全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤

我们现在基本在一些城市里能见到非常多的酸菜鱼的饭店，酸菜鱼是一种用酸菜和草鱼制作的美食，酸菜鱼营养价值非常丰富，用的调味盒独特的烹调办法是非常出名的。酸菜鱼属于川菜系的菜肴，酸菜鱼也是四川地区人们的家常菜，吃起来肉质细嫩、汤酸香鲜美，而且微辣不腻。

全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤

酸菜鱼嫩黄爽滑，非常受人们喜爱，酸菜鱼在90年代的时候个大餐馆都可以吃到，现在人们在全国各地都能够吃到。酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。

酸菜鱼的营养价值非常丰富，其中的主要食材是鱼，鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜鱼

食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。

步骤：

1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;

2.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;

3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;

4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;

5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;

6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;

8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼是很多人非常喜欢吃的食物，尤其是北方的人们，酸菜基本是家家户户过冬储存的菜，我们可以购买一些草鱼或者黑鱼，然后取一些酸菜，搭配制作美味的酸菜鱼。酸菜鱼不但可以生津开胃，还可以帮助人们增加食欲，还可以促进铁的吸收，但是酸菜长时间吃的话对人体是有害的，所以，要适量为好。

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