老北京焦圈的做法和食用益处(焦圈和豆汁搭配更好吃推荐大家试试)-人群养生-祝由网

老北京焦圈的做法和食用益处

焦圈是老北京特别流行的一种炸制食品，焦圈大小似碗口，外形似西方的炸面包圈。焦圈的口味酥脆适口，制作出来之后不容易变质，而且储存十天半个月，酥脆不皮。如果去过北京的朋友，肯定吃过这道小吃，人们在早餐的时候就着豆汁儿吃焦圈，非常美味。

老北京焦圈的制作方法和食用益处

焦圈是老北京男女老少都喜欢吃的一种食品，吃起来酥脆油香，人人喜爱。在北京，人们吃烧饼的时候，一般会夹着焦圈，在喝豆汁的时候，也喜欢搭配焦圈吃。焦圈是一种古老的食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，绝无硬艮的感觉。

焦圈做法

材料准备：面粉500克、温水300毫升、无铅泡打粉3克、碱面2克、盐1克、食用油50克。

制作步骤：

1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。缓缓加入温水，边加边搅拌。用手揉成面团。

2、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。盖上保鲜膜，饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)

3、取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

4、轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

5、定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

焦圈有什么营养价值

焦圈的营养价值非常高，很多人们都喜欢吃，我们如果没办法去北京的话，也可以自己在家里制作。焦圈在连续高温中炸制而成，是高热量、高油脂类食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它营养元素甚少。

焦圈的味道酥脆爽口，不管是老人还是小孩，都是非常喜爱的。但是，焦圈属于油炸食品，非常油腻，所以我们平常一次性不要吃太多，而且尽量不要每天食用，如果吃太多的焦圈会导致人的记忆力衰退，加速老化，所以老年人和女性最好少吃，孕妇和产妇、病人、肥胖者也最好不吃。

焦圈和豆汁搭配更好吃推荐大家试试

人们对于焦圈是非常的陌生的了，很多人都没有吃过焦圈这种食物了，其实焦圈是非常的好吃的哦，当然了，不仅味道是非常的不错的了，营养价值也是非常的高的哦，我们在生活中多吃一些焦圈可以帮助我们起到很不错的促进消化的作用的哦，其实焦圈和豆汁搭配更好吃的哦。
说到焦圈，人们其实可以想到这肯定是一种食物的名字，可是焦圈具体是什么，很多人却是不知道的。但是你如果问那些老北京，你就会可能知道答案。因为那些老北京对于焦圈还是很熟悉的。下面就来详细介绍下豆汁配焦圈。

当然了，豆汁在我们的生活中是非常的常见的了，我们在生活中也是经常能够喝到豆汁的哦，其实豆汁的营养价值也是非常的高的了，豆汁中含有丰富的蛋白质的哦，我们在吃焦圈的时候搭配一些豆汁，不仅味道会更好了，营养价值也会更高的哦，并且还能够促进我们人体的消化的哦。
我们在喝豆汁时，要是饿了，就不妨来个干稀搭配，买个烧饼就焦圈，或是用马蹄烧饼夹着焦圈吃，口味重的还可以加上辣萝卜干。

说到焦圈，还得纠正一下，老北京人叫“油炸馃”。朱家溍先生特别对这一名词的读音作过解释：“‘油炸馃’的‘馃’字读‘鬼’音，这是保留在北曲中的元大都音。‘焦圈’一词是新北京话，从前只称‘油炸馃’。”到上世纪50年代，老北京人都这么叫。
上面我们已经了解了焦圈这种食物了，不仅非常的美味，并且还有很高的营养价值的哦，当然了多吃一些焦圈还有非常不错的保健和养生的功效的哦，对于我们的消化系统也是非常的有好处的了，我们也知道了，在吃焦圈的时候，我们可以搭配一些豆汁的哦，味道会更好的哦。

焦圈和油条有什么区别，焦圈是什么

在北京小吃里有这么一中美食，焦圈。算是北京地区比较古老的一种小吃，口感酥脆且储藏时间较长，可以十多天之久，那么他又和油条有什么区别呢？下面就和我一起来看看他和油条之间有什么区别吧。
提起北京小吃，首先让人想起豆汁和焦圈。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当成是一种享受。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

老北京的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，绝无硬艮的感觉。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

要说上品的焦圈，讲究炸出来色儿深黄，油亮光滑，小巧玲珑，形同手镯一般。这焦圈别看不起眼，它也是皇家的传承，据说最早是皇上老儿的吃食。

在老北京的师傅当中，做焦圈最出名的当属当年兴盛馆的邬殿元老师傅。早在30年代，邬师傅靠一个粥铺为生，就以这个焦圈为主，据老人讲，那个焦圈做的，放上一个多星期，焦圈愣不发皮，照样脆生。

再后来比较有名像什么南城的焦圈王——王文启老师傅。还有东城隆福寺小吃店的马庆才师傅，这些都是做焦圈的大腕儿。

其实，老几位别小瞧了这个简单普通的焦圈，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为什么？听我慢慢道来：这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈个大而脆。当然了如果您是在家做，实在找不到这个面，您就用3成的一等粉，7成的标准粉代替。说了这么多你看出来他和油条的差别了吗？

【结束语】此类早餐的热量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超过两次，而且当天的中午、晚餐应尽量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。一般人群均可食用，但糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用；消化力弱、老年人、少儿不宜多食。该食物太过油腻,可使人记忆力衰退，加速人体老化。