相信很多人都是吃过羊肚,但是对于羊肚是什么却不一定是了解,羊肚就是羊的胃,这也是非常营养美味的一个羊肉部位,但是很多人都是不知道羊肚的一些做法,下面小编就是为大家介绍一款炒羊肚的做法。
炒羊肚
食材:食材:羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。
做法:
1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;
3、再连同碱水一起下锅煮透;
4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;
6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;
7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;
9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;
10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
功效:羊肚是含有大量的维生素A、维生素B1和维生素B2以及维生素E,也是可以补充钙、磷、钾、镁、铁、锌等微量元素。我们食用羊肚是可以很好的养阴补虚,羊肚是不错的壮阳补肾的食物,可以很好的补充精气,对于脾胃虚弱的人群来说也是有很好的保健作用,是可以改善食欲不振和身体乏力的状况。
炒羊肚是是生活中关于羊肚最常见的一种做法了,食用羊肚是可以改善体质需要和胃气虚弱的状况,大家如果是经常盗汗和尿频的话,也是可以食用一些羊肚来进行改善,大家也是可以多了解一些其他关于羊肚的做法。
冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。1、食材功效:羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。2、主要营养价值:⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。3、食用羊肉的注意事项:⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。羊肉的食疗作用:羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。[特别提示]羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用羊肉。怎么做营养才更好如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎炖、涮、爆、烤几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。炖羊肉营养损失最小炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成5—6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。如果用砂锅来炖,风味更佳。清炖羊肉另外,羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、核桃仁一起炖,更是营养全面。山药益气补脾、又助消化,核桃仁温补肺肾,定喘润肠。此二样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。涮羊肉涮羊肉加热时间短,营养也很好涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒坦。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。但如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高。1、涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。2、在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效。3、加入豆腐,能增添更多的蛋白质。4、加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。5、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。爆炒羊肉营养次之爆炒羊肉爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功。烤、炸羊肉油分大,营养损失最多烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
……
党参、淮山各25克,白术20克,与羊肚一个同煮汤,煮熟后捞去白术药渣,其余的肉、汤、药皆可食用,适用于脾胃虚弱引起的饮食减少,形体消瘦。
羊肚一个,洗净,黑豆50克,黄芪30克,同煮汤,熟后捞去黄芪药渣,加适量油盐调味食用,可治体虚多汗。
羊肚粥:羊肚一个,洗净切片,大米100克,生姜三片,同煮粥,加适量油盐、香葱、豆豉调味食用,可治中风虚弱症。
山药羊肚汤:羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜,切块,与淮山50-100克(鲜者200-400克),同煮汤,加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃,补益肺肾作用,适用于糖尿病患者。
羊肚的做法大全
炒羊肚
材料:
辣椒,蒜薹,羊肚。
做法:
(1)羊肚洗净,蒜薹切成段,辣椒切丝。
(2)锅里倒入花生油,油热后放羊肚翻炒,加入蒜薹辣椒,放生抽调味,出锅前加一点盐。
羊杂粥
材料:
羊肚50克,羊肺50克,羊腰子50克,羊肥肠(大肠)50克,稻米350克,羊肝50克,荸荠50克,陈皮6克,圆白菜10克,香菜15克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克。
做法:
(1)大米淘洗净,加适量盐拌匀,水沸后同放入锅煮。
(2)羊杂洗净,焯水备用。马蹄(荸荠)去皮切粒,连同陈皮、羊肚、大肠等入锅煮粥。
(3)羊肝、肾、肺切成小片,待粥将好时放入,再沸后起锅。
(4)食用时加入冲菜、胡椒粉、芫荽(切末)、盐、葱(切末)等调味。
山药羊肚汤
原料:
山药200克,熟羊肚100克,油菜心50克,葱末、姜末各5克,料酒10克,醋1克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,植物油15克。
做法:
(1)将山药洗净,去皮,切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治净,切成段。
(2)锅内放入清水烧开,下入羊肚片,滴入醋烧开,氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒匀,加入清水700克烧开。
(3)下入山药片烧开,煮透,下入油菜段、精盐烧开,煮至断生,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。
特别提示:
山药含有较多的游离氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多种无机盐和维生素等,不含脂肪,属低热量食物,经常食用能缓解疲劳,防胖减肥,预防慢性病。
蔬菜羊肚汤
材料:
羊肚300克,胡萝卜100克,土豆200克,香椿50克,姜片几片,葱几段,料酒1勺,盐5克,胡椒粉3克。
做法:
(1)准备材料。
(2)把羊肚洗净,用少量温水加盐50克,稍加搓洗,切成丝备用;胡萝卜、土豆切块备用;香椿切段备用。
(3)锅内加水,放入胡萝卜、土豆、葱、姜,煮至七成熟。
(4)加入肚丝、香椿、料酒。
(5)煮到肚丝全部浮上汤面时,再转文火15分钟。
(6)最后加盐、胡椒调味即可。
羊肚羹
材料:
羊肚1个,粳米50克,蜀椒30粒,生姜6克,葱白数根,豆鼓适量。
做法:
将羊肚洗净,蜀椒去皮取粒炒出汗,再将粳米等拌匀放入羊肚内缝口,用水煮烂熟,加调料即成。
效用说明:
祛风散寒。适宜于胃虚寒,因感受寒凉而诱发之呕吐、胃院作痛、身冷喜暖等症。
党参羊肉肚
材料:
羊肉(瘦)250克,羊肚150克,党参50克,当归15克,肉苁蓉10克,豆豉5克,大葱10克,姜5克,盐6克,料酒5克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
(1)将当归、肉苁蓉放入锅内,加水煎煮取药汁。
(2)葱、姜洗净,葱切段,姜切片。
(3)将羊肚洗净外表后翻过来,搓上精盐,用手反复揉搓,再用清水清洗,如此反复三次,再翻回原样。
(4)羊肉洗净剁成泥,党参去浮灰,豆豉洗净,与葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉拌和混匀,一起放入羊肚内,扎紧口,放入药汁锅内,加水,小火煮2小时,熟透后取出,羊肚切成丝,加味精调好即成。
养生功效:
此菜具有温经养血,补虚止痛的作用。用于气血虚弱型痛经(阳气不足、四肢寒冷、小腹隐痛、神疲乏力,小腹及阴部有空坠感、喜按揉)等症。
食用羊肚的日常注意事项
适用人群
一般人均可食用。
适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用。
适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。
阴虚或阳亢者忌食。
哪些疾病的患者不适宜食用羊肚?
胃炎患者。
食用禁忌:
羊肚坚韧较难消化,有消化不良者少食。
辨别羊肚的好坏
知名产区:山东。
怎么辨别羊肚的好坏?
挑选羊肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。
羊杂羊肚怎么清洗
羊肚是羊内脏中的佳品,由于内壁皱摺很多,需要认真清洗,羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底清除内容物,直至洗净为止。进行烹制前可在放有花椒的开水中焯一下。
第一步:用清水洗净。
第二部:用盐、醋反复洗几次,直到没有异味。
第三部:这一步至关重要,水烧开(水要多),将羊肚放进开水锅中烫一下,注意动作要快,
既要使整个羊肚全部烫到,又不能烫过头。呵呵,这里就是技术活啊,否则,你就不用想去掉黑膜了
第四部:如果刚刚好的话,直接用手撕掉黑膜就可。
把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。
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