完成的,经常吃这样的食物能够很好的促进我们的健康,对于现代人来说非常有帮助,不仅可以补充营养物质,而且还能帮助促进内脏健康,是我们不能错过的好选择。
主料: 马兰 500克 豆腐干 100克
调料: 盐 3克 味精 3克 大蒜 5克 香油 3克 色拉油 25克 各适量
香干拌马兰头的做法:
1.将嫩马兰头用清水浸泡,择洗干净,氽一下,浸凉挤干水分,剁成细末;香豆腐干洗净,氽一下,捞起,切成细末;大蒜剥去蒜衣捣成蒜蓉。
2.锅架火上,加油烧至七成热,煸香蒜蓉,放入马兰头末和香豆腐干末,加入精盐、味精,锅离火炒匀,淋入麻油,出锅拌匀即成。
香干马兰头的做法图解:
1 、择去马兰头的老梗和老叶,用冷水洗净泥沙,沥干水分备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫
3、2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。
4 、大火烧开煮锅中的水,放入马兰头汆烫3 分钟,捞出沥干水分。
5 、将马兰头放入冷水中反复清洗,最后挤去马兰头中的汁水并切碎。
6 将香干切成0.2cm 见方的小丁,放入碗中与马兰头碎末混合。
7 在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。
成品图:
香干马兰头的做法小技巧
1、马兰头里面有泥沙,要反复清洗干净再操作.
2、香干我用的是开袋即食的兰花干,如果你用普通豆腐干,那么要先在滚水里汆烫三分钟捞出沥干水,再切丁凉拌.
3、关于造型,我用了图片背景里的那个小杯子,在里面垫了一层保鲜膜,把香干马兰头放进去压实,再倒扣在盘子里.也可以用其他容器,如果是比较浅,容易脱出的,可以在容器里面抹点香油,再放香干马兰头进去压实倒扣出来.当然,自己家里吃的话,不用拗造型了,直接放盘子里吃吧.
食材说明:
马兰头又称马兰、路边菊,是一种常见的野菜。马兰头不仅气味芬芳、口味清新,它的营养价值也颇高。它不光含有蛋白质、维生素和无机盐,还具有一定的药用价值,能够治疗喉咙肿痛、牙周炎、口腔炎等症,还可以捣碎外敷治疗疖肿,马兰头煎水有清肝明目和降血脂的作用。马兰头除了可以制作这道经典的香干马兰头之外,还可以炒食或干制成干菜使用。
……
防衰老抗癌症的作用
据报道,马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶(GSH-PS)的必需组成成分,硒可提高此酶的活性,防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明,含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍,系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂,具有清除体内自由基,维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用,还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外,还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂,通过提供电子抑制活性氧的生成,达到清除自由基的作用,使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。
对血管血液的作用
马兰含大量钾盐: 每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明,家参与调节体内水分和电解质平衡;从马兰中摄入的钾元素,经过机体的生理生化反应,进入血液,直接作用于血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁,减少钠在心肌中聚集,增大推动血液的动力,扩张血管壁、防止动脉管壁增厚,对血管起保护作用,可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此,高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。
马兰头的附方
预防流行性感冒:马兰3钱,紫金牛4钱,大青木根、栀子根、金银藤各5钱,水煎服,每日1——2次。上药为成人1日量。大多数人服用,可按人数加量煎服。于流行期间连服3——5日。
流行性腮腺炎:马兰根2两(鲜品3两),水煎分3次服,每日1剂。
急性传染性肝炎:马兰、连钱草、白茅根、茵陈各1斤,研末,炼蜜为丸,每丸重5克。每服5丸,每日3次,儿童酌减。
外伤出血:鲜马兰适量,捣烂敷局部。
胃、十二指肠溃疡:马兰干全草1两,加水300毫升,煎至100毫升,日服1次。20天为一疗程。
治吐血:鲜白茅根四两(白嫩去心),马兰头四两(连根),湘莲子四两,红枣四两。先将茅根、马兰头洗净,同入锅内浓煎二、三次滤去渣,再加入湘莲、红枣入罐内,用文火炖之。晚间临睡时取食一两。(《集成良方三百种》)
治肺结核:蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。(《云南中草蓟》)
治小儿热痢:鱼鳅串二钱,仙鹤草三钱,马鞭草三钱,木通二钱,紫苏二钱,铁灯草二钱。煎水服。(《贵阳民间药草》)
治胃溃疡、结膜炎:马兰鲜根二两。水煎服。(《浙江民间常用草药》)
治喉痹口紧:马兰根或叶捣汁,入米醋少许,滴鼻孔中,或灌喉中,取痰自开。(《孙一松试效方))
治乳痈:毛蜞菜叶捣烂敷患处。(《闽南民间草药》)
妇女倒经:马兰全草30——60克,水煎加少许黄酒饮服。
用于消渴赢瘦,胃热呕吐,便血,小便不利,崩漏,痔疮,肾炎等症:将马兰头去杂洗净,入沸水锅中焯熟,捞起用冷开水透凉,沥干水与熟兔肉丝、葱丝、味精、白酱油、精盐、香油拌均食用,有补气、解毒、凉血、消肿之功。
应于四肢浮肿,小便不畅,热病烦渴,高血压,咽喉肿痛等症:将净嫩马兰头与黄瓜片烧汤食用。
