西湖牛肉羹需要选用什么食材

西湖牛肉羹需要选用什么食材

西湖牛肉羹属于江南的传统名菜，西湖牛肉羹香醇润滑、鲜美可口。西湖牛肉羹的受欢迎度非常高，我们在很多饭店都可以喝到。西湖牛肉羹可以滋润喉咙、生津开胃，而且清淡爽口。西湖牛肉羹的做法也是非常简单的，我们平常喜欢喝的话，自己在家里也可以做。

西湖牛肉羹需要选用什么食材

西湖牛肉羹的食用人群非常广泛，适合生长发育、术后、病后调养的人们，对于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病的人们非常适合。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

牛肉的营养分析：

西湖牛肉羹的主要食材就是牛肉，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

西湖牛肉羹

食材主料：牛肉100g、鸡蛋1个、香菇4朵。辅料：油适量、盐适量、生姜5g、小葱1根、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量。

步骤：

1.备好材料：绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶;

2.取出鸡蛋清、调好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。

3.牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多，约1克，否则牛肉入锅易成团。

4.取一汤锅加两碗清水或高汤煮开，滴点油，加少许的盐，将牛肉馅下锅滑散，接着下香菇粒。

5.煮开后调入芡汁。

6.再开淋入打散的蛋清液，用勺子搅一下关火，滴几滴香油，撒上小葱叶即可。

西湖牛肉羹的做法比较简单，我们平常如果吃腻了牛肉，可以用牛肉做汤，只需要牛肉、鸡蛋和香菇适量，就可以制作美味营养的西湖牛肉羹了。西湖牛肉羹是老少皆宜的食物，不但可以帮助人们滋养脾胃，还可以补中益气、强筋健骨、化痰止咳，对于一些身体虚弱、贫血久病的人们更是非常适合。

西湖牛肉羹好喝还暖胃，牛肉需要提前卤好吗？

西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐制作而成，这道菜最大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。

首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，最好是不带筋的牛肉最好。

牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，最好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在制作出来的羹也比较好看。

再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。

香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。

然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。

如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。

然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。

所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做得比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。

最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀

小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，第一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧

西湖牛肉羹的做法步骤图，西湖牛肉羹怎么做

用料
主料牛肉300克南豆腐1盒
辅料真姬菇30克鸡蛋清1个
调料食盐3克葱1棵香油3滴淀粉3克香菜2棵胡椒粉1克
西湖牛肉羹的做法
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了