教你如何选购优质的松花蛋

教你如何选购优质的松花蛋

松花蛋是用石灰等原材料腌制的一种蛋类食物，因为蛋白中含有松针状的结晶或者花纹，因此得名。松花蛋是非常受人们喜爱的一种传统风味蛋制品，松花蛋受到广大消费者的喜爱，在国际市场上享有盛名。我们平常在饭店经常吃松花蛋，有些喜欢吃松花蛋的朋友还喜欢自己购买回来在家里吃，那么你知道松花蛋如何选购吗?

松花蛋都有哪些食疗价值

松花蛋也叫作皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，松花蛋是用石灰等原材料腌制成的蛋类食品。松花蛋的营养价值非常高，含有丰富的矿物质。人们常吃松花蛋可以刺激消化器官、增加食欲，并且可以促进营养消化吸收、中和胃酸、清凉降压。松花蛋还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

松花蛋虽然有很多的好处，但是多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

教你如何选购优质的松花蛋

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋在生活中是很多人喜欢吃的风味小吃，并且松花蛋对人体健康非常有益，而且松花蛋可以促消化、增加食欲。我们平常可以将松花蛋直接蘸佐料吃，也可以拌姜片或啤酒食用，松花蛋也可以制作成各种料理，比如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋和皮蛋瘦肉粥等。松花蛋是非常适合火旺者食用的，不过少儿、脾阳不足者和寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者要少吃。

怎样挑选皮蛋，好吃又不含铅？

仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。
温馨提示：好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。

如何挑选松花蛋

导语：要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢?我们下面就教您几招鉴别松花蛋质量的妙招。

如何挑选松花蛋 掂。是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颠动大，无颠东松花蛋的'品质较差。

摇。是用手取松花蛋，放在耳朵旁摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

看壳。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，是松花蛋变质。

品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

教你如何挑选松花蛋

导语：很多人喜欢拿皮蛋作为下酒的菜品，在饭馆里，皮蛋都是作为冷菜先上桌的。但是皮蛋的制作最近让我们很关注。

工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，威胁人体健康。我们如何选购皮蛋呢?

市场选购松花蛋辨真假，松花蛋是我们经常吃的，不仅可以做成凉菜，皮蛋瘦肉粥的做法中皮蛋也是必不可少的'，而你对皮蛋的选购有着怎样的了解呢，来看看我为大家介绍些皮蛋的选择技巧，提供一些帮助吧。

(1)外观鉴别

松花蛋的外观要是没有破损的，没有霉点的，也可以通过摇蛋听里面的声音。

良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。

劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

(2)灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

(3)品尝其滋味

好的皮蛋是呈半透明状的，晶莹剔透，有纹理，但是劣质的皮蛋会有恶臭传出。

如何辨别松花蛋的好坏，简单的三步就可以分辨出皮蛋的好坏，你都记住了吗?再次买皮蛋的时候是不是就很轻松挑选优质的呢，希望能给大家带来参考。