上汤和高汤的区别(高汤和清汤的区别是什么？)

上汤和高汤的区别

我们在制作一些食物的时候里面如果能够添加一些高汤，能让食物的味道变得更好，也可以让营养成分变得更加丰富，高汤是用不同的食材经过长时间熬煮制作出来的，下面就给大家介绍一下上汤和高汤的区别有哪些。

上汤和高汤外观区别

上汤也就是高汤，是用排骨，整鸡等一些比较好的原材料熬制出来的，熬煮好以后可以放到容器当中，再放到冰箱里面保存，在制作一些菜的时候添加在里面就非常不错。

上汤和高汤营养价值区别

高汤可以用不同的原材料来制作，像用骨头熬煮的高汤，里面就含有非常丰富的胶原蛋白，可以让微循环速度变得更快，让衰老速度减慢，适当的喝一些高汤可以补充身体所需要的矿物质，水溶性维生素c，让骨骼老化的速度变得没有那么快，如果是用鸡熬出来的高汤，那么就可以达到调节免疫系统以及养肺益气作用，感冒出现的几率变得没有那么高，猪肉熬煮出来的高汤可以达到润燥滋阴作用，如果因为经验不足而导致便秘，干咳以及焦躁情况出现，就可以适当的喝上一些牛肉熬煮出来的高汤，可以达到消水肿，强壮筋骨，益气血以及补脾胃作用，羊肉熬煮出来的高汤能达到温补脾胃以及帮助调养身体作用。

上汤和高汤吃法区别

可以做上汤大白菜，需要准备一些生抽，油，猪肉，大白菜，生姜，蒜头，先把猪肉清洗干净，然后剁碎，再加入适量的油，生抽搅拌均匀腌制一下，大白菜清洗干净切一下，生姜切片，蒜头拍碎，然后锅中加入适量的油，把生姜蒜放进去翻炒均匀，再把猪肉末放进去翻炒变色，大白菜放进去一起翻炒，再加入适量的水调匀大火收汁，根据自己的口味添加适量的调味料调味就可以吃了。上汤菠菜，准备骨头汤，松花蛋，蒜，菠菜，先把菠菜清洗干净，蒜，葱花，蛋切丁，锅中加入适量的油烧热，蒜放进去翻炒出香味，然后再把菠菜放进去翻炒到软，盛到盘子里面，锅中加骨头汤，把蒜以及松花蛋放进去煮一会儿，等到熬煮好以后倒在菠菜上面就可以吃了。

上面介绍的就是上汤和高汤的区别，上汤就是高汤，是用不同的食材熬煮出来的汤，把它制作成其他的食物来吃，味道非常鲜美，可以让食物的口感，营养价值都变得更加不错。

高汤和清汤的区别是什么？

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 x0dx0ax0dx0a毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 x0dx0ax0dx0a奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 x0dx0ax0dx0a清汤分普通清汤和精制清汤。 x0dx0ax0dx0a1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 x0dx0ax0dx0a2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。x0dx0a清汤分普通清汤和精制清汤。 x0dx0a（1）普通清汤： x0dx0a原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 x0dx0a火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 x0dx0a出汤率：原料的1-2倍。 x0dx0a（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) x0dx0a取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。 x0dx0a清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 x0dx0ax0dx0a尾油又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，尾油能给菜肴增色，还能辅佐菜肴增香。淋尾油主要适宜于以烧、烩、扒、蒸、熘等烹调方法制作的菜品，虽然淋尾油只是菜肴烹制中的一个“小插曲”，但是如何选择尾油以及淋尾油的技巧，并不是每个人都清楚的，下面，笔者就来说说。 x0dx0ax0dx0a可用作尾油的油脂很多，除了最常见的鸡油、麻油外，还有姜油、葱油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、红油、五香油、化猪油、花生油等等。选用尾油应根据具体的菜肴色泽、口味而定。首先应遵循“浓配浓、淡配淡”的原则，如对某些清淡类菜肴，应选用味较清淡的鸡油、花生油、姜葱油等，不能选味较浓厚的红油、五香油、豆瓣油。其次，对于尾油还应遵循“荤菜配素油、素菜配荤油”的原则，如扒制某些素菜时，就应多选用鸡油、化猪油等荤油，而对于荤菜，宜多选用葱油、姜油、花生油等素油。当然这些原则也并不是绝对不变的。 x0dx0ax0dx0a淋尾油一定要在勾芡后进行，且应等到芡汁完全糊化后才加入。?淋尾油还应掌握好用油量。一般来说，用油量以烹制此菜总油量的20%左右为宜。 x0dx0ax0dx0a淋尾油的方式有讲究。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油，即可出锅；对于不需翻锅的菜品，则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅。

上汤与奶白汤的区别

上汤与奶白汤的区别有：
1、上汤是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
2、奶白色的汤之所以呈奶白色，之所以浓，是由于其中多了脂肪，没有油水，有油的汤才有营养。

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