金陵盐鸭——抗衰老保护心脏(盐水鸭的制作方法)

金陵盐鸭——抗衰老保护心脏

盐水鸭是我们生活中非常著名的一种食物，是非常有特色的美味，其中最出名的就是熟南京盐水鸭，关于南京盐水鸭的做法也是有很多，今天小编也是为大家推荐一种不错的做法，金陵盐鸭，下面我们大家就是来看看详细的做法和步骤吧。

金陵盐鸭

金陵盐鸭食材

盐水鸭主料：活肥仔鸭1只(约重1500克)

调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时)，然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时)，然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

鸭肉中是含有丰富的烟酸，这是身体非常重要的一种辅酶，这对于心肌梗死等心脏疾病是有很好的保护和缓解作用。而且鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，是可以很好的治疗脚气和一些炎症，也是有很好的抗衰老的作用。但是我们要注意鸭肉是不能够和兔肉、鸡蛋等食物一起食用。

以上就是小编为大家介绍的一些关于盐水鸭的正宗做法了，相信大家在看完上面的介绍后也是有了很好的了解，盐水鸭是一种肥而不腻的食物，食疗的功效也是非常不错，所以大家是一定要好好学习，制作出来。

盐水鸭的制作方法

制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

南京特色东西是什么

南京特产有：活珠子、南京盐水鸭、秦淮八绝、南京板鸭、南京香肚等。
1、活珠子
活珠子是南京的著名特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。
2、南京盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
3、秦淮八绝
秦淮八绝是指南京（金陵）的八种最有秦淮风味的特色小吃。南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃，因其工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称。
4、南京板鸭
南京板鸭俗称琵琶鸭，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
5、南京香肚
南京香肚是南京的特色传统名菜，属金陵菜，创于清朝同治年间，制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。其肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩可口，略带甜味，既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。

鸭肉有什么营养价值 经常吃鸭肉有什么好处

1 鸭肉有什么营养价值每100克鸭肉中除水分外，含蛋白质16.5克,脂肪19.7克，胆固醇94毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁2.2毫克以及少量的维生素B1、维生素B2、维生素PP。

2 经常吃鸭肉有什么好处1、鸭肉是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚弱之热、补血行水、养胃生津的功效。

2、盛暑之时，一盅老鸭汤可以让人胃口大开。鸭肉可以滋阴、补虚、养胃、利水,适宜营养不良、水肿、有内热内火者,特别适宜有低热、虚弱、食少、大便干者食用。

3、鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多，脂肪含量适中且分布较均匀。

4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，而且能抗衰老。

5、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用

3 鸭肉的饮食宜忌身体虚寒或受凉引起不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经者忌食。

4 鸭肉怎么做好吃

滑炒鸭丝

鸭脯肉150克，玉兰片5克。

做法：

1、鸭脯肉切成丝，玉兰片切成丝，香菜切成3厘米长段。

2、鸭丝放入碗内，加入盐、味精、蛋清、湿淀粉抓匀;另一碗内放入料酒、味精、盐、葱姜丝调成清汁。

3、锅放油烧至六成热,将鸭丝下锅，滑透后立即捞出。

4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰片、香菜梗，烹入清汁颠翻数下出锅即成。鸭丝不要滑炒时间太长,以免老化。常吃可促进生长发育,有益健康。

陈皮鸭

青鸭1只，陈皮10克，调味品适量。

做法：

1、陈皮洗净切丝，鸭放入锅中加清水适量，稍煮烂取出拆去鸭骨。

2、将拆骨鸭胸脯朝上放在瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入盆内，再将陈皮放在鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

此菜开胃健脾，利湿降脂，强身健体,素有”烂蒸老雄鸭,功效比参芪”之说。

鸭血汤的功效与作用

鸭血的营养价值非常高，我们可以通过食用鸭血补充蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸。鸭血含的红细胞素较高，还含有多种微量元素和多种维生素。而且，根据中医的理论，鸭血性味咸凉，可以帮助人体补血，还具有清热解毒作用。跟着苹果绿养生网一起来了解鸭血的功效与作用。
鸭血的功效与作用
鸭血有补血和清热解毒作用，可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买鸭血。我们在吃鸭血的时候要注意食品安全，不要购买到假的鸭血，假的鸭血是没有这些功效的。而且鸭血营养丰富，是保肝补血的最佳食品之一。
鸭血的常见做法
鸭血粉丝
1、鸭血做好。粉丝泡开。
2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。
3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。
4、冲入汤，撒香菜就行了。
在制作鸭血粉丝的时候，鸭血以及粉丝的制作方法大同小异，主要是调味的手法有许多种。这主要是根据当地的口味，也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法，自己觉得好就可以了。
吃鸭血的注意事项
高血压患者可适当食用，很适合大便干结的人食用。腹泻患者就不宜吃了。
由于鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买。我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到，鸭血是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹，还具有许多很好的功效。一般新鲜的血，由于里面含有大量的氧气，制作过程中会在血的表面和里面形成很多小气孔。而真正的动物血摸起来很硬，切的时候很容易碎，颜色呈深红色，带有一点血腥味。如果没有这些特征，就要小心是人造的。虽然它的营养价值极高，但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响，而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦，也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快，肆意地多吃，这不仅对我们的身体不好，对长远的发展也并无益处。

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