目录虾酱是什么虾酱是臭的吗虾酱是什么
虾酱在我国是非常出名的一种调味品,很多人都特别爱吃虾酱,因为虾酱的口感很鲜美,当然也有不少朋友不知道虾酱是什么,接下来就让本文来为大家展开相关的讲述说明,希望能够让大家对虾酱有进一步的了解。
1、虾酱是什么
虾酱其实就是一种调味品,在我国的沿海地区,特别是在香港以及东南亚,都是非常盛行的,主要就是用小虾子,加入一些盐经过腌制发酵后的一种酱,也有一些地方会把虾酱叫做虾糕,虾酱吃起来的口感是比较咸的,但是仍然有很多人都非常爱吃,因为总体给人的感觉是非常鲜美的,一般用作佐料来食用。
2、虾酱的营养特点
成品的下降颜色是呈现出紫红色的,而且是粘稠状的,气味非常的鲜香,没有腥味,优质的下降是非常细腻的,没有杂质在里面,咸度也比较适中。在虾酱中含有很多的营养物质,尤其是蛋白质的含量,非常的丰富,此外还含有很多维生素三份,比如维生素a含量是非常均衡的,此外也含有一定量的钙元素,铁元素以及锌元素。
3、吃虾酱的益处
通过吃虾酱,其实对于我们的身体是很有帮助的,主要是因为虾酱中积聚了很多的能量和营养,可以满足身体所需的多种营养,而且最值得一提的是,在虾酱中含有一种营养成分叫做虾青素,这种营养物质可以起到很强的抗氧化作用,因此通过吃虾酱不仅可以补充营养,还可以起到美容养颜作用的,
虾酱确实是一种非常特殊的食材,虽然是用虾子经过了特殊加工做成的,但是它的口感非常的鲜美,营养也很丰富,不仅可以补充营养,而且还可以养颜美容。
虾酱是臭的吗
虾酱是我们平时比较常见的一种食材,可以作为调味料来用,很多人都比较喜欢,当然也有一些人不怎么了解虾酱,不知道虾酱到底是不是臭的,下面就让本文来为大家做出相关的解答说明,希望能对大家有用。
1、虾酱是不是臭的
虾酱是用虾子做成的,大家都知道虾子是具有一定腥味的,用有腥味的食材,做出来的食品,可能会存在一些异味,但是只要能够讲究合理得当的工艺,能够掌握正确的方法,那么做出来的食材就不会有异常的气味,虾酱做好以后是没有腥味的,更不会有臭味,如果购买的虾酱有臭味的话,那么说明这种虾酱出现了变质。
2、虾酱的特点
优质的虾酱是没有任何异常气味的,没有臭味,没有腥味,而是有一种鲜美的味道,下降是呈粘稠状的,而且是紫色的,看起来的色泽比较艳丽,味道非常的鲜香,而且下降具有很高的营养成分在里面,这些营养成分都来自于虾子本身,其中含有的蛋白质非常多,此外也含有一定量的钙元素和其它的微量元素。
3、虾酱的吃法
虾酱的吃法是有很多的,通常都会被人们用作调味料来用,在炒菜或者是做红烧菜的时候,放一些虾酱在里面可以增加菜肴的口感,让其味道更鲜,当然除了在做菜时放入一些虾酱以外,还可以在下面条的时候放入一些虾酱,这也是非常不错的一种吃法,当然如果直接吃虾酱的话是不建议的,因为直接吃的话味道会非常的重。
通过介绍我们得知虾酱它本身不是臭的,优质的虾酱是非常鲜美的,不会有任何的臭味,如果是有臭味的虾酱,那么说明这种虾酱是劣质的或者是出现变质的。
虾酱做法很多的,就给介绍几种酱调制方法
虾酱(侗族)
民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时,先将生虾与辣椒面拌合,捣碎,再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐,搅匀入坛,发酵后即可食用。食用时再以油煎炒,其味鲜酸酥辣,最能开胃佐饭。
虾酱(海南)
地方调味食品。用小海虾(沙虾)加工制成。制法:先把滤干水的小虾(为加速发酵,可将滤干水的虾晒几天)倒入石臼,加盐(虾与盐的比例为2:1)捣烂,加优质白酒拌匀后装入埕子密封,经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香,为上乘佐料。既可蘸汁,又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗,加点沙虾酱,香味浓郁,刺激食欲。
虾酱(天津)
顾名思义,这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,还有皮皮虾酱,虾头酱,同样为津滨地区渔民所喜爱。
麻虾酱制作工艺
这种麻虾酱,由鲜虾10%~60%、发酵咸虾10%~40%、豆瓣酱20%~60%、色拉红油5%~30%再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味,而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果,食用起来更醇香可口,钙质丰富。此外,由于合理利用了麻虾资源,因此价格低廉,可以形成具有特色的地方土特产品。
熟虾酱的形状略似甜酱,色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味。
而生虾酱会混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。
味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。
虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料,最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味,是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道”。
不过虾酱这种东西的风味和特色实在是太强烈、太突出了,不是从小吃过的人可能真的不太会烹饪、不太好接受,所以这次我们就来分享一下虾酱的吃法有哪些,怎么做才比较好吃。
虾酱是哪里的美食,到底是一种什么东西?
虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过,或者不那么好接受这个味道,但是在我国沿海地区,以及东南亚等地来说,虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一。
很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”,是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法。比如:酸菜是因为冬季大雪漫天,实在少有其他蔬菜可以吃,发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味;腊肉是因为以前肉类难以保存,杀一次猪又难以短期内食用完,所以就用盐渍风干的方式保存。
同理,虾酱的诞生也是因为类似的情况,渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾,只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵,如此就变废为宝的得到了虾酱。
虾酱怎么做最好吃?
对于这个“最好吃”,不同的人有不同的定义,毕竟“好吃”是一件非常主观的事情,如果是从小生活在沿海地区的朋友,那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃”。
但是对于一些从来没尝试过虾酱,却又对其充满好奇心的朋友来说,初次尝试虾酱选择做法就很重要了,不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退”。
不过虾酱的营养还是很不错的,其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味,实在是回味无穷。而且虾米本身就是高钙食材,也算是一个补钙的好选择,所以下面我们就分享几种虾酱的吃法,大家可以按照自己的口味喜好去选择,也可以一一尝试,说不定就会有迎合你胃口的吃法。
一、虾酱五花肉
【备料】:五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉
【步骤】:
把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片,改切成2毫米的均匀肉片,放入碗中准备腌渍; 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀。老抽的作用是上色,白糖是为了让滋味融合,料酒和姜丝主要是去腥,淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用; 将腌渍好的肉片码在盘中,蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸,开最大火蒸制大约8到9分钟左右; 出锅之后撒点葱花即可,如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜。
二、虾酱蒸蛋
【备料】:虾酱1匙、鸡蛋1个、葱末、香油
【步骤】:
鸡蛋在碗中打散,加入一匙虾酱和大约45毫升的清水,充分搅拌均匀即可; 锅中加水烧开,然后将装有搅拌好的蛋液的碗放进去蒸,可以盖上个盘子或者耐高温保鲜膜; 中大火蒸制12分钟左右即可取出,撒上葱末、滴几滴香油即可食用。
三、虾酱咕嘟豆腐
【备料】:北豆腐、小葱、虾酱、水淀粉、食用油。
【步骤】:
豆腐切厚片或者小块,烧些开水把豆腐烫一下,去掉豆腥味,捞出沥水备用; 锅中加食用油烧热,下葱花爆香,然后加一大匙的虾酱小火炒出香味; 豆腐入锅翻炒均匀,加少许开水堪堪没到豆腐,烧煮入味之后下少许水淀粉勾芡、收汁,汤汁收浓即可盛出装盘。
关于虾酱的一些补充说明
有些虾酱虽然闻起来挺臭的,但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈,这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。 虾酱是一种非常咸的调味料,所以在使用虾酱来烹饪食材的时候,基本上都是不需要放盐的,反倒是建议加少许一点点的白糖,可以消弭掉过于尖锐的咸。 虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道,所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴,适用的食材最好是本身淡而无味的,比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的,其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。 虾酱的自制也很简单,一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水,然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥,最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵,大约15到25天就可以了,发酵好的虾酱呈现红色,可以密封放在冰箱里保存。
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