笋干和扁尖的区别(扁尖是如何做出的？)

笋干和扁尖的区别

笋干是用竹笋晒干后制作出来的，笋干在江苏地区还是比较常见的，也是比较有特色的一种食材，笋干还可以叫做扁尖，是相同的食物，可以把笋干和咸肉搭配在一起吃，下面就来看一下笋干和扁尖有什么不同。

笋干和扁尖外观区别

笋干就是扁尖，只是叫法不同，在苏州地区会把笋干叫做扁尖，是用竹笋制作而成的。

笋干和扁尖的营养价值区别

适当的吃一些笋干可以补充身体所需要的维生素，胡萝卜素，铁元素，糖类，脂肪，氨基酸以及蛋白质，含有人体所需要的各种营养元素，适当的吃一些能达到健脾开胃效果，还可以让食欲变得更好，让消化系统功能得到调节，还能达到润肠通便效果，适当的吃一些笋干还可以达到降低三高作用，因为它是一种脂肪含量低，糖分含量低的食材，里面的植物纤维又很丰富，能够把多余的脂肪降低，达到辅助治疗高血糖，高血脂以及高血压作用，适当的吃一些笋干还可以让身体免疫力有所提高，能够让抵抗疾病的能力变得更强。

笋干和扁尖吃法区别

笋干就是扁尖，所以吃法也是一样的，在制作冬瓜汤的时候，里面可以添加一些笋干，把材料全部都准备好，把冬瓜的皮去除清洗干净切成块状，干贝放到水里面浸泡一下，咸肉洗干净切成片状，笋干也需要浸泡一下，锅中加入适量的水，把干贝，笋干，咸肉放进去，用大火煮开，再继续煮十几分钟，冬瓜放进去，一直煮到断生，加入适量的盐调味，把火关掉，撒上一些香葱就可以吃了。笋干还可以和毛豆搭配在一起吃，先把笋干浸泡一下，然后再切成丁，毛豆的外壳剥掉清洗干净，锅中加入适量的油烧热，毛豆放进去翻炒一下盛出来，锅中再添加适量的油烧热，把笋干放进去翻炒几分钟，毛豆倒进去，加入适量的清水煮一下，等到汤汁差不多收干的时候，再加入适量的调味料调味就可以吃了。

上面介绍的就是笋干和扁尖有什么不同，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，笋干和扁尖是相同的食物，里面含有非常丰富的营养物质，能够让身体更加健康，特别是对肠胃有着很好的调理作用，可以用不同的方式来制作笋干，味道是很不错的。

扁尖是如何做出的？

没搞错吧？笋干就是扁尖，扁尖就是笋干啊，还要怎么做？是说扁尖怎么吃吗？
补充：恕我直言，不知道你有多少竹笋，你要自己做扁尖，我看可操作性不强。
首先，不是所有的竹笋都能用来做扁尖的，首先一个要求就是“嫩”。自豪地告诉你，我们老家浙江临安天目山产的质量最好。
其次，你没有专用的工具和设备，而且工序麻烦。
简单介绍下工序：
第一道工序是剥：将采回的鲜笋用小刀在两边各划一刀，剥去笋壳，割去粗老的笋节。然后是浸：剥好的鲜笋随即投入清水中浸泡，防止老化。 接着煮：用蔑条把笋捆好，放入水、盐，猛火煮沸5—6分钟，翻转笋捆，再猛火煮4-5分钟。待竹笋呈黄绿色时，起锅。接下来是烘焙 煮熟的竹笋要迅速捞出，装入筐内沥去水分，趁热摊在焙炉上进行烘焙。烘焙要分4次进行：然后是闷：4次烘好后都要装筐压紧，盖上棉被闷1-2天，再是锤：趁热搓成圆团，用木锤打成扁圆形。最后是晾：晾晒半天，装入竹篓，才成为扁尖成品。
老大，您确定要做？

笋的种类很多，除了竹笋你知道哪些？

早笋干是以早笋为原料制作而成，其主要特点是笋肉厚实，产量相对较高，加工得当的早笋干颜色青绿。早笋虽多以种植为主，但生长环境基本接近野生，因此笋干品质很好。石笋干，是以石笋为原料制作而成，主要产区是四川雷波。因其生长在泥土稀薄的石壁上而得名。石笋种植难度较大，产量较低，因此多以野生为主，但由于雷波天然的地貌，石笋分布较广，因此总产量还是比较可观的。在口感上，石笋干独树一帜，是其它笋干难以比拟的。毛笋干，是以毛笋为原料制作而成，分布相对较广。相对来说，毛笋干的笋纤维较粗，口感上比较粗糙，但现在多用较嫩的毛笋制作，大大改善了毛笋干的口感。

天目笋干的产品简介

天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件，天目山所产石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜，天目笋干，青翠带香，味道鲜美，含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分，有助食、开胃、强身祛病之功效。相传明代正德年间，天目笋干即为人称道。清康熙年间，禅源寺香客竞相购买，视为“蔬中珍品”，声誉鹊起。杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。传统品种有“焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，现与天目云雾茶、昌化山核桃同称“天目三宝”。它所制成的笋干，清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份，可以助食开胃。

怎样辨别笋的好坏，请内行的人进~

春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
辨别笋干好坏的5种方法：
1、从发泡后特点上：这是1个最容易区分的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有1股浓郁的笋香味。
2、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋1定是加了硫，由于加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水分。没加硫的笋干拿在手上没甚么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
3、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部份是会有硫的，有部份做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
4、从色彩上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应当是黄色或深黄色的（部份加了硫的笋干也会是这个色彩），模样不是很好看。
5、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香，这臭味经过水发泡就消失了。

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