毛豆腐的做法

毛豆腐的做法

毛豆腐可谓是人人皆爱的一种食材，这种食材较为特殊，其口感相当不错，而且有很多种做法，那么毛豆腐的做法具体都有哪些呢?下面就让本文来为大家做出相应的讲述，希望能对大家提供有效的参考。

1、毛豆腐拌面

毛豆腐是可以作为调味料来用的，把毛豆腐作为调味料来用的话，可以使一些食物的口感得到提升，而且也能够增加一些营养，比如把毛豆腐用来拌面就是很不错的一种做法，首先要准备一些面条，将其煮熟后放入碗中，然后再把准备的优质毛豆腐放进去搅拌均匀，搅拌均匀后就可以享用了毛豆腐拌面，非常的鲜香可口。

2、毛豆腐炒肉

毛豆腐还可以用来炒肉，但是这种做法需要掌握一定技巧的，毛豆腐比较的柔软，很容易被炒成碎末，所以在翻炒的过程中一定要控制好火候，并且要掌握好时间。首先要准备适量的毛豆腐和适量的肉片，先把肉片洗净，然后放到锅里面加入一些油进行翻炒，再将毛豆腐倒进去一桶进行翻炒，翻炒的速度要缓慢一些，而且火力尽量控制为小火，翻炒片刻后加入一些调味料即可。

3、清炖毛豆腐

毛豆腐用来清炖的话，也是值得推荐的一种做法，而且这种做法非常的简便，首先要准备适量的毛豆腐，将其放到碗里面，再倒入一些调味料，可以放入少量的酱汁在里面，然后再把它放入锅里面，倒入这样的水，隔水将其炖熟，炖熟后的毛豆腐非常的清香可口。

毛豆腐的做法非常多，以上这些做法都是值得大家去尝试的，不仅制作起来比较方便，而且吃起来的口味一流，希望本文的讲述可以给各位提供有效帮助和参考。

毛豆腐是出自哪里？其制作？

毛豆腐出自安徽，到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐是通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后，味道特别鲜美可口。

煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。

毛豆腐的独特处就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。”

发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种细长绒毛。

豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。

黄山毛豆腐怎么烧好吃

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说毛豆腐属于南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经过发酵后，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后口味更加鲜美。

黄山毛豆腐的做法：  

豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。

请点击输入图片描述

切成差不多大小

请点击输入图片描述

毛霉菌粉，用冷开水调开，霉菌粉，一斤豆腐2克用量

请点击输入图片描述

豆腐在霉菌粉水中滚一下，放到蒸锅盖帘上，最好能像我这样，用筷子架空，以方便豆腐4面发酵，长出白毛。

请点击输入图片描述

现在是冬季，温度较低，用了3天发酵

请点击输入图片描述

长满白毛的毛豆腐

请点击输入图片描述

用油煎一下

请点击输入图片描述

装盘

请点击输入图片描述

如果有帮助，记得点个赞鼓励下

毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做

主料锅烧豆腐6000g 辅料盐400g辣椒粉350g五香粉350g
步骤
皖南毛豆腐的做法步骤11.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
皖南毛豆腐的做法步骤22.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
皖南毛豆腐的做法步骤33.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
皖南毛豆腐的做法步骤44.这是长出红霉的豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤55.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步骤66.将三种混合拌匀，放凉。
皖南毛豆腐的做法步骤77.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
皖南毛豆腐的做法步骤88.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
皖南毛豆腐的做法步骤99.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
皖南毛豆腐的做法步骤1010.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。
小贴士
整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。

毛豆腐怎么制作

徽州毛豆腐
以毛豆腐加以香菇、鲜笋、猪五花肉及食用调料为原料，经独特工艺加工烹制的菜肴。
2.2 毛豆腐
豆腐进行霉菌发酵，表面生长出一层白色茸毛（即菌丝）的豆腐。根据菌丝颜色、长度的不同可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉毛四种，以兔毛和棉毛为质量最佳。是古徽州的特产。
2.3 煎
烹调方法之一，将原料（扁平状）以少量油（不没过原料顶面）作为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的方法。
3 原料及要求
3.1 原料
3.1.1 主料：毛豆腐400g。
3.1.2 配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。
3.1.3 调料：小葱末5g、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。
3.2 要求
3.2.1 毛豆腐，选兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干爽，无破损，有正常的发酵香味。
3.2.2 菜籽油，纯正，生菜油熬制。
3.2.3 鲜笋以冬笋为佳。
4 制作工艺
4.1 刀工
4.1.1 水发香菇和鲜笋均切成0.3cm方形小粒。
4.1.2 猪五花肉切米粒大小。
4.2 配份要求
4.2.1 水发香菇，鲜笋切丁均匀。
4.2.2 猪五花肉切米粒大小适宜，与香菇、鲜笋分开放置。
4.3 烹调
4.3.1 炒锅上火烧热，倒入菜籽油60g，待烧至120℃时，放入毛豆腐，摆放整齐，以中火慢煎至两面金黄时，倒入漏勺沥油待用。
4.3.2 炒锅重新上火，加入菜籽油40g，烧至120℃-150℃时，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香后加入辣酱、姜末、冬笋粒、香菇粒，继续煸炒后加入肉汤、白糖、酱油，下入毛豆腐，盖上锅盖，小火烧1-2分钟，待汤汁收浓时，撒入葱花起锅。
4.4 烹调要求
4.4.1 毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。
4.4.2 烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。
4.4.3 成菜不勾芡。
5 装盘
5.1 盛装方法
装盘时，将毛豆腐整齐堆放，余料盖在毛豆腐上即可。
5.2 盛装器皿
选用直径25cm圆平盘或者其它餐具，洗净清毒。
6 成品要求
6.1 感官要求
6.1.1 色泽：酱红，不发暗。
6.1.2 香味：具有毛豆腐特有的香味，无异味。
6.1.3 口味：咸鲜微辣。
6.1.4 形态：条形完整。
6.1.5 质感：质地软嫩。
6.2 卫生要求
6.2.1 菜肴无异物、无杂质、无异味。
6.2.2 符合国家规定的食品卫生标准。
6.3 营养指标
6.3.1 热量≤5750kJ。
6.3.2 蛋白质≥38g。
6.3.3 脂肪≤127g。
6.3.4 矿物质≥5.4g。
6.3.5 膳食纤维≥4.6g。
6.3.6 硫胺素≥0.17mg。
6.3.7 维生素E≥72.5mg。
7 最佳食用时间
装盘后不超过5分钟为宜。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!