用于阴虚咳嗽、漫性气管炎、肺结核、水肿、鼻迥、吐血、牙龈出血、烦热等病症:将豆腐切成厚片,从沸水锅中焊水后,捞起用鲜汤和精盐泡起;炒锅内放烹调油烧热,下鸭蛋液炒泡,加鲜汤、胡椒粉、精盐、豆腐煮二分钟后,下净马兰头、鸡精煮熟,起锅放上葱花少许即可食用。此菜具有滋阴清肺、清热解毒、生津润燥的功效。
治皮下出血性紫斑病等:红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服可治吐血。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后至鸭蛋呈黑色,吃蛋喝汤。
急性咽喉炎,扁桃体炎,上感发热,急性眼结膜炎,口腔炎:鲜全草2至4两,水煎服。
马兰头的做法大全
(一)做法指导
马兰的幼苗、嫩叶、嫩梢、花蕾及花等均可食用,食用方法很多。
1、凉拌 将马兰用热水焯过,凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等),做成凉拌菜。
2、熟食 马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮粥;制作饺子、包子馅料等。
3、制作咸菜或干菜 盐渍后,加入调料,制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜,便于储存和食用。
4、制作饮品 制茶:马兰根洗净后切碎,红枣去核剪成碎块,加水适量,煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶,味道独特,保健功能强。制作凉饮:将马兰叶和白糖按2:1的重量比混合,用开水冲泡30min后,可代茶饮用。
(二)美味食谱
马兰头拌豆腐
材料:
马兰头200g,豆腐100g,猪油适量,盐适量,味精适量,芝麻油适量。
做法:
(1)将马兰头洗净控水备用。
(2)在烧热的锅中放入适量水。
(3)盖上盖子大火烧开。
(4)倒入马兰头焯一下,之后用冷水冲几遍控水备用。
(5)将马兰头切成小段。
(6)在烧热的锅中放入猪油融化。
(7)放入豆腐,用锅铲切成碎块。
(8)放入马兰头翻炒。
(9)放入盐和味精。
(10)点入少许芝麻油。
(11)翻炒至香味溢出即可。
马兰头菜粥
材料:
粳米50克,马兰头15克,盐1克。
做法:
(1)先将马兰头洗净,切碎;粳米淘洗干净。
(2)粳米入锅,加水500毫升,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入马兰头和盐(或白糖),稍煮即成。
马兰头炒猪肝
材料:
马兰250克,猪肝100克,料酒5克,盐2克,味精2克,酱油5克,猪油(炼制)20克,大葱5克。
做法:
(1)把马兰头择去杂质用水洗净,切段。将猪肝洗净,切成片,备用;葱洗净切葱花。
(2)将油锅先刷净,烧热,放入猪油,油热之后,猪肝投入锅内煸炒,加入酱油、葱煸炒,放入料酒、精盐和少量水,炒至猪肝熟透且入味时,加入马兰头直炒至少味,加入适量味精,出锅即成。
香干马兰头
材料:
马兰头适量,豆腐干(香干)适量,食用油适量,盐适量,香油少量,春笋适量。
做法:
(1)把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净。
(2)水烧开后放入马兰头。
(3)马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出。
(4)马上用水冲凉。
(5)把水挤干净。
(6)把马兰头切碎。
(7)香干切成细丁。
(8)春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁。
(9)热锅冷油,适当多放点油。
(10)加入马兰头。
(11)加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下。
(12)加入盐调味,淋上香油就可以出锅了。
马兰头鸡蛋饼
材料:
鸡蛋五个,马兰头适量,干百合几朵,盐少许。
做法:
(1)鸡蛋加盐和黄酒打匀。
(2)马兰头洗净后,粗切,百合花用清水泡开。
(3)将马兰头和百合花放入蛋液,加少盐调味。
(4)炒锅入多油 油温时倒入蛋液 小火将两面炕成金黄色即可。
食用马兰头的日常注意事项
马兰头对哪些病有辅助治疗的作用?
呼吸系统疾病,消化系统疾病。
哪些体质的人适宜吃马兰头?
健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质。
哪些体质的人不适宜食用马兰头?
气郁体质,特禀体质,阳虚体质。
食用禁忌。
孕妇慎服。
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干山野菜的做法大全 香椿: 中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现,香椿含有维生素E,具有很强的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色,捞出沥干水分切成小粒,再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀,放入锅中煎炒2~3分钟即可食用。
荠菜: 具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。
【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净,放入沸水锅中焯至碧绿,捞出放入凉水中降温,沥干水分,切成细末,放入盘中;豆腐干,熟胡萝卜切成细末,放入盘中,撒上芝麻粉,加精盐,味精,白糖,淋上麻油,拌匀即成。
