隔夜饭能吃吗

隔夜饭能吃吗

健康饮食是我们每个人所坚持的，因为只有拥有健康，我们才会拥有更多的事物。但是我们在吃饭的时候，往往会剩下很多食物，有人对于剩菜，不知道该扔还是该保留，隔夜饭还可以吃吗?下面一起来看看。

隔夜饭能吃吗

隔夜饭可以吃。

虽然说隔夜饭可以吃，但是在存放的时候一定要合理，食物若是直接放在常温下保存，很容易滋生细菌，那么就会变质，所以最好将食物放入冰箱中保存，减少细菌的滋生速度。而且为了更好的保存剩饭，我们应该用保鲜膜杜绝它与空气接触，不要将它放入室温中，更不能在室温存放时间超过一个小时。

我们在制作绿色蔬菜的时候，最好是一顿吃完，不要将它剩下，因为从营养角度上说，它的营养物质会随着时间流逝不断消失，所以再次食用的时候，它也就没有什么营养可言了。而且在存放的时候一定要将之密封，减少细菌的滋生。

隔夜饭可以吃，但是存放的时间不要过长，而且在存放的时候一定要做好存放措施，若是存放时间超过两天了，那么隔夜饭就不要吃了，为了身体健康着想。

隔夜饭能吃吗?

不变质是可以吃的。

隔夜饭的保存方法

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

扩展资料

不剩菜剩饭的方法

1、做饭的时候要适量。不要总觉得自己能吃很多，做完后又吃不下，剩一大桌子，扔了又不舍得。

2、尽量别吃剩菜和腌制品。如果有剩菜，那一定要凉透再放冰箱，不同的剩菜要分开放。并且下次吃的时候一定要充分加热。

3、凉菜不论荤素都不要吃。因为凉菜不会经过加热过程，细菌肯定超标。

人民网——剩菜剩饭还能吃吗？教你剩菜剩饭正确吃法

隔夜饭能不能吃

秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

这些言论，大致可以分为三类。

第一类，是一点也不靠谱的。

鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]

正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

最后，是真的需要注意一下的。

铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

真相

只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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参考文献

[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.

[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.

[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. /article/20097/.

[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：赵言昌

隔夜的米饭还能吃吗

大部分情况下，只要隔夜的米饭放置妥当，采取了适当的保鲜方法，可以进行食用。

如果隔夜米饭保存得当，隔夜后是可以吃的。隔夜的米饭一定要放在低温或者通风环境下保存，或者密封好放入冰箱，低温可以抑制有害菌的生长速度，让米饭可以保存尽量长一点时间，但最好缩短在5—6小时以内。

但是如果隔夜后发现米饭出现了变质，有变馊的情况，则不建议食用，以免引起不良影响。毕竟与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。所以为了保证健康，尽量吃新鲜出锅的食物，将风险降到最低。

再者，隔夜米饭口感不如之前的，营养也不会如前，放久了又会滋生细菌的可能。因此隔夜米饭如果没有变味的情况下也要记得，一定要彻底加热之后再吃，最好是当天煮当天吃。

知识拓展：

隔夜米饭制作炒饭：此时米饭没有出现变质，不会产生有毒物质，可以正常的食用.特别是制作的米饭较硬时，通过隔夜放置，会使米饭的硬度增加，可以用来制作炒饭。

辨别隔夜米饭是否变质小技巧：在第二天食用前，需先观察是否出现颜色、气味的改变，如果米饭上出现白色或绿色霉变，或闻起来有酸臭味，表明米饭发生了变质，需要避免食用。另外，隔夜米饭最好经过高温加热后再食用，高热可以对部分病原微生物进行杀灭。

隔夜的剩饭菜到底可不可以吃？

居家过日子，一年365天，1000多顿饭，谁家还没有个剩饭的时候！老人都有勤俭节约的习惯，会把剩饭菜全部吃掉，现在的年轻人比较注重饮食安全，健康！

大家非常关心隔夜的剩饭菜到底可不可以吃 前几天我家晚上吃了一顿大米，炒了几个家常菜，不知道是因为不饿，还是做得多了点，剩了少半锅米饭，青菜剩了少半盘,土豆炖鸡块剩了少半锅。剩下的米饭、青菜、鸡块，明天还可以吃吗？

隔夜的米饭可不可以吃

我们在吃米饭的时候，会用干净的勺子盛到碗里，然后再把锅盖盖好，这样锅里的米饭就会处于一个比较封闭的环境，米饭是不容易感染外界的细菌的。

把锅里剩下的米饭放到保鲜盒里，再放到冰箱，到早上的时候是可以吃的。

隔夜的青菜可以吃吗

1.我们在炒青菜的时候，高温会破坏很多的维生素，如果再放到隔天吃，长时间维生素会大量流失，这样的青菜吃下去已经没有什么营养了。

2.在炒青菜时会放入盐，盐经过长时间氧化会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物，对人的身体健康有很大的危害。

3.在吃青菜时，你一筷我一筷的，青菜中会有大量细菌，还有唾沫，夏天还会有小虫子，再放到隔天吃，经过一晚上的细菌繁殖，到了隔天，青菜很可能就腐烂了，对我们的肠胃会有伤害。

所以隔夜的青菜是不可以吃的

隔夜的肉菜可以吃吗

像我这样在吃土豆鸡块时，是用干净的勺子把鸡块盛到盘子里，把多余的鸡块放在锅里，用盖子盖好的，那锅里的鸡块也是会处于一个比较密封的环境，不太容易被细菌感染。肉菜相较于青菜来说，营养成分的流失会相对慢一点。

我们也是可以把土豆鸡块放到保鲜盒里，再放在冰箱保存，隔天早上可以吃的。隔夜的肉菜可以吃。

我们保存食物的时候要注意环境

把饭菜放在冰箱里，冰箱里的低温可以让细菌繁殖的速度变慢，可以让食物处于相对比较新鲜安全的状态。

还要注意存放的时间

像晚上剩的饭菜，最好在隔天的早上吃掉，到中午就不建议大家在吃了。

隔夜饭还是应该少吃，最好不吃！现吃现做，吃多少做多少，避免浪费。

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