虾酱是什么

虾酱是什么

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虾酱在我国是非常出名的一种调味品，很多人都特别爱吃虾酱，因为虾酱的口感很鲜美，当然也有不少朋友不知道虾酱是什么，接下来就让本文来为大家展开相关的讲述说明，希望能够让大家对虾酱有进一步的了解。

1、虾酱是什么

虾酱其实就是一种调味品，在我国的沿海地区，特别是在香港以及东南亚，都是非常盛行的，主要就是用小虾子，加入一些盐经过腌制发酵后的一种酱，也有一些地方会把虾酱叫做虾糕，虾酱吃起来的口感是比较咸的，但是仍然有很多人都非常爱吃，因为总体给人的感觉是非常鲜美的，一般用作佐料来食用。

2、虾酱的营养特点

成品的下降颜色是呈现出紫红色的，而且是粘稠状的，气味非常的鲜香，没有腥味，优质的下降是非常细腻的，没有杂质在里面，咸度也比较适中。在虾酱中含有很多的营养物质，尤其是蛋白质的含量，非常的丰富，此外还含有很多维生素三份，比如维生素a含量是非常均衡的，此外也含有一定量的钙元素，铁元素以及锌元素。

3、吃虾酱的益处

通过吃虾酱，其实对于我们的身体是很有帮助的，主要是因为虾酱中积聚了很多的能量和营养，可以满足身体所需的多种营养，而且最值得一提的是，在虾酱中含有一种营养成分叫做虾青素，这种营养物质可以起到很强的抗氧化作用，因此通过吃虾酱不仅可以补充营养，还可以起到美容养颜作用的，

虾酱确实是一种非常特殊的食材，虽然是用虾子经过了特殊加工做成的，但是它的口感非常的鲜美，营养也很丰富，不仅可以补充营养，而且还可以养颜美容。

虾酱是臭的吗

虾酱是我们平时比较常见的一种食材，可以作为调味料来用，很多人都比较喜欢，当然也有一些人不怎么了解虾酱，不知道虾酱到底是不是臭的，下面就让本文来为大家做出相关的解答说明，希望能对大家有用。

1、虾酱是不是臭的

虾酱是用虾子做成的，大家都知道虾子是具有一定腥味的，用有腥味的食材，做出来的食品，可能会存在一些异味，但是只要能够讲究合理得当的工艺，能够掌握正确的方法，那么做出来的食材就不会有异常的气味，虾酱做好以后是没有腥味的，更不会有臭味，如果购买的虾酱有臭味的话，那么说明这种虾酱出现了变质。

2、虾酱的特点

优质的虾酱是没有任何异常气味的，没有臭味，没有腥味，而是有一种鲜美的味道，下降是呈粘稠状的，而且是紫色的，看起来的色泽比较艳丽，味道非常的鲜香，而且下降具有很高的营养成分在里面，这些营养成分都来自于虾子本身，其中含有的蛋白质非常多，此外也含有一定量的钙元素和其它的微量元素。

3、虾酱的吃法

虾酱的吃法是有很多的，通常都会被人们用作调味料来用，在炒菜或者是做红烧菜的时候，放一些虾酱在里面可以增加菜肴的口感，让其味道更鲜，当然除了在做菜时放入一些虾酱以外，还可以在下面条的时候放入一些虾酱，这也是非常不错的一种吃法，当然如果直接吃虾酱的话是不建议的，因为直接吃的话味道会非常的重。

通过介绍我们得知虾酱它本身不是臭的，优质的虾酱是非常鲜美的，不会有任何的臭味，如果是有臭味的虾酱，那么说明这种虾酱是劣质的或者是出现变质的。

虾酱怎么做

虾酱做法很多的，就给介绍几种酱调制方法
虾酱（侗族）
民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。
虾酱（海南）
地方调味食品。用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。
虾酱（天津）
顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法：
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。
原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法：
净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
注：蟹酱与虾酱的制法一样，还有皮皮虾酱，虾头酱，同样为津滨地区渔民所喜爱。
麻虾酱制作工艺
这种麻虾酱，由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味，而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口，钙质丰富。此外，由于合理利用了麻虾资源，因此价格低廉，可以形成具有特色的地方土特产品。

