干豆豉的功效与作用(豆豉的营养与功效 豆豉化血栓)

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）

豆豉：40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

食用方法做菜配食，不要矫枉过正

但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

豆豉的作用功效

民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。下面整理了，关于豆豉作用功效，欢迎阅读。

豆豉营养与牛肉相当

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

血栓患者多进食

老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素 B 和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

　 　豆豉： 40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

食用方法做菜配食，不要矫枉过正

但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。

可加入豆豉的菜色 ：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

豆类家族七大保健功效

近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。

　 　1延缓衰老。

研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。

　 　2降血压。

《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物(如豌豆、黑豆)可显著降低收缩压和舒张压水平。

　 　3预防癌症。

美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。

　 　4降低胆固醇。

《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇(LDL)水平降低25%，进而降低心脏病风险。

美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。

5降低食欲，预防过量饮食。

美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司(约合113克)鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。

6改善肠道菌群。

有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。

7杀灭真菌。

美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。

小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。

炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用

炒菜放豆豉的作用，我们的日常生活有吃过各种各样的美食，因为人是杂食动物，所以能吃的东西非常的多，那么很多的常见食物中虽然有吃过，但人们并不是很了解它，以下是关于炒菜放豆豉的作用。

炒菜放豆豉的作用1豆豉可以用于很多美食当中，也可以做成一种调味品，在中医上还可以治病。中医用豆豉祛风热。张仲景有个方子叫栀子豆豉汤。治疗虚烦失眠心中懊恼。

作为调味品，豆豉一般可分为干、湿两种，其中干豆豉多用来炒菜，而湿豆豉常用于蒸 菜。豆豉风味独特，用于烹饪调味可以有效地祛除腥膻味，令菜肴吃起来更加鲜美可□。

但 是豆豉的味道一般不容易散发出来，炒菜时最好搭配适量姜末、蒜末、葱末或者辣椒一起调 味，以将豆豉的味道散发出来，从而使整道菜品吃起来更加鲜香味美。另外，里肉、猪肉等 荤菜的调味则要用湿豆豉，以便于更好地入味。

调味和增加咸度

一般炒有大片菜叶的蔬菜时不用的，因为加了炒出来的菜会黄掉。所以多用在炒菜丝。然后可以用来腌制白鱼和肉类。以及炒鱼炒肉的时候加入用来增香提色。

豆豉吃起来远比看上去好

豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的`人可能与它不太熟悉。

豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。

豆豉怎么做的

从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：

第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。

第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。

豆豉还有分种类

根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。

带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。

一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。

豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。

炒菜放豆豉的作用2 豆豉常见的料理方式

豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：

1、调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。

2、爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!

3、凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。

4、腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!

豆鼓的功效与作用

（一）功能主治

解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"

《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"

《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"

《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"

《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"

《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"

《会约医镜》："安胎孕。"

发汗解表：淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。” 故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤

选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

炒菜放豆豉的作用3豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

豆豉以大豆(多是黄豆)为原料，通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉。虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同。

淡豆豉主要用于配药，较少用于日常食用，有退热作用的药物就是指淡豆豉。至于咸豆豉，则主要是食用。

豆豉是什么

【别名】黄豆、白豆

【来源】为豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的种子的发酵加工品。

【原形态】一年生草本，高50—150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5—15cm,宽3—8、5cm；

旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5—7cm，宽约1cm。种子2—4粒，卵圆形或近球形。花期6—7月，果期7—9月。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【性状】加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0、6—1cm，直径0、5—0、7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

【化学成份】种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。

【贮藏】置通风干燥处，防蛀。

豆豉的营养价值

提到豆豉，可能我们大家在生活中都是吃过的，当然，豆豉吃起来是比较咸的，一般我们大家日常生活中都是会将豆豉做成一些美味的菜肴来食用的，当然，豆豉本身的营养价值和保健功效也是非常不错的，那么豆豉的营养价值和功效有哪些?下面来为大家介绍一下豆豉的营养价值和保健功效。

豆豉的功效与作用

首先豆豉的保健功效就是非常不错的，适当的食用一些豆豉，可以起到非常不错的发汗解表的功效，豆豉性寒，入肺经，具有非常不凑的疏散宣透的作用，适当的食用一些豆豉，不仅可以透散表邪，还可以起到非常不错的宣散郁热的作用，对于帮助我们大家促进发汗的效果也是非常好的。常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

2、宣郁除烦

另外，我们大家不知道的是，豆豉还具有非常不错的宣郁除烦的功效，豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。日常生活中如果大家出现了心情烦闷的情况了，那么经常性的食用一些豆豉，就是可以帮助我们大家有效的调理身体的。

豆豉的营养价值

豆豉中的各种营养物质对于我们人体的健康都是非常的重要的，适当的食用豆豉，不仅可以帮助我们大家补充大量的营养物质，更是可以起到非常好的保健功效的，并且还可以用于预防和治疗一些疾病的，比如帮助我们改善胃肠道菌群的效果都是非常好的,常吃豆豉还可起到非常不错的促进消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳的保健功效。

豆豉怎么吃

食材：猪小排、红辣椒、太白粉、油、青茶叶、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、盐、辣椒酱等

相信我们大家都比较喜欢食用豆豉蒸排骨，其实豆豉蒸排骨的做法也不是非常的复杂的，我们大家如果在生活中想要吃豆豉蒸排骨了，那么大家可以先将猪小排洗净，用上述各种腌料腌15分钟，豆豉和豆豉汁是这道菜的灵魂加入太白粉拌匀，然后可以适当的淋上一点食用油，这样美味的豆豉蒸排骨就做好了，具有不错的温补功效的。

豆豉的宜忌人群

但是我们大家必须要知道，虽然一般人都是可以适当的食用豆豉的，并且还可以起到不错的保健功效，但是豆豉的禁忌人群也是比较多的 ，尤其是患有肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化等等这些疾病的朋友们，在生活中一定要尽量的少吃一些豆豉的。

豆豉不能和什么一起吃

另外，大家还需要知道的就是，豆豉和乌头也不能一起食用，因为乌头有大毒，通常用于治疗风寒湿痹，关节疼痛麻木，等等这些病症的效果都是非常好的，但是如果将乌头和豆豉一起食用的话，那么不仅影响治疗的效果，并且对于大家身体的健康也是非常的不利的。

孕妇可以吃豆豉吗

食用豆豉的注意事项

豆豉直接吃行吗

我们上面为大家详细的介绍了豆豉这种食材的营养价值和保健功效，另外，我们还了解了豆豉的一些食用注意事项以及食用方法，所以大家在生活中食用豆豉的时候就必须要多注意这些，另外，我们生活中最好不要经常直接大量的食用豆豉，不然对于身体的健康是非常不利的。

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