传统京味羊蝎子——益智健脑美容养颜(炖羊蝎子的调料)

传统京味羊蝎子——益智健脑美容养颜

羊蝎子就是羊的大梁，我们最常见的做法就是做一些清淡的火锅，味道也是非常的鲜美，羊蝎子也是一种非常健康美味的食物，低脂肪、低胆固醇，而且是高蛋白和含有丰富的钙质，今天小编也是为大家介绍一种正宗的羊蝎子的做法。

传统京味羊蝎子

做法

原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱、姜、红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个。

做法

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、丁香2个)，放入调料袋中投到锅内

8、放入事先准备好的小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。

10、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

功效：羊蝎子在经过长时间的制作后，是可以很好的促进身体对钙的吸收，对于老年人来说是可以很好的预防骨质疏松，对于一些女性朋友来说是可以很好的美容养颜，青少年食用是可以很好的益智健脑，我们在学习疲劳的时候是可以食用一些补充能量，恢复状态，经常食用一些羊蝎子是可以很好的强身壮体。

以上就是小编为大家介绍的传统京味羊蝎子的做法，羊蝎子是一种非常滋补的食物，对我们的身体健康有很好的帮助，大家也是可以很好的根据上面的做法进行制作，做出美味又健康的羊蝎子，希望对大家有帮助吧。

炖羊蝎子的调料

主料：羊骨600克
调料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
注意事项编辑
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清汤羊蝎子，而流行的是浓汤羊蝎子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。

做羊蝎子的方法

羊蝎子是很多现代人都非常喜欢吃的一种食物，因为羊蝎子不仅味道好，而且还很补。但是说到羊蝎子的做法大全，知道的人应该不是很多的。因为我们大多数人吃到羊蝎子一般是在饭店里面，在自己家里是很少吃的，甚至是从来不吃，所以会做羊蝎子的人很少拍，更别说是羊蝎子的做法大全了。

羊蝎子其实就是羊脊骨，但是味道非常鲜美，而且还很有嚼劲，吃起来对大家的身体也有着很好的滋补效果，所以一般人在身子虚的时候喜欢吃点羊蝎子。下面，就来详细介绍下羊蝎子的做法大全。
做法一
材料
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;
6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;
7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
做法二
原料
羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
传统京味羊蝎子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
通过上面两种有关羊蝎子的做法详细介绍，我们可以很清楚地知道一点，那就是羊蝎子是很多人非常喜爱的一种食物，所以大家以后有时间不妨学着上面教授的方法，自己买好新鲜的材料回家自亲手做，这样才更加有意义的，味道也会比外面做得好吃得多。

巷陌美食——羊蝎子

你相信吗？有这么一种人，如果他想吃到一样美食，会有攻城掠地的决心，坚韧不拔的毅力和一丝不苟的精神。

人生无大事，吃就是大事。早在孔老夫子那里，已经开始谈论饮食之道。他的“食不厌精、脍不厌细”是大家都耳熟能详的理论。孔子的论述，体现了他“二不厌、三适度、十不食”的文明科学的进食原则。

中国古代好美食的文人颇多，若说美食与美文兼备，苏东坡先生算得重要一人。苏东坡还曾特意作诗介绍烹调经验：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”好一个美字！

记得当年桂花飘香时节我来到杭州，一路欣赏美景，游山玩水，不想竟被小偷盗走所有盘缠，心情郁闷不得解。同行的前辈担心我徒留遗憾，便掏腰包请我吃了最有名的东坡肉。

由于饮食文化和民族信仰的不同，他给我点好菜自己走到店门外啃面包的景象，至今像一幅难以忘怀的雪中送炭图，深深地烙印在我的记忆中。也让我对“己所不欲，勿施于人”有了新的解读，那就是站在别人的角度想问题，当一样事物是别人喜欢接受的，可以尽自己的力量给予，不必拘泥于一己之私。

“懂你的人，会用你需要的方式助你”，宛若阵阵桂花香，香飘经年，也让我浸染了些许香气。

林语堂说过这样的话：“人世间如果有任何事值得我们郑重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”

所以，我特别喜欢请爱吃之人来吃。话说今天的晚宴头牌——大名鼎鼎的羊蝎子，可遇而不可求，它是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，有“补钙之王”的美誉。

当一挂羊蝎子在菜市场以完美的形状、新鲜的色泽出现在我的眼前时，佳品啊！价格什么的都不重要了，我毫不犹豫地掏出了人民币。世界上有千万种拥有，拥有可心的食材最珍贵。有了好的食材，菜品就成功了一大半。

去年，朋友送了内蒙的羊排，加水，丢入两三姜片、两三葱段，砂锅清炖，出锅时滋味鲜得不得了，别拦着我，我要把锅舔干净！非技熟尔，实乃食材难得，皆因蕴含了内蒙的长风，内蒙的青草，内蒙的阳光，内蒙的豪迈，朋友的情意，还有牧羊人的歌声！

今晚宴请的都是最亲近的人，满怀着爱意下厨，是对食材、对来宾最大的尊重。先把羊蝎子放进冷水里煮开，撇干净浮沫。民间俗有“猪不椒，羊不料”之说，特意记着不要放大料，额外放了几片香叶。为了汤色纯净，只加了些许老抽。一翻锅碗瓢盆交响曲后，羊蝎子入锅。

与羊蝎子可以匹配的主食有大饼、烧饼。但是今天，我决定包饺子来抒发我对这个美好夜晚的情感。圆鼓鼓的水饺摆满了整个盖帘像盛开的花朵一样。

客人们陆续到了，欢笑声充盈着房间的每一个角落。大家难得相聚，珍惜就体现在给你多夹一块肉，陪你多饮一杯酒，听你罗嗦一些话，除此之外，我不知道在餐桌上还有什么更高级的表达。

“羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高……”我给大家介绍着羊蝎子的好，酒劲儿是慢慢上来的，辣在嘴里，热在心头，撞上脑袋，只顾着开怀，便不会醉酒。

我微微地露出了笑容，心情也无比舒畅。