柳芽: 《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐,乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实,其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色,捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分;豆腐切丁,与柳芽混合,加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。
马齿苋: 具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效;但是马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片,用清水洗净,切成段;瘦猪肉切成丁,芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内,加入适量清水,先用武火煮滚,再用文火煲2小时即可,食用时加入精盐、味精调味。
马兰头: 中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。
【DIY菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用;香干飞水,切碎粒;热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
蒲公英: 又叫婆婆丁,清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯清热解毒的茶饮。
【DIY菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净,火腿肠切丝,鸡蛋打散;锅内倒入鲜汤,放入精盐、味精、鸡精、绍酒,烧开后勾流水芡;再次沸腾后,下入火腿肠丝,浮起时下入蒲公英,并淋入鸡蛋液,烧开迅速离火盛在汤碗内,淋入香油即成。
蕨菜: 又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
【DIY菜品】蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。
新鲜的蕨菜的处理:用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。
刺儿菜: 又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、小恶鸡婆。根,又称刺萝卜。古方入药多用根。我国大部分地区均有野生。秋季采根,除去茎叶,洗净鲜用或晒干切段用;春、夏采幼嫩的全株,洗净鲜用。叶甘,性凉。能凉血止血,解毒消痈,清热除烦。
【DIY菜品】刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。
藜蒿: 学名狭叶艾,又名芦蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛发,久食轻身,耳聪目明,防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。鄱阳湖盛产藜蒿。
【DIY菜品】芦蒿炒腊肉——将腊肉提前蒸一下,取出晾凉。芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。锅烧热,锅内放油。放入切好的蒜片煸香;放入腊肉片煸炒,直至将腊肉炒出油,出香味,烹入绍酒。放入芦蒿段,放入少许盐、鸡精调味,放入红椒丝大火快速煸炒出锅即可。
枸杞芽: 又名枸杞头,枸芽子,甜菜头。初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
【DIY菜品】清炒枸杞芽——枸杞芽,红柿子椒适量,油,盐,糖,蒜各适量。枸杞芽洗干净,柿子椒切丝,蒜切末。锅烧热,放油,放蒜末小火爆香。转大火。放红椒丝炒软,再放枸杞芽炒软,放糖和盐调味即可。用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋,或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍,用枸杞鲜叶和花朵,加上豆豉、葱等熬煮成粥,具有补精养血之功效。
花椒芽: 指的`是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
【DIY菜品】凉拌花椒芽——花椒芽洗净,在沸水里快速烫一下过凉水,捞起控干水份;将红椒和蒜切成末;花椒芽入盆,加盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。
苦菜: 又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。
【DIY菜品】苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
鱼腥草: 鱼腥草出自《名医别录》。唐苏颂说:“生湿地,山谷阴处亦能蔓生,叶如荞麦而肥,茎紫赤色,江左人好生食,关中谓之。菹菜,叶有鱼腥气,故俗称鱼草”。宋·苏恭。《苏沈良方》:“蕺菜生湿地山谷阴处,亦能蔓生。叶似荞麦而肥,茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”
【DIY菜品】生吃鱼腥草不习惯的人,也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健:
一、调理各种细菌、病毒感染,如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等,一定要生吃,凉拌就可以。将鱼腥草去杂洗净,切成段,再用盐水泡几分钟,放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖,拌匀即可上桌。