虾酱怎么辨别生与熟

熟虾酱的形状略似甜酱，色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味。

而生虾酱会混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱怎么做最好吃？

虾酱是沿海地区、海滨城市才有的特色酱料，最突出的就是浓郁的鲜香和强烈的咸味，是很多人心目中的“家乡味道”、“大海的味道”。

不过虾酱这种东西的风味和特色实在是太强烈、太突出了，不是从小吃过的人可能真的不太会烹饪、不太好接受，所以这次我们就来分享一下虾酱的吃法有哪些，怎么做才比较好吃。

虾酱是哪里的美食，到底是一种什么东西？

虾酱这种东西可能内陆地区的朋友没怎么吃过，或者不那么好接受这个味道，但是在我国沿海地区，以及东南亚等地来说，虾酱一度是当地美食最为重要的组成部分之一。

很多美食最初的诞生都是由于“生活所迫”，是古人先辈们在生活条件有限的情况下想出来的做法。比如：酸菜是因为冬季大雪漫天，实在少有其他蔬菜可以吃，发酵的酸菜既可以保存又能调剂口味；腊肉是因为以前肉类难以保存，杀一次猪又难以短期内食用完，所以就用盐渍风干的方式保存。

同理，虾酱的诞生也是因为类似的情况，渔民们的网底里总有卖不上价钱的、体型超小的虾，只要再加上海边的特产之一的海盐来磨碎、腌渍、发酵，如此就变废为宝的得到了虾酱。

虾酱怎么做最好吃？

对于这个“最好吃”，不同的人有不同的定义，毕竟“好吃”是一件非常主观的事情，如果是从小生活在沿海地区的朋友，那肯定就是家乡味道、家庭厨房的做法“最好吃”。

但是对于一些从来没尝试过虾酱，却又对其充满好奇心的朋友来说，初次尝试虾酱选择做法就很重要了，不然很可能会被它强烈的风味、过咸的滋味直接“劝退”。

不过虾酱的营养还是很不错的，其最大的特色是蛋白质被分解成氨基酸会产生非常强烈的鲜味，实在是回味无穷。而且虾米本身就是高钙食材，也算是一个补钙的好选择，所以下面我们就分享几种虾酱的吃法，大家可以按照自己的口味喜好去选择，也可以一一尝试，说不定就会有迎合你胃口的吃法。

一、虾酱五花肉

【备料】：五花肉、葱花、姜丝、虾酱、白糖、料酒、老抽、花生油、淀粉

【步骤】：

把五花肉在冰箱里冷冻一下方便切片，改切成2毫米的均匀肉片，放入碗中准备腌渍； 依次加入姜丝、料酒、虾酱、老抽、白糖、淀粉、花生油抓揉均匀。老抽的作用是上色，白糖是为了让滋味融合，料酒和姜丝主要是去腥，淀粉和花生油起到嫩肉保水的作用； 将腌渍好的肉片码在盘中，蒸锅加水烧开之后放入进去开始蒸，开最大火蒸制大约8到9分钟左右； 出锅之后撒点葱花即可，如此一来就得到了一道鲜香逼人的下饭菜。

二、虾酱蒸蛋

【备料】：虾酱1匙、鸡蛋1个、葱末、香油

【步骤】：

鸡蛋在碗中打散，加入一匙虾酱和大约45毫升的清水，充分搅拌均匀即可； 锅中加水烧开，然后将装有搅拌好的蛋液的碗放进去蒸，可以盖上个盘子或者耐高温保鲜膜； 中大火蒸制12分钟左右即可取出，撒上葱末、滴几滴香油即可食用。

三、虾酱咕嘟豆腐

【备料】：北豆腐、小葱、虾酱、水淀粉、食用油。

【步骤】：

豆腐切厚片或者小块，烧些开水把豆腐烫一下，去掉豆腥味，捞出沥水备用； 锅中加食用油烧热，下葱花爆香，然后加一大匙的虾酱小火炒出香味； 豆腐入锅翻炒均匀，加少许开水堪堪没到豆腐，烧煮入味之后下少许水淀粉勾芡、收汁，汤汁收浓即可盛出装盘。

关于虾酱的一些补充说明

有些虾酱虽然闻起来挺臭的，但是它的鲜香滋味确实是非常的强烈，这主要得益于大量小虾提供的优质蛋白质在被分解产生的氨基酸。 虾酱是一种非常咸的调味料，所以在使用虾酱来烹饪食材的时候，基本上都是不需要放盐的，反倒是建议加少许一点点的白糖，可以消弭掉过于尖锐的咸。 虾酱本身的鲜味和咸味都十分霸道，所以它更适合一些咸鲜风味的下饭菜肴，适用的食材最好是本身淡而无味的，比如茄子、白菜、豆腐、鸡蛋之类的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色风味等等都敌不过虾酱的猛烈。 虾酱的自制也很简单，一般将鲜活小虾冲洗干净后沥水，然后加虾重量30%左右的食盐搅打成泥，最后放入干净容器中蒙上细纱布。酱坛子放在通风、干燥、有阳光的环境中发酵，大约15到25天就可以了，发酵好的虾酱呈现红色，可以密封放在冰箱里保存。

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