鱼露的功效与作用

目录鱼露的营养价值鱼露的功效与作鱼露的做法鱼露的食用方法鱼露的食用禁忌鱼露会致癌吗功效具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃等功效

禁忌人群痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露

适宜人群一般人群均可食用

鱼露被福建人称为虾油，是闽菜和东南亚料理中最常用的调味料之一，是用小鱼虾作为原料，然后盐渍、发酵、熬炼之后的一种非常鲜美的汁液。鱼露的色泽是琥珀色，味道带点咸味和鲜味。鱼露可以用作汤、贝壳类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味料，是一种用途非常广泛的调味料。

鱼露的营养价值

鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。

鱼露的功效与作用

具有健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老的功效。

1、补充氨基酸：鱼露富含赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸成分，能为人体补充所需要的氨基酸，对人体十分有益。

2、开胃消食：鱼露烹调出的菜肴有开胃消食的作用。

鱼露的做法

1、潮汕咸菜炒鲨鱼肉

食材：潮汕咸菜151g、鲨鱼肉357g、油适量、冷开水适量、姜丝适量、鱼露适量。

做法：

做法：将咸菜洗净，切丝。将生姜洗净，去皮，切丝。热锅，倒入适量的粟米油，放入姜丝爆香。放入鲨鱼肉。放入咸菜，炒匀。倒入适量的冷开水，盖锅盖，大火煮滚，转文火焖煮8分钟。揭盖，倒入适量的鱼露调味，炒匀，即可关火。

2、东江酿豆腐

食材：石膏豆腐3大块猪肉一块、冰鲜马鲛鱼一块、鲍鱼汁3汤匙、鸡粉少许、盐少许、干葱头3个、鱼露3汤匙。生粉5汤匙、姜2片。

做法：

洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。

平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色，用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。盛起(量多，分两次煎)锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。

鱼露的食用方法

适用于煎、炒、蒸、炖等多种菜肴的调味料，也可以作为蘸料。

鱼露的食用禁忌

痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。

鱼露会致癌吗

鱼露确实是致癌的，大量食用和经常食用鱼露的人应该注意，最好不要食用这种调味品。鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的，根据流行病学调查发现，在喜爱吃鱼露的地区，食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发，有专家研究证明，细胞当中的鱼露含量为62.5微升/毫升浓度时即可引发染色体畸变。而一位香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分，这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的，当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段。

鱼露可以用作很多美食的调味料，比如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾，鱼露也可以烤肉、烤鱼串、烤鸡，还可以作为蘸料，用于煎、炒、蒸、炖，也可以调拌，或者作为蘸料，也可以做成鲜汤或者煮面条的汤料，人们还经常用鱼露来腌制鸡鸭鱼。吃鱼露的好处非常多，可以帮助人们健脾养脾、补血养血、补气益气，也可以调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴，老少皆宜。