二、预防风热感冒,炒着吃就行了。这种吃法较为温和,也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃,这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉,老人和体弱的人,可以用炖鸡的方法。放点香油,还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。
三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候,一定要放些鱼腥草,可以预防产后风。
穿心莲:此穿心莲非彼穿心莲。番杏科,露草属,别名露草、牡丹吊兰、花蔓草、心叶冰花等。以前一直作为地被植物用于园林规划,今年作为食用蔬菜驯化栽培。心叶冰花原产南部非洲,叶肉肥厚,极少病害,口味清甜微酸,是有机种植的优良蔬菜品种。
【DIY菜品】食用方法简单,用来开水焯熟,之后凉拌和清炒都很适宜,冬季还可以做为火锅蔬菜。
灰菜: 又名灰条菜、白藜等。为一年生草本植物,是藜科植物藜、 灰菜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,全国各地普遍生长。每年4~6月采收幼苗或嫩茎叶食用。灰菜味甘、性平;具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效;主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。采集嫩茎叶,入沸水锅焯过洗去苦味,可制成多种菜肴。
【DIY菜品】凉拌灰灰菜——灰灰菜择好洗净后用开水焯透,挤干,切碎,蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上,香油香醋盐鸡精糖调味即可。
槐花:味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花虽然美味,但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜,糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化,消化系统不好的人,尤其是中老年人不宜过量食用。同时,过敏性体质的人也应谨慎食用槐花
【DIY菜品】将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外,在制作粥、汤时也可加入槐花。
榆钱: 榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。据测定,每100克榆钱含碳水化合物 8.5克,蛋白质3.8克,脂肪1克,膳食纤维1.3克,矿物质3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克,榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍。具有健脾安神,清心降火,止咳化痰,清热利水,杀虫消肿等作用。
【DIY菜品】
一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。
二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开,用大米或小米煮粥,米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟,加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。
三是笼蒸。先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉,搅拌均匀,直接上笼蒸熟,再放入调料。
四是做馅。将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。
薄荷: 是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药,治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。
【DIY菜品】薄荷鳕鱼——鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用;薄荷叶洗净,留一半备用;用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀,腌制20-30分钟;腌好的鳕鱼包入锡纸中,烤箱预热200度烤20分钟;鳕鱼装盘,将另一半薄荷叶洒在上面即可。
春笋: 立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
【DIY菜品】可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
莼菜: 或作菁菜,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质,常食莼菜具有药食两用的保健作用,正合黄帝内经中药食同源的理念。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
【DIY 菜品】莼菜羹——将莼菜去杂物,洗净切段;冬笋、香菇、榨菜分别切丝;锅中放入鲜汤,烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝,同煮至沸,再加入莼菜,汤沸后加盐,出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡,味道可口,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效,可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。
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