泡打粉的功效与作用

泡打粉的功效与作用

目录泡打粉的营养价值泡打粉的功效与作用泡打粉的做法泡打粉的食用方法泡打粉的食用禁忌泡打粉和酵母的区别泡打粉和小苏打的区别适宜人群一般人群均可食用

泡打粉是一种复合疏松剂，也成为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。泡打粉有香甜型和实用型两种，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。人们在制作蛋糕、发糕、包子和馒头等食物的时候经常会用到泡打粉，泡打粉还在面食制作方面的用处非常广泛。

泡打粉的营养价值

评定一种泡打粉的效果“多、快、好、省”这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再便宜，价格再低，但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。

泡打粉的功效与作用

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。

泡打粉的做法

1、西葫芦香菇盒

食材：西葫芦1个肉馅100克、香菇5朵鸡蛋1个、大葱适量、姜末适量、蚝油适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量、花椒盐适量、辣椒酱适量、油盐适量。

做法：

1、西葫芦连切两薄片，肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟;

2、再加入香菇丁和大葱;顺着刚才的方向搅拌好备用;将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中;

3、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉，再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊;将做好的西葫芦盒放在面糊中，让其表面均匀的裹上一层面糊;

4、锅内油烧至热的时候，放入西葫芦盒下去炸，炸至浅黄色捞起;再开大火，油温升至九成热时放入西葫芦盒，炸至金黄色后捞出;摆放在盘中，表面上撒些花椒盐即可。

2、香菇贡丸

食材：猪肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、盐10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉米淀粉12g、老抽5g、红曲粉1/2小勺、鸡精2g、色拉油10g。

做法：

1)猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开;瘦肉切条后转切成丁;肥肉也切成丁;取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出;将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜;

2)将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻;冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;

3)加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜;搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒;将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀;

4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;香菇洗净后沥水，切成碎末;将香菇末放入搅拌桶中;加入红曲粉搅打均匀;加入泡打粉;继续搅打均匀即可;

5)手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子;用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;锅内放适量的水，加热至80度的样子;将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。

泡打粉的食用方法

主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品

泡打粉的食用禁忌

这膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。

泡打粉和酵母的区别

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：

从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性;酵母是生物膨松剂。发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和小苏打的区别

泡打粉和小苏打是一样的。泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

泡打粉根据发酵的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、和双重反应泡打粉，泡打粉在溶于水时即开始起作用，用来烘焙食物，是非常合适的。我们平常吃的包子、蛋糕、面包等都是使用泡打粉作为发酵品制作的，是人们使用非常广泛的复合膨松剂。

泡打粉做什么用

泡打粉做什么用

泡打粉做什么用，生活中的泡打粉的工作原理就是在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，那么，以下来了解泡打粉做什么用。

泡打粉做什么用1 1、清除珐琅锅的焦垢

珐琅锅烧焦时如果使用一点点的苏打粉就能让锅完全洗干净。趁锅未完全冷却,就应该注入热开水,然后加入1小匙苏打粉,泡5分钟左右,然后再轻轻刷除烧焦的部分,便能清洗得干干净净。但是需要注意的是只有珐琅才能用苏打粉来清洗,若是铝锅的话,则应采用晒干的方式,让焦垢自然脱落。

2、清除餐具柜的霉垢

有门的餐具柜,因为厨房的潮湿是最容易长霉,洗碗后一定要把碗盘完全擦干后再收进去。如果不幸长霉了,则可用水溶解1大匙的苏打粉,再用布蘸湿仔细擦除。可以把这些霉点、霉斑都去得干干净净呢!

3、除臭

放在冰箱除臭的苏打粉换新时,将用过的除臭苏打粉保留,用来清洁炉头或是通水管去去淤塞,很好用哦。

4、美容功效

洗脸的时候,在洗面霜里放上一点,你会发现泡沫变得细腻丰富且有弹性,洗过的皮肤干净清爽,鼻子周围的黑头也干干净净。所以,很多人都会使用苏打粉去除黑头呢!

