生抽和蚝油的区别

生抽和蚝油的区别

蚝油是一种比较鲜的调味料，在食物里面适当的添加一些蚝油就可以让食物的味道变得更加不错，生抽和蚝油之间的区别是比较大的，下面就给大家介绍一下生抽和蚝油有什么不同，想要了解的人就一起来看看。

生抽和蚝油外观区别

生抽是经过发酵酿造制作而来的酱油，里面的主要原材料是面粉以及大豆，颜色红润，风味比较独特，而蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味料，是非常香浓的，粘稠程度要比生抽高很多，营养价值也更加丰富一些。

生抽和蚝油营养价值区别



适当的使用生抽可以起到降低胆固醇，补充身体所需要的铁元素作用，还可以让食欲变得更好，如果有食欲下降问题就可以在平时吃的食物里面适当的添加一些生抽调味，让食欲有所提高，而蚝油里面含有氨基酸，微量元素等成分，适当的用一些蚝油就可以让缺锌的问题得到有效改善。适当的使用一些蚝油还可以让免疫力有所提高，可以让白血球的构成更好，适当的使用一些蚝油还可以达到健脑作用，里面的磷元素丰富，能够让记忆力提高，让衰老的速度减退，里面还含有胆碱成分，蚝油还可以达到抵抗癌症，预防癌症作用，让癌细胞退化以及萎缩。

生抽和蚝油吃法区别

制作蒸白菜包的时候可以添加一些生抽，需要把材料全部都准备好，鸡胸肉洗干净搅成泥，里面加入白胡椒粉，鸡粉，生抽，盐以及生姜搅拌均匀，白菜片洗干净以后放进锅中烫一下，然后就可以放进凉水里面过一下，所有的食材全部搅拌在一起，用白菜叶包裹起来，用香葱叶系好放到烤盘里面，放进烤箱当中蒸上十几分钟就可以吃了。蚝油可以制作青椒牛柳，先把牛肉切成条状，然后清洗干净，加入一些蚝油，白胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把牛柳倒进去翻炒一下，再加入青椒翻炒均匀，加入适量的蚝油，炒均匀以后就可以吃了。

上面介绍的就是生抽和蚝油的不同之处，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，生抽和蚝油之间的不同还是比较明显的，不管是颜色质感还是营养价值都有所区别，在食物里面添加生抽蚝油，能够让食物的味道变得更好。

你用对了吗？蚝油、酱油、生抽、老抽、味极鲜有啥区别？涨知识了

记忆中小时候看父母做菜，常用的调味料只有酱油、醋、盐这三种，酱油都是散装的，需要带着酱油瓶到附近的供销社里购买，那时候的酱油有着浓浓的黄豆酿造的味道。酱油也就只有一个名字，一个品种，如果硬说有什么区别，也只是略微感觉到夏天酿造的酱油没有冬天的醇厚罢了。

时代的发展也让厨房的调味料丰富起来，南方人吃得精致，用不同的酿造和制作工艺，将酱油这类增加鲜味的调味品细分为生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油等不同的种类，起到的作用和用法用量都是不同的，下面将这些知识一一分解给大家。

用法：酱香浓郁，味道鲜美咸香，颜色淡雅，用于增加鲜味和咸味，多用于炒菜、凉拌菜

首先一个概念，不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的，由大豆、黑豆小麦等谷物，经过人工接入种曲，发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。

在酿造过程中，在不同的时间段里抽取不同品质的酱油，第一次提取的叫“头抽油”品质最佳，所含的氨基酸态氮含量也最高，所以味道也最为鲜香，随后还能再继续抽取很多次，当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油，按照一定的比例混合得到的，也有标注“头抽酱油”的，超市里这种酱油一般也卖得最贵。

用法：色泽浓稠乌红，味道微甜，用于给菜品增加颜色，也就是常说的酱油色。有一定的提鲜作用。多用于炖菜、卤菜、肉类烹饪

传统的老抽做法是在提取过一部分生抽后，剩下的继续长时间晾晒发酵，经过沉淀脱水的过程得到颜色深沉红润的老抽。

现在一般的老抽制作一般都是用焦糖色和生抽混合，可以减少成本和制作时间，老抽的颜色一样会非常的深沉好看，用于给菜品上色最佳，但一般氨基酸态氮的含量比较低，提鲜作用比较差。

用法：色泽略深于生抽，味道极为鲜甜鲜香，用于增加菜品的鲜味，多用于炒菜，凉拌菜

味极鲜可以看成是生抽的“加强版”，它是在生抽的基础上，增加了更多能增加鲜味的调味品，如鸡精、味精等，用了味极鲜就不要再重复使用这些增加鲜味的调味品了，因为它本身就是一种复合调料，做凉菜的时候，用一些味极鲜口感会非常好，但不是用得越多越好，一嘴味精味吃不到菜香也很尴尬。

用法：颜色处于生抽和老抽之间，味道咸鲜，有酱香味，亦可用于增色，用途广泛，在要求不高的家常菜中，可代替生抽、老抽使用。

酱油是最传统的调味料，酿造时间适中，兼具生抽和老抽的特点，可以增加鲜味咸味，给菜品增加颜色，家庭烹饪中，只使用酱油也就足够了，尤其是老一辈人烹饪菜品的时候，会更喜欢用酱油来制作。

用法：蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，用于增加鲜味，多用于炒菜、做汤、凉拌菜、素菜增鲜。

蚝油的发明时间仅仅只有百余年，是广东新会人李锦裳熬煮生蚝的时候无意间发现的，后创建了强大的调味品帝国。不同于大豆酿造的酱油，蚝油属于牡蛎熬制成的汤，经过滤浓缩后的调味品，性质也和酿造酱油有所不同，不适合长时间加热，热量会使蚝香味逃逸。蚝油可以代替味精、生抽使用，而且营养价值会更高一些。

最后总结一下，生抽用于增加鲜味和咸味，老抽用于给菜品上色，酱油用于增加鲜味、咸味、上色，味极鲜用于增加浓烈的鲜味，蚝油用于给菜品增加鲜味和蚝香味，不同的调味料有着不同的用法，这些都是烹饪菜品中需要了解的基础知识，厨艺也会越来越好。

生抽、老抽、酱油、豉油、蚝油都有什么区别?

酱油主要是分生抽和老抽，生抽是在做凉拌菜的时候，放在菜里面做调料用的，而老抽是烧菜的时候，尤其是烧肉的时候来增加菜的色泽感的。豉油一般是蒸鱼的时候浇在鱼上面用来提味的。耗油则是炒菜的时候用来提味的，用法不一样而已。

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。 酱油一般有老抽和生抽两种 ：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
生抽是酱油的一种， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油， 适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽和老抽的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。
豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油，严格来说，豉油与酱油也还是有区别的 。制作酱油的原料会因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同。所以，像东南亚一带的鱼露（使用鲜鱼制作而成），可以称之为酱油，但绝对不可以称之为豉油。在两广，豉油是豉油，鱼露是鱼露，两者绝对不可以混淆的。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。