榨菜的功效与作用

目录榨菜的营养价值榨菜的功效与作用榨菜的做法榨菜的食用方法榨菜的食用禁忌榨菜的选购方法榨菜的存储方法功效具有健脾开胃、提神增食、补气醒脑的功效

禁忌人群呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者、孕妇应少食

适宜人群一般人群均可食用

榨菜是人们非常爱吃的一种食物，吃起来脆嫩可口，而且有种特殊的风味。榨菜营养丰富，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，有天然味精的美称，榨菜还可以帮助人们健脾开胃、增加食欲，还是保护肝脏、减肥的理想食物。榨菜用来佐餐、炒菜或者做汤，都是非常合适的。

榨菜的营养价值

榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。

榨菜的功效与作用

在功效作用方面，榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

榨菜的做法

香辣榨菜肉丝面

用料：猪里脊、榨菜、面条、金针菇、香菜、辣椒、葱、姜、盐、香油适量。

做法：

1、猪里脊切细丝，放入少许色拉油，搅拌均匀。然后放入少许生抽、淀粉，搅拌均匀。金针切掉根部洗净。大葱切丁，姜切片。辣椒切段。香菜切段。

2、锅子烧热，倒入油，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。放入葱姜，煸炒出香味。放入腌好的猪肉丝，煸炒。放入榨菜丝，煸炒。放入足量的清水。

3、水烧开，放入挂面。面条煮至7成熟(半生，有硬芯)时，放入金针菇。放入青辣椒段，放入香菜段。可以根据个人口味，放入适量的盐、香油，出锅即可。

榨菜的食用方法

可以直接食用，也可以当作配菜。

榨菜的食用禁忌

1、常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者尤其适合食用;

2、孕妇要尽量少吃榨菜;

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;

4、慢性腹泻者忌食。

榨菜的选购方法

1、选购颜色呈黄褐色，表面起皱，菜体柔软、有弹性的榨菜，这样的榨菜质量较好。

2、对于劣质榨菜不要购买，劣质榨菜颜色发白，表面光滑，有酸败或霉味等异味。

3、把榨菜倒入清水中浸泡，搅拌后静置两分钟观察。质量好的榨菜，其容器底部清亮，没有泥沙沉淀，劣质的则有泥沙沉淀。

榨菜的存储方法

榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。

榨菜的口味非常不错，榨菜是芥菜的一种，是半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成的，是我国的著名特产之一。榨菜表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽、菜体脆爽，而且气味浓郁鲜香。榨菜制作工艺独特、配料考究，被列为素材佳品。