烤面筋——和中解热止烦渴(为什么有的面粉洗不出面筋)

烤面筋——和中解热止烦渴

相信大家一定是对烤面筋的味道不会忘了的，尤其是可以一边逛街一边食用的，我们在街上是可以容易买到烤面筋的，但是很多人对街头上的小吃都是存在安全的顾虑的，我们也是可以自己制作烤面筋的，这样是既健康又美味的。

烤面筋的做法

主料：面筋20串

辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20克、大蒜50克。

步骤：

一、制作酱料

1、把姜切末，大葱切末，大蒜切末。

2、植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里。

3、加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了。

4、把盐、鸡精加进去，拌均匀关火盛起，烤面筋的酱料做好。

二、烤面筋

1、把买回来的面筋用签子串好。

2、刷上熬制好的酱汁。

3、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上。

4、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油。

5、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用。

烤面筋是属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。我们食用是可以很好的有和中、解热、止烦渴和治面毒的功效，但是对于幼儿是尽可能要少吃的因为例如八角、五香、孜然、盐巴、酥油、辣酱，红油辣子等，这些对幼儿的身体并无益处。

上面就是为大家介绍的关于烤面筋的做法了，对于喜欢是烧烤的朋友来说，烤面筋是不容错过的，而且我们自己制作的食物自己是更加的放心的，也是可以享受制作美味食物的乐趣，希望大家可以参考上面的方法制作烤面筋吧。

为什么有的面粉洗不出面筋

洗面筋要用高筋面的。低筋面等本身就洗不出面筋的。

面筋怎么洗

面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。

1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。

3、反复冲洗3～5次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）

4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。

洗面筋的技巧

家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机还很少有见到，除非一些专门供应面筋、凉皮的厂家，就会利用到大型的洗面筋机，有些小面店为了省钱还想到用洗衣机去洗面筋，至于效果怎么样，也只有他们自己才知了。

其实，没有机器也没有关系啊，以前的人没有这么多先进的机器，但还不是一样靠双手制造出很多美味的食品吗。洗面筋有两个关键点，掌握了就好了。

关键点1：反复。是指要反复洗个3～5次才能洗干净面团。

关键点2：搓揉。洗面筋不是简单的把面筋团放在水中就好了，它一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。

洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了面筋。这是很难想像到的情景，只有自己动手尝试去做一下，体验洗面筋快乐。你就会发现洗面筋并不麻烦，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋团在水中要反复搓揉。

洗面筋注意事项

1、洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。因为用力和好的面筋团一定要放置一段时间再去洗，不然洗出来的面筋可能会不成形或者很软。

2、在反复搓洗中，只有洗干净面团里的淀粉，才会使面筋的劲道好。有些妈妈怕浪费，不直接开水龙头冲洗，或者只洗一两次就草草收工了，这样做出的面筋里面还是含有很多的淀粉，口感和外观都不好。一定要边冲边揉才能保证洗净了面团。如果真怕浪费水，洗的时候在下面接个盆，把洗过的水留下来，沉淀沉淀下来做小麦淀粉也是可以的。

面筋的饮食禁忌

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋，就是补充蛋白质，炒面筋通过旺火将加工而成，所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。

此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。

面筋的适宜人群

面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。面筋常常作为主材，与其他事物搭配烹饪，烹制出的素鸡等仿荤菜吃起来有荤菜的味道跟口感，备受素食者推崇。

我国传统医学认为，面筋具有和中、解热、止烦渴和治面毒的食用疗效，一般人群均可食用，特别适合作为体虚劳倦、内热烦渴时补充身体能量的一种食物。一般来说，水面筋是最适合食用的，不过，过量的蛋白质不易消化，一次性不宜食用过多，制作面筋食物时最好煮久一点，有助于消化。

而油面筋热量较高，减肥人士最好少吃。

烤面筋属于炭火烤的食物，热量很高，且炭火烧烤含有致癌物质，容易致癌，孕妇最好不要吃，可以选择其他类型的面筋替代。

烤面筋的秘制酱料怎么做？

 主料：瑶柱酱1勺
辅料：油：适量、烧烤料：适量、孜然粉：适量、台式辣酱：适量、四川辣酱：适量、香辣蒜蓉酱：适量
步骤：
1.将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料。
2.将酱料与调料混合均匀。
3.锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右。
4.将酱料全部倒入油锅中，然后小火。
5.小火熬制油变成红色后，关火。
6.全部倒出置入容器中。
烤面筋是一种汉族特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上秘制调料、酱汁即成为老三烤面筋。 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋营养成分。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量无素，是传统美食。每100克油面筋营养成分。

烤面筋的做法是怎样的？在家做要掌握哪些诀窍？

原材料的选择上可以选择外面最多好的面筋，也可以自己制作面筋。自己制作面筋，其实并不是一件特别难的事情，准备一盆35度的温水，在温水当中加入少量的盐，然后搅拌均匀。搅拌均匀之后加入谷元粉，也就是面筋粉，一边加入一边搅拌，通过按压的方式将多余的水分排出，可以将排出的水倒掉，也可以再加入少量的面粉。将面团混合均匀，然后将混合好的面团取出，切成长条状，将面团缠绕在筷子上，这样做是为了让做出来的面筋口感更加的紧实，面团缠绕完成之后，将筷子抽出。冷水下锅，放到锅中煮，切记，不要让水煮开，等到面筋浮起来，便可以将面筋捞出过一下凉水，口感会更加的劲道，将过凉水的面巾捞出，割开花纹，便如外面卖的面筋一样了。

接下来便是制作烤面筋所需要的调料了。准备一个空碗，在碗内加入蚝油，生抽，食用油，锅中加入少量的油烧热，放入辣椒粉，孜然粉，辣椒面，煮沸之后加入碗中，搅拌均匀，加入少量的盐，还有白芝麻，混合均匀之后，烤面筋的调料便准备好了。接下来便可以开始烤了，如果家里面有专门用来烤肉的烤炉的话，便可以将面筋直接平铺在烤肉盘上，就可以像路边小摊的烤面筋一样开始了，先将面巾抹上一层调味料，最好的是先放到调料当中，腌制半个小时，然后放到烤肉盘上烤，一边烤，一边转动，并再次加上调料，等到面筋烤熟再撒上一些孜然粉和辣椒粉，便可以食用了。这样烤出来的面筋和路边小摊的可以一拼哦。

如果没有烤炉的话，用烤箱也可以烤面筋。将面筋提前进行腌制半个小时，先腌制过的面筋会更加的入味，烤箱提前进行预热，想腌制好的面积放在烤箱，上下火，180度，15-20分钟左右，面筋差不多烤十分钟左右便可以取出来，将考完的面筋再刷上一层调制好的调味料，放回烤箱再烤7至10分钟便可以食用了，这样制作的面积也和外面制作的烤面筋，有的一拼。

在制作烤面筋的过程当中，也有一些注意事项，自己制作好的面筋，一定要过凉水，过凉水可以让面筋的口感更加的筋道有嚼劲，调料也可以根据自己的口味进行调配。