梅菜扣肉是一道粤菜客家菜,以广东梅州地区的作为代表。梅菜扣肉营养美味,非常适合人们食用,梅菜扣肉用的是五花肉、梅干菜、红绿辣椒、葱姜、糖等食材一起搭配制作的菜肴。梅菜扣肉味道鲜香,那么梅菜扣肉怎么制作,有什么技巧和方法。
吃梅菜扣肉的好处
梅菜扣肉可以滋阴补血,梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体。梅菜扣肉还可以帮助人们健脾开胃,梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效。梅菜扣肉适用人群也是非常广泛的,不管是老年人还是儿童,或者是孕妇,都可以食用。
烹制梅菜扣肉的技巧和方法
梅菜扣肉代表性地区是广东梅州,梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
梅菜扣肉的制作方法:
食材:五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。
做法:
1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。
以上我们为大家讲了梅菜扣肉的制作方法和选用的食材,梅菜扣肉用的梅干菜最好用前一年的梅干菜,这样的扣肉色泽比较好看,梅干菜含有丰富的胡萝卜素和镁,具有开胃下气、益血生津、补虚劳的功效,而且用的猪肉是五花肉。五花肉具有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸,还可以为人体提供血红素和促进铁的吸收的半胱氨酸,可以改善贫血,具有补肾养血、滋阴润燥。
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