羊蝎子就是羊的脊椎骨,是营养特别丰富的食物,也是具有很高的食补的效果,含有丰富的胶原蛋白和多种维生素,所以对于身体免疫力不好的人群来说是非常的滋补,今天我们大家就是一起来看看家常炖羊蝎子的做法。
家常炖羊蝎子
1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子。
2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3、锅内放入少许油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖,香叶。
4、出香味后放入酱油,黄酱、料酒然后倒入开水。
5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档,您就放心该干什么干什么去吧,一会儿您就等着吃一准没错。
6、压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,这时候的羊蝎子甭提多香了,别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。
功效:羊蝎子是含有丰富的蛋白质和丰富的维生素,所以我们多食用些可以很好的提高身体素质,增强身体的免疫力,提高身体对于疾病抵抗能力,而且羊蝎子的肉质的比较的细嫩,是容易被身体消化。我们食用羊肉是可以很好的补充身体阳气,所以对于一些经常出现手脚冰凉的人群来说一定是要多食用一些,可以改善身体血液循环。
我们在制作羊蝎子的时候一定是要将羊蝎子充分的煮烂和入味,这样是可以很好的去除羊肉的膻味,也是有利于我们身体吸收,我们在冬季是可以很好的增强身体对于寒冷的抵抗能力,对于脾胃虚弱的人群是很适合食用。
主料
羊蝎子(适量)
调料
香菜(几根)
八角(三个)
丁香(数粒)
小茴香(适量)
草果(一个)
香叶(四片)
花椒(适量)
胡椒(适量)
大蒜(五瓣)
食盐(适量)
老抽(1勺)
鸡精(适量)
生抽(3勺)
厨具
炒锅、电磁炉
1
将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净...
2
将羊蝎子入清水中泡个半小时,目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水...
3
准备配料:大蒜五瓣,八角两个,草果一个,小茴香适量,桂皮两小块,胡椒适量,花椒适量,香叶四片,丁香数粒...
4
准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用...
5
锅中倒入适量的食用油加热...
6
油热后倒入步骤3中的所有配料爆香...
7
将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒...
8
加入适量的食盐,生抽和老抽继续翻炒...
9
往锅中加水可以盖过羊蝎子,大火烧开小火慢炖一个小时...
10
我炖了一个小时后还有多余的水,因为不是红烧菜我就没的收汁,出锅前放入适量的鸡精提味,撑出时把事先准备好的香菜段放在羊蝎子即可食用了..
清炖羊蝎子是一道特色菜。以羊蝎子、生姜、大葱、花椒 、大料、白胡椒、盐、粉条、清水、蒜苗 、香菜等为原材料制作而成。做法简单,营养丰富,且具有御寒,防感冒,滋补的功效。
食材
羊蝎子 ·生姜 ·大葱 ·花椒 ·大料 ·白胡椒 ·盐 ·粉条 ·清水 ·蒜苗 ·香菜 ·鸡精
做法编辑
准备工作:
1、羊蝎子洗净,剁成大块,在冷水中浸泡一会儿。
2、生姜切片,大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好,备用。
3、取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起,包起来。备用。
做法:
1、将羊蝎子放进锅内,倒入凉水,水量要没过羊蝎子多一半为宜。
2、大火煮开,撇去血沫。再继续把浮在表面的浮沫撇净。
3、放入调料包、葱段和姜片。
4、大火煮开,关小火,以慢火为宜,盖上盖,慢炖。
5、1:30—2:00之间,羊蝎子就可以了。汤也有些发白,放盐与味精,放入泡好的粉条。
6、吃之前,要在清汤里撒上蒜苗和香菜,就可以了。
主料:羊骨600克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克 [3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
注意事项编辑
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子,而流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。
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