红烧鲽鱼---补充蛋白质补充维生素(鲽鱼的做法)-人群养生-祝由网

红烧鲽鱼---补充蛋白质补充维生素

鲽鱼，是我们生活中经常食用的一种海鲜鱼类，鲽鱼又叫比目鱼，是一种非常名贵的海产品，鲽鱼不仅外表独特，食用起来味道非常不一样的，对于鲽鱼的做法很多人也是不了解的，下面我们就是一起来看看红烧鲽鱼的做法吧。

红烧鲽鱼的做法

原料：鲽鱼，大蒜，大葱，姜，大料(八角)，酱油三勺、醋两勺、白糖一勺、面酱两勺，食盐约一勺，面粉适量，白酒适量。

步骤：

1、首先将鱼去鳞，去掉鱼肠和腮，切约3寸宽段，洗净沥水，将沥净水的鲽鱼沾上干面粉后抖掉余粉备用。

2、大蒜去皮，每瓣切成两半，大葱切段，姜切成片。将醋、面酱和酱油先放入碗里搅拌均匀，再将其余作料放入碗中备用。

3、将锅烧热，放入调和油，再将鱼放入锅内煎至金黄色，在煎的过程中翻面煎一下。

4、煎好后，将余油倒出留底油适量，迅速将所有煎好的鱼倒入锅内，并将调好的作料倒入锅内，盖上锅盖稍微焖上一会儿，然后再向锅内加入一点水，没过鱼即可，然后倒入白酒约25克。中火炖至有少许汁即可出锅。

鲽鱼的营养价值是非常的高的，含有的脂肪含量是很低的，但是含有的蛋白质和维生素是非常丰富的，以及我们身体所需要的多种微量元素，我们食用这款食物是可以很好的帮助降低血液中的胆固醇，可以很好的增强我们身体素质，对于高血压和高血脂患者来说是非常适合食用的。对于体虚或者是乳汁缺乏的话也是适合食用滋补。

上面就是为大家介绍的关于红烧鲽鱼的做法了，大家如果是想要自己动手制作这款食物的话，是可以很好的按照上面的步骤进行尝试制作，我们多做几次就是可以很好的掌握制作的技巧，相信一定是不会让大家失望的。

鲽鱼的做法

大西洋鲽鱼做法如下：
食材：鲽鱼肉1000g、芦笋200g、蘑菇200g、鸡蛋4个、蒜20g、肉末200g、生粉30g。
做法：
1、把准备好的鲽鱼肉水分吸干，然后撒上盐和胡椒粉进行腌制，腌制完成后放入生粉和适量清水，搅拌均匀。
2、把鸡蛋、油和盐放入生粉中，进行搅拌，然后把搅拌好的生粉放入锅中煎成蛋饼。
3、把肉末抹在蛋饼上卷起来蒸熟，把鱼块煎成金黄，之后把蘑菇和芦笋煎熟。
4、最后将蒜片爆香，然后加入水、蚝油、蜂蜜煮一下，用生粉水勾芡一下即可。

鱼的营养成分

鱼的营养成分，很多人都喜欢吃鱼，鱼的种类很多，不同种类的鱼类有不同的营养价值。我们在吃鱼的时候，应该选择适合自己的鱼肉，不要盲目吃。以下来了解鱼的营养成分。

鱼的营养成分11、鱼肉里主要含有蛋白质、无机盐、不饱和脂肪酸、叶酸、尼克酸，和铁、钠、钙、磷等微量元素，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E等多种营养成分。

2、鱼肉的鲜味主要来源于蛋白质，不同于肉类蛋白，鱼肉的蛋白质结构较松散，水分含量较多，肉质较嫩，能被人体更好的吸收，适量食用，可以一定程度上补充人体需要的营养物质。

3、鱼肉一般是指鱼类的肉。鱼可以分为淡水鱼和咸水鱼，日常生活中，人们多半食用的鱼类为淡水鱼，例如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等种类，一般鱼可以采用煎、烤、炸、煮、蒸等方式进行烹饪。

鱼的营养价值很高。鱼能补充蛋白质、脂肪酸、维生素A和维生素D等营养成分。

1、蛋白质

鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%-25%之间，蛋白质的必需氨基酸组成与人体蛋白很接近，属于优质蛋白质，其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多，营养价值高。鱼类蛋白质结构松软，鱼肉的肌纤维短，易于消化、吸收，能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。

2、脂肪酸

鱼类含有的脂肪中饱和脂肪酸含量少，且相对总脂肪量低，深海鱼中还含有二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

3、维生素A和维生素D

鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源，适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。"

鱼的营养成分2 鱼的营养价值到底有哪些呢?

