鱼翅的营养价值

鱼翅的营养价值

鱼翅在我们平时生活中有很多人可能都听说过，由于它作为一种价格非常昂贵的食物，所以说在我们平时生活中也并不常见，在网上也有很多人听说过鱼翅可以起到非常具有补充营养价值的功效，那么鱼翅的营养价值都富含哪些呢?

虽然鱼翅的价格非常昂贵，但是主要是因为鱼翅是由鲨鱼的鱼鳍所产生的，由于鲨鱼的数量很少，而且鱼翅在中国的饮食文化非常悠久，所以说它的价格昂贵和营养价值并没有什么关系，鱼翅中所富含的营养价值非常高，但是被我们吸收的含量却非常少，进入我们身体之后很难被身体所吸收。比如说鱼翅中富含的80%成分都是一些蛋白质，但是这种蛋白所缺少一种必需氨基酸色氨酸，在烹饪鱼翅时可以添加一些其他的食材，比如说有猪肉鸡肉或者虾等这样可以起到良好营养功效，这样才可以发挥它的营养价值。

根据一些报道也可以表明鱼翅中所富含的一些营养元素，在摄入身体之后，也可以起到降低血脂，抗动脉硬化和抗凝血的效果，所以说对于一些心脑血管疾病的患者也是非常有帮助的，鱼翅中所富含的胶原蛋白含量也是非常丰富的，而且还富含一些不饱和脂肪酸，含有脂肪和糖类，还有其他的矿物质元素等于吃，大多数都是用来作为一种烹饪原料使用，但是它其中所富含的营养价值的确不是很高，在中国一些沿海省份，比如说广东，福建，台湾等地都有关于鱼翅的生产。

以上就是小编为大家介绍鱼翅的营养价值，虽然鱼翅作为一种珍品类食物，由于其中缺少一种必需氨基酸色氨酸，所以说导致它的营养价值也并不是很高，我们在平时生活中可以选择性的适当使用。

鱼翅有很高的营养价值，这是为什么呢？

然而，从现代营养学的角度分析鱼翅的营养成分就会发现，鱼翅的营养价值和它的价格完全不相称。鱼翅当中主要的成分是蛋白质，泡发后的鱼翅当中，蛋白质几乎占到一半，但事实上，所有的蛋白质都要在人体的消化道里分解为氨基酸后，才能被吸收。胶原蛋白属于不完全蛋白，吸收利用率较低，营养价值远不如鸡蛋和牛奶。鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有很多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不过是不同的位置，不同的大小有不同的名称，天九翅，金钩翅，等等。

但其实，鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鳍制成的称尾翅餐桌上常见的鱼翅是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼的鳍（背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍）经过一系列加工而制成的，食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一种纤维蛋白组成，鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少。

将情况简略说一说，并乘出一碗让他品尝并求敎，他也说不出所以然。 感觉此物口感淡，粘糊糊的，难入口，随即将整煲糊状物倒掉，重新用新水再加汤料煲汤。 其他鱼的骨刺是硬骨，不能吃，扎嘴。鲨鱼的骨刺是软骨，能吃，像没泡透的绿豆粉条，口感好。也是粉条般的粗细，半透明，像极了粉条。鱼翅的制作比较复杂，它需要提前用温水或凉水浸泡4个小时以上，而且浸泡鱼翅时不能碰触铁器，否则鱼翅会发黄影响鱼翅的品质。浸泡后的鱼翅还要入锅煮一个小时左右。

鱼翅的营养价值与功效 鱼翅的营养价值与功效是什么

1、鱼翅主要指的是鲨鱼鳍之中的细丝状物质，营养价值比较丰富。里面还有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和氨基酸。适量的吃一些鱼翅可以为人体的新陈代谢提供能量，并且可以补充人体皮肤表面的胶原蛋白，起到一定的美容养颜的功效。

2、鱼翅之中的纤维素含量非常高，可以在肠道内胆固醇代谢物结合，从促进肠道蠕动、降低便秘发生的概率，并且可以起到降血压、降血脂的作用。

鱼翅的营养价值及功效

鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性；也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。 中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。

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