冬菜的功效与作用

目录冬菜的营养价值冬菜的功效与作用冬菜的做法冬菜的食用方法冬菜的食用禁忌冬菜的腌制方法功效具有提神醒脑、补充营养的作用

适宜人群一般人群均可食用

冬菜是一种半干态发酵型腌制食品，是我国的特产之一，在各地都有生产，有川冬菜和津冬菜，但是以潮汕地区的冬菜最为出名。冬菜的营养价值非常丰富，含有多种维生素，吃冬菜有开胃健脑的功效，一般人们将冬菜用作汤料，也可以炒菜吃，味道非常鲜美，很有风味。

冬菜的营养价值

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

冬菜的功效与作用

1、冬菜营养丰富，口味独特，是一种可以为人类提供多种营养成分的特色菜品，冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。

2、冬菜有提神醒脑的作用，这种菜品中的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。

冬菜的做法

冬菜腐乳扣肉

主料：五花肉800克、辅料冬菜1包、圆生菜适量、调料老抽10毫升、腐乳(红)4块、小葱少许、白糖1小勺、植物油10毫升。

做法：

1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红);锅内烧开水，放入整块的五花肉;将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟);五花肉变硬捞出;

2.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽;锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄;将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片;

3.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面;用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料;将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右;

4.锅内剩油，下冬菜翻炒熟;将炒好的冬菜放在肉的上面;上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

冬菜的食用方法

1、熬汤。如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

2、拌馅。在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3、烧炒。做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的食用禁忌

一般人群都可以食用。

冬菜的腌制方法

1、先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。

2、食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2 将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。

冬菜口感滑利，主要是大白菜心，冬菜的制作是用发酵的技术制作的，食欲不振的人吃冬菜可以帮助开胃健脾，增加食欲，青少年和老人吃冬菜可以补脑益智。冬菜可以熬制丸子汤、肉片汤和汤面，也可以作为混沌的肉馅中的馅料，增加食物的鲜味，冬菜不管是做红烧肉还是烧鱼，味道都非常好。