干锅辣鸭头——抵抗脚气病补充维生素

干锅辣鸭头——抵抗脚气病补充维生素

干锅鸭头相信是很多人都是非常喜欢吃的一道才，尤其是在夏季的时候，不仅是可以很好的补充身体所需要的多种营养元素，也是可以很好的润燥清热，但是制作这款食物也是需要掌握一些技巧，下面我们大家就是一起来看看吧。

干锅辣鸭头的做法：

原料：鸭头14个(125克/个)，A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。

调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

制作方法：

(1)、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)、客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

功效：鸭头中的脂肪酸熔点低，是比较容易消化，而且含有的B族维生素和维生素E比较丰富，是能够很好的抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，而且鸭肉中是含有丰富的烟酸，是有利于心肌梗死等心脏疾病。笋和香菇是可以很好的补充身体一些蛋白质和维生素，含有多种身体所需要的矿物质。

以上就是关于干锅辣鸭头的做法了，我们在制作的时候是可以很好的按照上面的做法进行，是可以使得鸭头的味道变得鲜美，多食用一些鸭肉对于身体是有滋补调理的作用，这种做法也是可以很好的使得鸭肉的营养得到保留。

鸭头怎么洗干净及营养价值

相信很多处理过鸭头的朋友们都会觉得非常难洗，其实并不是鸭头难洗，而是我们采用的方法不是最有效的，鸭头如何清洗干净呢?下面我为大家整理了鸭头的清洗方法，希望大家能够喜欢。
鸭头的清洗方法
方法如下：

工具：锅，牙签

材料：水，料酒，

1、杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒， 不多时鸭毛孔就舒张开来， 鸭毛很容易拔掉。

2、将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，可去其血沫。注意：烫鸭子的水不要烧开， 烧到水面起鱼星子的时候就行了。 不然， 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩， 鸭毛就不易拔脱了。

3、之后自然阴凉，在用清水将其清洗干净、

4、清洗时可把鸭嘴扒开用手指把嘴的东西扣干净，鼻孔也要用牙签之类的东西投一下， 鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉。

5、加入适当料酒香料浸泡去味。

6、最后温水清洗即可。

关于鸭头如何清洗干净，通过以上内容的介绍相信很多人都知道如何清洗了，希望这种方法能够让大家快速有效的处理鸭头，不再烦恼。
鸭头相关菜谱
干锅鸭头

制法

鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

制卤汁

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

卤制

把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

炒干锅

把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。
鸭头的营养价值
所含B族维生素和维生素E较其他肉类。

鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

医学研究,大量鸭头的营养行情都越过身躯别的部位。尤其是鸭头鱼,其大脑富含的磷脂能够营养人的脑神经细胞,具有坚持、改良和抬高思维印象等健脑作用。鱼脑中还含有丰硕的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,这两种物质除了对大脑细胞具有营养作用外,还有软化血管、跌落血脂、防备心脑血管疾病、推迟衰老的作用。鸭头鱼头部富含蛋白质,首要来源于头面部肌肉、动物表皮、鸡冠等部位。异常是鱼皮中胶原蛋白含量较高,对修补机体结构、抗衰老、美容皮肤十分益处。

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秘制鸭头做法和配料

鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃，有滋有味。鸭头虽然好吃，但也不要多吃，因为鸭头里含有一种有害的细菌，常食会危害身体健康。
做法：
1.锅内下油中火烧到热。
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
注意事项：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
营养价值：
1、所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。