北豆腐的营养价值和作用介绍

北豆腐的营养价值和作用介绍

豆腐是我们经常会吃的食物，豆腐的种类有很多，平时我们可以知道的是老豆腐，那豆腐，冻豆腐，日本豆腐等等，这些都是我们经常会吃的，但是大家知道什么是北豆腐吗?很多人对北豆腐不是那么的了解，下面小编来给大家介绍一下北豆腐的营养和作用，大家一起来了解一下吧!

什么是北豆腐

所谓北豆腐，其实说白了可以这么理解，也就是北方的豆腐。话虽如此，但是这北豆腐却不是完全可以单单说成是北方的豆腐的。北豆腐有些区别一般豆腐的特点，这点相信吃过北豆腐的人都是知道的。

营养价值

北豆腐里面有铜，钙等矿物质，对血液中枢神经和免疫系统，还有头发，皮肤和骨骼组织和脑子，肝，心等心脏的发育和功能是有着非常大的影响的，北豆腐里面还有碳水化合物和蛋白质等物质，可以提高我们的免疫能力，可以降低我们的血压，还可以改善我们的贫血，对我们的生长发育也是有帮助的。

食用效果

提高免疫力，北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。护发生发，北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。补充能量，含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。安神除烦，碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。祛脂降压，常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。北豆腐需要量相对增高;营养丰富。

上面给大家介绍的就是北豆腐的一些营养价值和养生功效，现在大家应该也有所了解了吧，其实北豆腐和一般的豆腐最大的差别就是在，北豆腐是卤水做成的，一般的豆腐是却不是，所以，北豆腐也被称为卤水豆腐，今天小编就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以帮助到大家。

南豆腐和北豆腐的营养价值那个好？热量那个高？

一、豆腐的性质
(一)豆腐的制作原理
1、北豆腐，又称老豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等
2、南豆腐，又称嫩豆腐、一般是以石膏(硫酸钙)点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种!
3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，但是没有传统制作的豆腐有营养。
4、玉子豆腐：也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂
5、鸡蛋豆腐：水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多。
(二)豆腐的出品率
传统的南豆腐，一公斤黄豆可以出4-5公斤的豆腐;而内酯豆腐，一公斤的黄豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或盐卤做凝固剂做出的豆腐。
二、豆腐的营养价值：
内酯豆腐的营养价值最低，南豆腐的钾和硒含量相对较高些，其余含量都有没有北豆腐的营养价值高。从口感来说，北豆腐的口感吃起来有点粗，而且略带有苦味，但这正是镁元素所带来的味道，其镁、钙含量较其它两种豆腐高些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心脑血管病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
那为什么内脂豆腐的矿物质含量比南北豆腐低很多呢?很简单，主要是因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而使用葡萄糖酸内脂凝固剂做成的内脂豆腐既不含钙也不含镁，营养价值因而降低。而且使用的大豆含量少，吃起来也没豆腐味。玉子豆腐和鸡蛋豆腐就更不用了，所以选择豆腐还是吃咱们最传统的豆腐。
1、豆腐的颜色应该是略黄的，如果过于白，有可能添加了漂白剂，不建议购买
2、超市中的豆腐一般都是盒装，在选择的时候要看盒内有无空隙，表面平整，拿起来摇时无晃动感，当你买回来后开盒可闻到少许豆香味。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败变质，最好到有良好的冷藏设备的场所购买。
4、买回来后，应立刻浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持它的新鲜口味。
四、豆腐虽好，适量食用
豆腐的营养价值很高，但是我们也有量的限制的，根据中国营养学会建议每人每天摄入30-50g大豆或其制品，根据所提供的蛋白质计算，我们40g的大豆相当于北豆腐115g、南豆腐226g、内脂豆腐280g。
如果想要达到补钙健身的目的，食用豆腐还是选择传统制作的豆腐更好些，而用卤水点的北豆腐更为理想，仅为个人建议，希望能帮助到大家。
[1]葛可佑.中国居民膳食指南[m].北京：人民出版社，2010
[2]赵海珍.内酯豆腐[j].粮油食品科技，1990.2

老话说豆腐坊里出状元，豆腐营养大解析

适用人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。 功效与作用 1.更年期的「 ”保护神” 有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。 2.预防心血管疾病 豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。 3.降低乳腺癌的几率 制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。 4.抗血栓 制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。 5.牛奶的替代品 豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。 6.补益清热养生 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。 营养价值 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「 ”植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。 选购 1.看 在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别。 2.切 然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。 3.闻 在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。 4.品 优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 存储 1.包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 2.盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。 3.用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好），这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。 食用方法 焯的方法： 南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。 正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。 豆腐不易碎的4个小妙招： 1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 热量表（每100克） 热量(大卡)81 蛋白质(克)8.1 脂肪(克)3.7 碳水化合物(克)4.2 膳食纤维(克)0.4 维生素B1(毫克)0.04 维生素B2(毫克)0.03 烟酸(毫克)0.2 维生素E(毫克)2.71 钙(毫克)164 磷(毫克)119 钾(毫克)125 钠(毫克)7.2 镁(毫克)27 铁(毫克)1.9 锌(毫克)1.11 硒(微克)2.3 铜(毫克)0.27 锰(毫克)0.47免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!