虾酱是我们平时比较常见的一种食材,可以作为调味料来用,很多人都比较喜欢,当然也有一些人不怎么了解虾酱,不知道虾酱到底是不是臭的,下面就让本文来为大家做出相关的解答说明,希望能对大家有用。
1、虾酱是不是臭的
虾酱是用虾子做成的,大家都知道虾子是具有一定腥味的,用有腥味的食材,做出来的食品,可能会存在一些异味,但是只要能够讲究合理得当的工艺,能够掌握正确的方法,那么做出来的食材就不会有异常的气味,虾酱做好以后是没有腥味的,更不会有臭味,如果购买的虾酱有臭味的话,那么说明这种虾酱出现了变质。
2、虾酱的特点
优质的虾酱是没有任何异常气味的,没有臭味,没有腥味,而是有一种鲜美的味道,下降是呈粘稠状的,而且是紫色的,看起来的色泽比较艳丽,味道非常的鲜香,而且下降具有很高的营养成分在里面,这些营养成分都来自于虾子本身,其中含有的蛋白质非常多,此外也含有一定量的钙元素和其它的微量元素。
3、虾酱的吃法
虾酱的吃法是有很多的,通常都会被人们用作调味料来用,在炒菜或者是做红烧菜的时候,放一些虾酱在里面可以增加菜肴的口感,让其味道更鲜,当然除了在做菜时放入一些虾酱以外,还可以在下面条的时候放入一些虾酱,这也是非常不错的一种吃法,当然如果直接吃虾酱的话是不建议的,因为直接吃的话味道会非常的重。
通过介绍我们得知虾酱它本身不是臭的,优质的虾酱是非常鲜美的,不会有任何的臭味,如果是有臭味的虾酱,那么说明这种虾酱是劣质的或者是出现变质的。
一、蜢子虾酱味道鲜美,本身长得就很小。普通虾酱是用一些别的大虾磨成酱的,口味不行。
二、好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。
三、由于虾酱是一种储藏发酵食品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。
四、而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
扩展资料:
原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中,用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐,每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。
连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。
虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。
吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。
——蜢子虾酱
——虾酱
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