鳊鱼是鱼类中非常具有特色的一种鱼类,长得偏宽但是味道非常不错,鳊鱼经常会出现在我们的餐桌上,有很多的做法,不同的做法有着不同的特色,味道也大不相同,接下来,小编将为大家推荐两种关于鳊鱼的美味做法,希望可以给各位在做鳊鱼时提供一些有效的参考。
糖醋鳊鱼
原料:
准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
1、先把鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右;
2、所加入的调料要注意分配合理,糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
3、锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;
5、加入适量较稀的水淀粉,拌匀;
6、放入煎炸好的鳊鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
功效:糖醋鳊鱼味道鲜美,开胃。
清蒸鳊鱼
原料:
准备一条鲜鳊鱼大约一斤半重、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结,五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。
做法:
1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
4、食用时可以根据个人的口味适量添加姜末或是醋蘸食用。
功效:清蒸鳊鱼营养全面,可以补充钙和蛋白质。
以上就是关于鳊鱼的做法介绍,大家平时如果想吃鳊鱼的话,那么可以参照上文介绍的方法来进行制作,过程并不复杂,只要保证所选择的鳊鱼是新鲜的就可以了,所加入的配料口味可以根据自己的喜好来添加,但是要注意的一点就是吃鳊鱼小心被鱼刺卡住,所以吃的时候要小心一点。
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