做出优质的剁椒是要讲究方法的(广东剁椒的正宗做法)

做出优质的剁椒是要讲究方法的

剁椒是我们经常会食用到的一种食材，在制作一些菜肴中，都会放入一些剁椒，可以让菜肴变得更加具有特色，更加的鲜美，剁椒的制作是有一定方法的，要想做出优质的剁椒就必须要掌握一定的方法才行，接下来，本文将为大家讲解关于剁椒的一些制作方法，希望对各位提供一些参考。

第一种做法

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、一片姜

步骤

1、挑选优质的小尖辣椒，必须是没有被虫吃过的，而且是熟透变红的。

2、把辣椒洗净、控水。

3、辣椒剁碎，这需要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5、辣椒放入泡菜坛内，密封好。

6、喷入少许白酒在上面。

7、盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8、一周左右开坛，剁椒完成了。

特定：这种方法制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

第二种做法

主料

一斤半左右新鲜红辣椒，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量

步骤

1、将买来的新鲜红辣椒洗净；

2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；

3、将洗净的辣椒缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；

4、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

特点：这种做法相对比较简单，而且做出来的剁椒比较纯正。

以上就是关于剁椒的一些做法介绍，大家平时生活中如果想食用剁椒的话，那么不妨参照上面介绍的方法，自己在家动手制作，自己做出来的剁椒要比从外面买回来的剁椒更加的卫生可靠，在这里需要提醒各位的是，剁椒虽然是一种不错的食材，味道非常不错，但是食用过程中要注意不可以过量。

广东剁椒的正宗做法

剁椒的做法
做剁椒呢，首先要准备非常多的剁椒。然后用干净的毛巾擦干净，注意一定不要用水清洗，然后再将红辣椒切成各个小段儿。再把它放入搅拌机里，然后进行搅拌。这个时候不能完全的把红辣椒切碎，只能是部分进行切碎，随后要再把它倒出来用刀在剁。然后准备好葱姜蒜一定要多放，因为剁椒比较多，然后将葱姜蒜剁成蒜末，这样才可以更好的有味道，然后准备白酒，食用盐以及白糖，将白糖，白酒以及盐都倒入葱姜蒜。准备好这个材料以后，把它进行搅拌，然后放入红辣椒里，然后将红辣椒放入器皿里。这个器皿一定要是无水无油的，这样的话才能更好的然后味道鲜美，不容易坏，一定要放在冰箱里冷藏放一个月，一个月以后即可食用。
剁椒怎么做好吃
剁椒一定是很多人的喜爱，那么怎么制作美味的剁椒呢。首先呢，我们要准备比较辣的红辣椒，然后准备葱姜蒜。在准备食用盐，白糖，一级白酒还可以准备一些葵花油。有了这个葵花油呢，回使得我们的剁椒更加好吃。首先呢，要清洗剁椒，多交了，有的地方是不用水的，因为怕水会坏了，这个多交，一般选择用干净的毛巾擦干，然后晒干水分，然后取葱姜蒜，然后切开外皮，将其清洗干净。随后再准备一些成剁椒的容器进行杀菌。首先呢，我们要把葱姜蒜切成末，其次要把红辣椒也切好，备好一定要切的比较碎，这样的话更加入味儿，然后放入一个锅种，把红辣椒倒入，然后把葱姜蒜也到乳进行翻炒，随后放入食用盐，白糖，最后倒入白酒进行烹饪，一直要把所有的调料和剁椒都搅拌均匀。最后一步呢，也就是装瓶装瓶，这个时候就有一定的技巧性了，一定要把瓶口抹上适量的食用油，因为这样的话可以更好的让剁椒香。最后放入冰箱冷藏即可，一个月食用是最好的时间。
剁椒能直接吃吗
剁椒呢是可以直接食用的，其实剁椒也是含有非常丰富的营养物质。其中剁椒含有非常丰富的维生素c，这些维生素可以很好的起到美容养颜，起到美白的效果可以很好的帮助身体。多交还含有一些其他的维生素和矿物质，还有一些微量元素，这些都是可以很好的补充身体的一些所需的营养，可以给予一些养分，让身体能够正常的运转。多胶还有可以缓解疲劳，劳累的效果，还可以刺激肠胃，让肠胃更好的消化蠕动，起到一些其他的效果，经常吃对身体很好。
剁椒怎么放不变质
剁椒是很能够帮助人们吃更多的饭的是很好的下饭菜。它的口味可以刺激人的味蕾，这样可以增加食欲。但是会有一部分人发现自己制作的多交会出现发霉，霉变的状态，这是什么原因呢?怎么样才能够不让它变质呢?首先变质的原因是因为制作辣椒的方法和方式是不对的，因为它会根据一些气候，温度变化而导致产品坏掉。第二呢，还有可能是因为装剁椒的瓶子出现了问题，或有油或者有水都是不可以的，而且密封性不好，也会和空气接触出现问题。应该选择密封性的玻璃管子，这样可以更好的防止空气，两者的接触，而且要多放盐。一定要选用好的辣椒不能有水，这样的话才更好。而且吃辣椒的时候尽量选择干净的筷子，这样的话才不容易变质。
剁椒的做法大全
剁椒鱼头
继续多教大家第一想到的应该都是剁椒鱼头吧，因为剁椒鱼头不仅美味，而且营养非常丰富。首先呢，我们准备一条鱼，然后将鱼清洗干净，然后用水冲净。这个时候呢，我们只需要鱼头，也可以捎带的做一下其他的鱼的部位。首先呢，将鱼用食盐和料酒进行腌制。随后将雨伞上葱姜末，然后放入盘中。这个时候将剁椒取出，然后切碎。然后把剁椒放在鱼头上。随后呢，放入锅中进行症。等蒸好以后，打开锅盖，然后放入葱姜蒜末，也可以加入豆豉，随后继续蒸，最后的时候撒上葱花儿香菜，再浇上一勺热油，这个时候，剁椒鱼头就做好了。