苏打粉的作用

其实,苏打粉的作用有很多,在生活上有着它独特的妙用,但是不得不说除了生活上的一些妙用之外,苏打粉还可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。

苏打粉的作用是远远不止这些的,还是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。

消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。印染工业用作染色印花的固色剂,酸碱缓冲剂,织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。

用作分析试剂、无机合成、制药工业、治疗酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。

苏打粉刷牙能不能变白

其实,很多朋友们对于苏打粉刷牙这个问题一直都很关注,也很疑惑。其实,根据医师的讲解苏打粉刷牙是可以让你的牙齿变白的。

可以用食盐+苏打粉,以1:1的比率调和好,用牙刷沾着刷牙齿就可以了,不过要注意不要刷到牙龈,因为里面有盐,如果你觉得太咸,也可以减少食盐的用量,但是盐对牙齿的洁白有很大的作用,可以中和异味,还可以充当增白剂。苏打粉刷牙就是利用了这点清洁的作用,而使牙齿变白。

但是,苏打粉本身是一种碱性的物质,有轻微腐蚀作用的清洁剂,是极好的天然“牙粉”。如果长期的使用碱性的东西刷牙的话,那也是会对牙齿本身产生一种腐蚀的作用,所以建议你最好不要长期使用,一个星期刷三四次就可以了,因为长期刷的话,对口腔,牙齿会有损害。

泡打粉做什么用2 泡打粉的用法

泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种。它主要用来使面制食品快速发酵膨松的，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀，然后再加入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间。普通的'泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳，使面团发生膨胀。而香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，形成第一次发酵，为了使发酵更加全面，活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。

泡打粉的用量

泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。 泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处

一般原则是“宜少不宜多”。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我们自己在家做面包时，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，当然，我们可以根据自己的喜好在范围内增减。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96。

泡打粉对身体有害吗

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。大家都知道明矾，而明矾的主要成分是硫酸钾和硫酸铝 ，有毒，所以复合泡打粉是有毒的。

医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

因此，在购买泡打粉时，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。如果您家经常做糕点，建议您使用碱性的泡打粉，才会对身体无害。

高血压能吃泡打粉吗

高血压是持续血压过高的疾病，会引起中风、心脏病、血管瘤、肾衰竭等疾病，高血压是一种以动脉压升高为特征，高血压的原因是多方面的，没有无缘无故的高血压。高血压的原因是多方面的，没有无缘无故的高血压。所以人们在生活习惯和饮食习惯上要多加注意。

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。对于高血压病人来说，使用泡打粉，对病情是造不成伤害的，但是会给身体造成其他伤害，建议高血压病人食用不含铝的泡打粉。

泡打粉做什么用3 泡打粉和酵母的区别

1、原料不同

泡打粉和酵母的区别的第一个区别便是它们的原料，可以说我们所使用的酵母是由单细胞真菌制作而且，而打泡粉却是由各种化学成分合成的，它的原料是小苏打和各种酸性物质，然后用玉米粉为填充剂，一起制作而成的，所以它们两者从本质上就有所差别。

2、营养价值不同

我们上面讲到泡打粉和酵母从本质原材料上就有所差别，而就是因为它们原材料的差别造成了它们营养价值的差别，我们都知道有些真菌对人体是有非常多好处的，而酵母便属于这一类真菌，所以对人体十分的有利，但是泡打粉是有化学成分合成的，对人体好处不大。

3、发酵过程不同

除了它们原料与营养价值的差别外，它们的发酵过程也有所不同，泡打粉之所以受一些人的追捧是因为它发酵快，它由化学反应生成大量二氧化碳来实现起发酵的过程，而酵母却需要配合相应的环境让真菌滋生实现发酵的过程，所以泡打粉发酵快且受环境的影响小，而酵母发酵满受环境因素的影响大。

4、口感不同

从口感上来说还是酵母发酵的食物口感更甚一筹，因为食用泡打粉的食物，会有一股碱的味道，在泡打粉中的主要物质是小苏打，小苏打是一种碱性物质，它会呈现出一股碱的味道，所以我们食用泡打粉制作的食物也会带着一股碱的味道，所以相较于酵母的原味肯定会略输一筹。

5、价格不同

通过上面关于泡打粉和酵母的区别，我相信一般人都会选择酵母粉的，但是却还是有人使用泡打粉这是为什么呢？其实主要还是泡打粉比酵母粉便宜，一般来说低成本的面包店使用泡打粉的次数比较多，比较便宜且发酵快

可以满足市场的价格和大批的数量，但是我们家用的话还是应该选择酵母粉，它相较来说跟加的健康，特别是家里有小孩和孕妇的是不可以食用有泡打粉的食物，会对健康造成影响。