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17、6%、带鱼含18、1%、鲐鱼含21、4%、鲢鱼含18、6%、鲤鱼含17、3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0、8%、带鱼含3、8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4、3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1、1%鳙鱼(胖头鱼)只含0、9%、墨斗鱼只含0、7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼的营养成分3 吃什么鱼营养最高吧。

1、鲫鱼

鲫鱼益气健脾，利水消肿，清热解毒，通络下乳。

2、鲤鱼

有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。

3、鲢鱼

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

4、青鱼

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑鱼

补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。

6、墨鱼

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品。

7、草鱼

有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生之佳品。

8、大菱鲆

补肾、助阳、泽肤，入肝脾肾三经。肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的`作用，且能补肾健脑，助阳提神；食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

多吃一些沙丁鱼可以有效地帮助我们补充体内所需要的蛋白质以及不饱和酸，可以帮助我们大大改善自身容易出现风湿骨科疾病的几率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁鱼还可以达到一个美颜护肤的效果，大家都可以尝试一下。

鱼怎么做才营养呢？

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的（或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。

所以偶尔为之尚可，不可嗜食。

说到最后，咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；

还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄入，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

红烧鲽鱼头的家常做法大全怎么做好吃

－准备食材－
碟鱼头
葱段
姜片
料酒
大料
糖
盐
老抽
淀粉
白醋
蒜末
－步骤－
1.碟鱼头洗净去鳃，从中间切两片，沥干水分，拍少许干淀粉，过油炸七分熟捞出。
2.超过放少量底油（炸鱼的油就可以），爆香葱姜蒜，放清水老抽，大料，糖盐，白醋，煮开汤汁，放入炸过的碟鱼头中火焖到汤汁快要收干即可。

蝶鱼片怎么片

制作一些水煮鱼酸菜鱼的时候都需要把鱼肉片下来，很多人觉得片鱼片是非常麻烦以及非常难的事情，想要片鱼片一定要选择新鲜活鱼，这样才不容易出现切碎的情况，而且如果鱼片不新鲜，味道也不是非常好，所以挑选新鲜的食材就很重要，下面就跟着来看一下鲫鱼片怎么片。

鲽鱼片怎么片

先挑选一条新鲜的蝶鱼，清洗干净以后把内脏去除，里面的黑色膜一定要去除干净，鱼头剁下来，然后平放好，一个手按住你的身体，另一个手横向将肉片下来，其他的鱼片也用这样的方式，然后鱼皮朝下，一个手按住鱼肉，另外一个手拿着刀开始片鱼片，每一片鱼片的厚度大小都应该差不多，片好以后就可以以用盐，蛋清，淀粉，料酒腌制均抓取均匀腌制一下，然后再制作成食物来吃。

鲽鱼的营养价值

蝶鱼里面所含有的营养物质非常丰富，里面含有钾元素，钙质，维生素，蛋白质，脂肪含量却不是非常多，而且它里面还含有DHA，经常吃一些鲽鱼能够让智力变得更好，鲽鱼里面的维生素种类很多，但是脂肪含量却比较少。

适当的吃一些鲽鱼对于高血脂高血压患者来说就非常适合，鲽鱼还能达到通络活血，祛风湿作用，里面含有不饱和脂肪酸，可以被身体很好的吸收，能够让血液里面的胆固醇降低，让身体体质变得更好。

适当的吃一些鲽鱼还可以达到补虚益气作用，味道非常鲜美，在制作的时候里面不需要添加过多的油，如果有肝硬化血小板减少，痛风以及癌症疾病，那么就不要吃鲽鱼，适当的吃一些鲽鱼还可以让身体吸收非常多的蛋白质成分，鱼肉里面的蛋白质含量不仅丰富，而且也很容易被身体吸收，能够补充所需要的维生素e，维生素d以及维生素a，脂肪酸含量也非常丰富，这样血液粘稠程度就会降低，心脏疾病出现的几率不会那么高。

适当的吃一些鲽鱼还可以让眼睛的视网膜，神经组织，大脑等得到有效改善，对于婴幼儿孕妇来说鲽鱼里面所含有的脂肪酸更是非常需要的，还有研究发现，鲽鱼里面所含有的脂肪酸对恶性肿瘤，糖尿病，慢性炎症等也起到很好的辅助治疗作用，所以适当的吃一些就非常适合。

如果年纪大的人或者是青少年身体缺少钙质，那么就应该适当的吃一些鲽鱼，有白内障疾病的患者适当的吃一些鲽鱼也能达到辅助治疗作用，糖尿病患者也非常适合，出现糖尿病以后，身体里面的一些微量元素就会缺乏，经常吃蝶鱼出现糖尿病的几率就不会那么高，所以鲽鱼还是比较有营养的一种鱼肉。

清蒸鲽鱼的做法

制作清蒸蝶鱼首先就需要把材料全部都准备好，然后就可以把蝶鱼先解冻，反复清洗干净，再把鱼一切两段，切上花刀，准备一些生姜丝，放进刀口里面，表面抹上一些盐腌制一会儿，然后准备一个盘子，铺一些葱丝以及生姜丝，再把鱼放上去，鱼身上面还需要放上一些生姜丝以及葱丝，再放到锅中蒸煮，准备一些彩椒，鱼蒸好以后把里面的汤倒掉，葱以及姜丝去除，上面加入适量的蒸鱼豉油，然后再铺上一些葱丝以及彩椒丝，锅中加入适量的油烧热，然后浇在鱼身上面就可以吃了。