正宗湖南剁辣椒怎么做

原料:红辣椒2000克。
辅料:生姜50克，大蒜50克，盐180克，高度白酒25毫升。
步骤:
1.红辣椒洗净晾干至干。这种辣椒只有微辣，肉很厚。
2.这个盘子里有一点胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生姜去皮。
5.打成天鹅绒。
6.将辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用盐。
9.加入高度酒精的白酒。
10.搅拌均匀。
11.把它放在瓶子里，这样

剁辣椒的做法是什么？

我们家每个人都喜欢吃辣椒。我做饭的时候，经常会把各种辣椒拌在一起，比如腌辣椒、剁椒、辣椒酱等。在辣椒的众多做法中，剁辣椒可以说是一种应用广泛的辣椒，可以在蒸鱼、炒菜或者拌面的时候使用。吃起来很辣很过瘾，特别开胃。剁辣椒的方法是什么？

方法一：

青红椒/小米椒看你做多少盐。1公斤胡椒粉，70克盐蒜，姜和一茶匙白酒。

1.将青椒和红椒洗净沥干水分。

2.放入绞肉机。

3.破碎

4.加入盐和一点白酒。

5.搅拌均匀。

6.静置一小时。

7.找一个密封的罐头，72小时后品尝！

方法二：

1.准备小红椒，一定要薄皮厚肉。首先用清水清洗灰尘，但是大家一定要记住，清洗好的红辣椒一定要放在阳光下或者通风的地方晾干。如果你想快点，可以用干毛巾或纸巾擦干。

2.辣椒先从中间切成两半。到了这一步，很多人可能不明白自己为什么要这样做。相信我跟你说了以后你还会这么做，主要是怕辣椒里面有虫子。记得把每个辣椒都切了，看看有没有藏虫子。

3.然后切成块。这里不建议用绞肉机，因为绞肉机把辣椒磨成浆状，水分全部出来。即使把辣椒做成剁椒，也不好吃，里面全是水，只剩下一个辣椒皮。

4.把剁好的辣椒放在一个比较大的容器里，加入一些姜粉，但是在这里我们需要记住一点，不要放蒜末，因为我们家里没有放添加剂，所以大蒜很容易变绿。

5.多加辣椒最重要的是盐，所以一定要多加，因为盐可以防止辣椒变质。

6.还需要放几块冰糖，可以起到酥脆的作用。放入冰糖后，泡椒吃起来很脆，放一点高档白酒或二锅头就可以了。

7.用勺子搅拌均匀，确保每个辣椒都能腌制。

8.最后，把它放在玻璃罐或塑料罐里，但要记住这个罐子必须是无油无水的。

9.一定要盖好，封紧，不要漏气。

怎么样做出好吃下饭的剁辣椒？

“剁椒”其实算是一道非常好用的“美食神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等美食均可烹饪，甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒。

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，

【剁椒的美味正确做法】——特点：色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】：新鲜红辣椒1000克

【配料】：大蒜2颗（100克左右）、生姜1整块（50克左右）

【调料】：高度白酒100毫升（酒精度数41度以上）、白糖60克、食盐100克、水、开水适量

——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”：

先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干，备用

（注意一定要把辣椒先晾干）。

第二步“去皮切末”：

然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内，备用

（盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的）。

第三步“去蒂切碎”：

再取一干净无水大盆，把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂

（注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂，前面洗的时候一定不能去除，后面解释）

，全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。

第四步“加入盐糖”：

继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀

（一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释）。

第五步“加入白酒”：

然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀，备用。

第六步“加入容器”：

取一合适大小容器，用开水烫洗2遍，然后用厨房纸擦干水分，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内，加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用

这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？

答：首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫“生水”，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分（无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制。

2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）

答：平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意，其次，

生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净，所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤。

3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）

答：清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛，所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水。

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