三鲜鱼面健脾开胃补虚养身

三鲜鱼面健脾开胃补虚养身

三鲜鱼面是一道西北菜，是一款气血双补的菜肴，三鲜鱼面具有丰富的营养价值，非常适合气血虚弱、身体瘦弱、脾胃不适、消化不良的人们食用，营养不良的儿童、便秘的老年人、贫血的妇女，都是可以经常吃这款美食的。

三鲜鱼面健脾开胃补虚养身

三鲜鱼面的做法比较简单，口味鲜咸，我们制作三鲜鱼面需要的主要食材有小麦面粉、草鱼、海参和鱿鱼，这些食材价格实惠，我们在市场上到处都可以买到。三鲜鱼面还用辅料玉兰片，再加上其他的调味品，制作出来的三鲜鱼面质嫩昧鲜，风味独特。

面粉营养物质：

主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

草鱼营养物质：

草鱼是我们经常吃的鱼类之一，做法非常多，而且营养丰富。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

三鲜鱼面

主料：草鱼100克，小麦面粉200克，海参(水浸)100克，鱿鱼(干)50克。辅料：玉兰片20克。

调料：料酒15克，胡椒粉3克，植物油25克，酱油5克，姜4克，味精1克，小葱10克。

1.草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸;将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团;

2.将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用;将净瘦肉切成7厘米长的丝;葱切丝，姜切末;

3.水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20分钟取出;

4.海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝;

5.再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。

三鲜鱼面含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。三鲜鱼面的营养非常丰富，含有丰富的碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。三鲜鱼面尤其在秋冬季节食用，滋补营养，而且还可以保健暖身、滋补脾胃，对人体健康有非常多的好处。

三鲜鱼面是哪个地方的菜？具体的制作方法是什么？

三鲜鱼属于西北菜系，用鱼肉和面粉做成的面条，用瘦肉、海参丝、鱿鱼丝做成。它是甘肃省著名的地方菜肴，味道鲜美，风味独特。

鲜鱼面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有效改善贫血，增强免疫力，平衡营养吸收。

做法一，

手工制作的面条富有弹性和韧性，再加上汤汁挂鱼，更是体现了其细腻的风味。菜品正宗，属于土家菜的改良版，土而不俗，口感极佳。材料:手工鱼面300克，肉丸蛋饺30克，竹笋50克，白菜50克。调料:大豆油50克，杂鱼汤50克，盐5克，鸡精5克。制作:取一只锅烧热，放入豆油烧至五成热，放入肉丸、蛋饺、竹笋、白菜，翻炒，然后放入杂鱼做的汤，放入手工鱼面，中火煮开，加盐、鸡精调味。手抓鱼面:将200g面粉、100g生粉、50g蛋清、100g色拉油用纯净水搅拌均匀，放入锅中加水，烧开，洗净手，将面团逐一搓成柳叶，放入开水中定型。重点:1。做鱼面的时候，需要反复揉搓，才能让面团有韧性。2.鱼面不要煮太久。保持口感顺滑，有弹性。

菜系及功效:私房菜抗衰老食谱、滋补强身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、工艺:炖三鲜鱼片的制作材料:

材料:草鱼500克。

辅料:香菇(鲜香菇)20g，冬笋20g，金华火腿25g，鸡蛋清10g。

调料:大葱10g，碱5g，料酒5g，盐3g，胡椒粉1g，味精1g，猪油(精)75g，淀粉(蚕豆)15g。

练习2

新鲜鱼片的特点:

色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜可口。如何制作新鲜鱼片:

1.将鱼洗净，切成0.2cm厚的片，加入精盐、料酒、鸡蛋清和豆粉(鸡蛋清10g，豆粉10g)拌匀。将蘑菇、冬笋和熟火腿切片。

2.将煎锅放在大火上，放入猪油，烧至五成热。加入鱼片，上油，打散籽，翻白捞出。锅中留油25g，将姜(切片)、葱(切段)炒香，然后加入香菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、盐、胡椒粉、味精、料酒调味，加入豆粉10g(豆粉和水5g)勾芡，出锅。

制作新鲜鱼片的小贴士:

本品经过油炸，要准备猪油500克左右。美食香客

蛋清:蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

潮州大鱼丸是什么菜

药膳：潮州大鱼丸子汤
口味：咸鲜味
色泽洁白，清爽可口，味道鲜美
　
所属菜系：粤菜(潮州流派)
菜谱功效：营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 动脉硬化调理
做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼。此菜汤、菜均可，四季皆宜。
潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。
工艺：
1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼 丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。