剁椒酱的制法与相关食谱介绍

剁椒酱的制法与相关食谱介绍

剁椒酱经常会被我们用来制作菜肴食用，在一些菜肴中加入一些剁椒酱的话，是非常美妙的一种做法，不仅能够让菜肴更具特色，而且让菜肴的味道也会变得更好，那么关于剁椒酱的制法与相关的食谱你知道吗？很多朋友可能并不清楚，接下来本文将为大家做出相应的解答。

原料

准备一斤红尖椒、二十五克大蒜、一百克盐、三十克高度白酒。

操作

1、先把红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌一个星期左右就可以吃了。

特点：这种做法制出的剁椒酱口感比较纯正，还可以开胃，但是不能吃多。

剁椒酱的相关食谱

制作食材：准备一个两斤左右重的胖头鱼头，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法：

1、把鱼头在清水中洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈成两半。　　

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。　　

3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。

特点：味道鲜美，可促进食欲，辣味可根据个人口味添加。

以上所介绍的就是关于剁椒酱的一些制法与食谱的介绍，平时生活中想吃剁椒酱的话，不妨自己在家动手制作，上文介绍的方法大家可以借鉴，在一些菜肴中加入剁椒酱的话，一定要控制量，因为剁椒酱属于辛辣食品，吃多了也是不利健康的，适量的食用才能保证健康安全。

湖南青椒剁椒酱怎么做制作方法

1. 鲜辣椒酱
把新鲜红辣椒剪掉蒂把，洗净晾干水分，倒进搅拌机绞成碎末，再加川盐（10:1），加入适量红花椒粒、几颗八角或适量五香粉、麻油（芝麻油）、姜末、味精、豆豉拌和均匀，腌制半小时后，装入泡菜坛，置于阴凉处，10天后即可开坛食用，既可直接用于佐餐，亦可用于拌菜、烧菜、炒菜，还可作为蘸碟。
2. 酱青辣椒
新鲜青椒洗净，晾干表面水分，放进瓦缸内，码一层青椒撒上一层川盐，码完后，用木板盖或竹编盖紧，压上洗净的鹅卵石，腌渍3天后，揭开盖，将腌渍出来的盐水沥出来，下锅上火烧开后晾凉，然后再把辣椒连同凉冷的盐水一道装入坛里密封好，在阴凉处放置10天即可。通常每100千克鲜辣椒需加15千克盐。这种辣椒可用来剁碎拌菜（皮蛋、蒸茄子）、用于烹烧鱼（酸菜鱼、沸腾鱼）等。
3. 酱红辣椒
把鲜红辣椒洗净后晾干水分，在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好，同时淋上用白糖、酱油调匀的汁水，加盖用石头压紧，两三天后，揭开盖子，将酱油卤汁沥出来，下锅烧开后凉冷，再把辣椒连同卤汁一起装入坛内，密封5天或一个星期，即可。一般100千克红辣椒需用盐10千克，特级酱油10升，白糖2千克。此种辣椒可直接食用，也可剁茸作调味料，用于蒸烧炖拌炒。
4. 红辣椒酱
新鲜红辣椒洗净晾干水分，再加约辣椒重量约1/3的大蒜瓣子，放进搅拌机搅碎，加适量川盐和高度白酒拌匀，装入坛子里，再倒入适量白酒，加盖密封10天即可。取食时，注意坛内辣椒不可沾生油，否则会发霉。最好将要出的辣椒将放热油锅里炒香，再用瓶子装好，吃起来更爽口。要出来的辣椒也可用于拌菜，作蘸碟，也可用于炒菜、烧菜。
5. 糟红辣椒
鲜红辣椒洗净晾干水分，再和大蒜瓣一起搅碎，加川盐拌和，然后加白酒拌匀，再加适量红花椒粒，白糖拌和，最后装入坛内，密封后置于阴凉处三五天即可食用。制作过程重要注意避免沾生油，取用时也最好是专用的勺。糟辣椒保存的时间越长，其味道会逐渐变酸，风味也更加浓郁。可直接当做小菜佐食，还可用于炒菜、烧菜、拌菜等。

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